Рецепт очень нежного и воздушного дрожжевого теста
- Поделиться
В своих старых записях я нашла рецепт дрожжевого теста под названием " Воздушное ", в котором на первый взгляд сочетается не сочетаемое - дрожжи и сода. Порылась я в книгах и прошлась по просторам интернета, прочитала отзывы и рассуждения на эту тему. Узнала то, что никто не знает как эти два компонента работают вместе, зато в венгерской кухне такое сочетание традиционно. А по сему сделала вывод, что пока не испробуешь - ничего не поймешь (не даром же я когда-то записала рецепт). Сделала один раз и тесто получилось просто сказка!
Это с яблоками
- Поделиться
Подумала, что может это просто случайность, повезло? Вчера опять сделала тесто и напекла из него пирожков. Результат превзошел все мои ожидания - пирожки воздушные, мягкие, нежные - УДАЧНАЯ ВЫПЕЧКА. Делать тесто легко и просто, подходит оно очень быстро, буквально за 30-40 минут при комнатной температуре и не имеет не дрожжевого привкуса, не содового.
Дрожжевое тесто с добавлением соды " Воздушное "
Понадобится
2 ст молока, 200 гр маргарина, 3 ст ложки подсолнечного масла без запаха, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды,2 ст ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 2 яйца + 1 яйцо для смазывания, 1 кг 50 гр - 1 кг 200 гр муки или если на стаканы (250 гр), то 6,5 - 7,5 стаканов.
Совет
Муку для теста лучше просеивать, чтобы избавиться от твердых примесей и насытить ее воздухом, благодаря чему тесто станет более воздушным и пышным.
Количество муки необходимое для замеса теста зависит от качества муки. Лучшей считается мука с высоким содержанием клейковины. По этой причине в рецепте нет точных данных о необходимом количестве муки.
Способ приготовления
В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, растопленный теплый маргарин и все хорошо размешать. К полученной массе добавить половину муки, смешанную с содой (не гашеной) или разрыхлителем, хорошо размешать, затем добавить две ст ложки подсолнечного масла и остальную муку всыпать понемногу, хорошо размешивая. Тесто должно быть эластичное и однородное, но оно еще прилипает к рукам. Вылить на тесто 1 ст ложку подсолнечного масла и вымесить его еще раз, совсем немного, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть тесто пленкой или салфеткой и оставить на 30-40 минут.
- Поделиться
Если тесто подошло, а начинка еще не готова, тесто следует обмять, опять накрыть пленкой и отставить.
Когда все будет готово, можно приступать к лепке пирожков,
- Поделиться
как только они подойдут, аккуратно смазать их яйцом. И чтобы пирожки получились более красивыми и лучше блестели смазать яйцом еще раз.
Очень сожалею, что не написала раньше о температурном режиме и из-за этого не у всех пирожки получились, но лучше поздно, чем никогда
Выпекать пирожки при температуре 200 градусов в течении 15 - 20 минут, до появления румяной корочки. Время выпекания зависит от духовки. Если пирожки сверху подрумянились, а снизу бледные, тогда накройте их листом бумаги и продолжайте выпекать до готовности низа пирожков.
Начинка для пирожков подойдет любая. Но мне с этим тестом больше понравилась не сладкая.
- Поделиться
- Поделиться
Так как, на мой вкус, для сладкой выпечки тесто должно быть более сдобным. Но как известно - на вкус и цвет товарищей нет.
Ради эксперимента сладкие тоже напекла,
- Поделиться
так мои сладкие пирожки с малиновым джемом не залежались, их смели в тот же день.
- Поделиться
Буду очень рада,
если мое тесто придется по вкусу - дорогие Мамочки! 
Приятного чаепития и удачной выпечки!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Рецепт очень нежного и воздушного дрожжевого теста
 |
В своих старых записях я нашла рецепт дрожжевого теста под названием " Воздушное ", в котором на первый взгляд сочетается не сочетаемое - дрожжи и сода. Порылась я в книгах и прошлась по просторам интернета, прочитала отзывы и рассуждения на эту тему. Узнала то, что никто не знает как эти два компонента работают вместе, зато в венгерской кухне такое сочетание традиционно. Читать полностью |
| +1260 |
FirsovaOlga
|
539 комментариев |
Комментарии
И Вам ещё раз спасибо за рецептики!
Из минусов: из-за разрыхлителя после остывания тестополучилось ломким и хрупким, быстро засыхающим. В следующий раз когда буду делать, то исключу этот ингридиент.
извините, если эта тема где-то поднималась, не перечитала все комментарии.
пробовала готовить по Вашему рецепту, тесто очень плохо поднялось =( у меня который раз уже такая проблема со сдобным тестом.
все делала по рецепту, единственное, что сперва смешала растопленный маргарин (остывший) и яйца и тогда уже добавляла в тесто. может, в этом проблема? дрожжи брала сухие, срок годности нормальный, разводила в теплом молоке. все время какая-то беда у меня со сдобой
Я не думаю, что из-за смешанного с яйцами маргарина тесто может плохо подняться. Обычно, если тесто плохо поднимается, то виноваты дрожжи или температура молока (в котором вы их разводили). Дрожжи - живой организм и в слишком теплом молоке (оно должно быть чуть теплое-температуры тела) погибают.
Если с дрожжами все нормально, а тесто все равно плохо поднимается, то создайте ему комфортную теплую "баньку" - поставьте емкость с тестом в таз с теплой (чтобы руке было комфортно) водой, следите чтобы вода не попадала в тесто, а только согревала емкость с тестом снаружи. Таким образом вы повысите температуру, дрожжи начнут активней работать и тесто быстрее поднимется, при необходимости остывшую воду можно заменить теплой.
Это тесто универсальное,его можно использовать и для духовой выпечки и для жарки: пирожки всевозможные,пончики,хворост и тд.Особенно вкусными пицца и открытые пироги получается,хлеб отличный.Все зависит от умения регулировать сдобные компоненты +сахар с солью.Выпечка оооооочень долго не черствеет
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: