КАРАМЕЛЬ.
Для многих карамель-это только леденцы.
А на самом деле карамель варится из сахара, по разделению кондитеров на 12 проб.
1-жидкий сироп-не липнет, используется при заготовке фруктов;
2-тоненькая нитка, липкий сироп, растягивается пальцами, используется для конфет, ликёра, желе, компота;
3-средняя нитка, гуще липкого, используется для мороженого;
4-толстая нитка, ещё гуще, и употребляется для конфет и при заготовке ягод и фруктов;
5-слабая помадка,-для этого берётся ложкой кипящий сахар и опускается в стакан с холодной водой, и если сахар застыл густой как сметана, значит готово;
6-помада, также опустить в воду, и если застыло, как масло, стоявшее в тепле, значит готово. Употребляется для конфет и помад;
7-слабый шарик, сироп в воде должен застыть до крепости хлебного мякиша и из него можно сделать шарик, готово. Употребляется для конфет, пряников и варений;
8-крепкий шарик, также ложкой кипящий сироп опустить в холодную воду, и должен скататься крепкий шарик. Только для конфет;
9-треск, для этой пробы взять сироп на вилку, и сильно дунуть-если сахар полетит плёнкой-готово. Или также в воду ложкой, получившийся шарик должен трещать при сжатии пальцами, значит готово;
10-карамель, готовность карамели проверяем так-сахарный шарик вынимаем из воды и берём в рот-если не рассыпалось, и не липнет к зубам, значит, готово. Для леденцов, монпасье и для варки некоторых варений и карамели;
11-перепуск, варится до пробы "карамель" и ещё подольше, чтобы сахар пожелтел. Тогда он готов, используется для леденцов, конфет, грильяжа;
12-горение, варить сироп, пока не появится едкий дым. Разводят кипятком до липкого сиропа. Употребляется для покпаски супов, конфет, пирожных, крем-брюле.
Для получения проб до №5 -берётся сахар 400 гр. и 3 стакана воды. Нужная проба получается от длительности варки.
А пробы свыше №5 на 400 гр. сахара берётся 1,5 стакана воды, и даже меньше. Я воды наливаю меньше требуемого, т. к от длительности варки сахар желтеет, и не всегда получается нужное.
Когда варите сироп, края посуды протирайте мокрой тряпкой, это не даст засахариться сиропу позже.
А накипевшую пену можно использовать для пряников или кваса. Пену снимают шумовкой.
Если надо, напишу, как очищать пену, как проверить цвет сиропа, и как варить патоку.
А на самом деле карамель варится из сахара, по разделению кондитеров на 12 проб.
1-жидкий сироп-не липнет, используется при заготовке фруктов;
2-тоненькая нитка, липкий сироп, растягивается пальцами, используется для конфет, ликёра, желе, компота;
3-средняя нитка, гуще липкого, используется для мороженого;
4-толстая нитка, ещё гуще, и употребляется для конфет и при заготовке ягод и фруктов;
5-слабая помадка,-для этого берётся ложкой кипящий сахар и опускается в стакан с холодной водой, и если сахар застыл густой как сметана, значит готово;
6-помада, также опустить в воду, и если застыло, как масло, стоявшее в тепле, значит готово. Употребляется для конфет и помад;
7-слабый шарик, сироп в воде должен застыть до крепости хлебного мякиша и из него можно сделать шарик, готово. Употребляется для конфет, пряников и варений;
8-крепкий шарик, также ложкой кипящий сироп опустить в холодную воду, и должен скататься крепкий шарик. Только для конфет;
9-треск, для этой пробы взять сироп на вилку, и сильно дунуть-если сахар полетит плёнкой-готово. Или также в воду ложкой, получившийся шарик должен трещать при сжатии пальцами, значит готово;
10-карамель, готовность карамели проверяем так-сахарный шарик вынимаем из воды и берём в рот-если не рассыпалось, и не липнет к зубам, значит, готово. Для леденцов, монпасье и для варки некоторых варений и карамели;
11-перепуск, варится до пробы "карамель" и ещё подольше, чтобы сахар пожелтел. Тогда он готов, используется для леденцов, конфет, грильяжа;
12-горение, варить сироп, пока не появится едкий дым. Разводят кипятком до липкого сиропа. Употребляется для покпаски супов, конфет, пирожных, крем-брюле.
Для получения проб до №5 -берётся сахар 400 гр. и 3 стакана воды. Нужная проба получается от длительности варки.
А пробы свыше №5 на 400 гр. сахара берётся 1,5 стакана воды, и даже меньше. Я воды наливаю меньше требуемого, т. к от длительности варки сахар желтеет, и не всегда получается нужное.
Когда варите сироп, края посуды протирайте мокрой тряпкой, это не даст засахариться сиропу позже.
А накипевшую пену можно использовать для пряников или кваса. Пену снимают шумовкой.
Если надо, напишу, как очищать пену, как проверить цвет сиропа, и как варить патоку.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → КАРАМЕЛЬ.
| Для многих карамель-это только леденцы. А на самом деле карамель варится из сахара, по разделению кондитеров на 12 проб. 1-жидкий сироп-не липнет, используется при заготовке фруктов; 2-тоненькая нитка, липкий сироп, растягивается пальцами, используется для конфет, ликёра, желе, компота; 3-средняя нитка, гуще липкого, используется для мороженого; Читать полностью |
| +30 |
Зухра
|
64 комментария |
Комментарии
Здорово получилось.
В них нет химии,как в магазинных конфетах.
Вы ещё маленькие.А в покупной пастиле есть камедь-"Е-добавка",и зефир не очень.
Есть конфеты-"Сливочная бурёнка"-они совсем без химии.Иногда покупаем.
Можно полить тонкими ниточками печенье,на желе рисунок сделать,ликёр подсластить.
а сейчас хочется похвалиться своими успехами,но некому......
Смотреть даже на такое противно было....
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: