Часть первая - русский пирог "Курник" МК.

Если посмотреть на карту, Башкортостан похож на человеческое сердце. Сердце, которое соединяет воедино две части света – Европу и Азию. У нас плотно слились две религии, две совершенно противоположные культуры. В нашей республике очень много смешанных браков, не хочу сегодня обсуждать - хорошо это или плохо, или преступно. Сплелось, переплелось, запуталось, срослось и сроднилось - не разодрать, это уже свершившийся факт. Люди дружат семьями, общаются в коллективах, живут в многоквартирных домах, не разделяясь по национальностям: русские, татары, башкиры. И сегодня я пришла с национальной кухней.

Особенности кухни конечно не переплелись, национальный колорит остался без изменения, другое дело, что волей или неволей мы овладеваем этими особенностями и секретами, учась друг у друга.
Хочу поделиться с вами двумя рецептами пирогов, которые самые - самые, и на свадьбу и на помин. У русских это "Курник", у татар "Губадия"

Начну с русского "Курника", тем более, что сегодня православный праздник - Покров Пресвятой Богородицы!

Для начала займемся начинкой.
Ингредиенты:
1. Курица 1 шт.,
2. Лук 2 шт.,
3. Лавровый лист 2-3 шт.,
4. Соль, черный молотый перец - по вкусу.,
5. Сок 1/2 лимона,
6. Картофель 5-7 шт..

Курицу моем, потрошим, разделываем на куски, кусочки я сразу беру без косточек (что бы потом, в процессе поедания, не отплевываться), а вот натуральный жир, если встретиться приветствуется - его только разрежим помельче. Все куски складываем в миску, добавляем лук, у нас в семье не любят когда он потом выделяется в пироге, поэтому режу как можно мельче, солю и перчу по вкусу + лавровый лист +отжимаю лимон. Все хорошо перемешиваю оставляю напитаться (замариноваться) на 1 - 1,5 часа.




Теперь тесто. Сразу оговорюсь, все делаю на глаз, так как берет рука, если чего то нет в наличии смело заменяю схожим продуктом, на конечный результат это не влияет, не бойтесь - экспериментируйте.
Ингредиенты:
1. Масло сливочное, или маргарин, или топленое. Можно взять всего понемногу. Примерно 200 грамм.
2. Масло подсолнечное 1/3 стакана.
3. Соль 1/2 чайной ложки.
4. Сахар 2/3 столовой ложки.
5. Кефир, или ряженка, или сметана + молоко, то что есть в наличие - 1 стакан.
6. 1/2 ч. ложки соды (можно не гасить, погасится в кефире )
7. Мука сколько войдет, примерно 3 стакана, тесто должно быть довольно мягким, но не липким.


В миску складываем выбранные жиры + растительное масло и ставим на медленный огонь до полного растворения, не давая сильно нагреться или закипеть. Добавляем соль и сахар. Вливаем кефир, следом соду - все слегка пенится.



Всыпаем муку и замешиваем тесто.



В подготовленную курицу добавляем порезанный мелкими кубиками картофель, все перемешиваем



Берем примерно 2/3 получившегося теста, раскатываем пласт толщиной 0,5- 0,7 см, выкладываем на смазанную сковороду так, что бы бортики закрылись тестом и чуть чуть выступало.




и выкладываем начинку на сковороду.



1) Проследите, что бы лавровые листы, распределились равномерно. 2) В центре пирога сделайте из начинки небольшой холмик, так как пирог получается сочным, что бы он не вытекал. Если курочка постная, можно в начинку добавить немного сливочного масла (что мне на сей раз и пришлось сделать, просто порезала как карандашики и поставила стоймя в уже выложенную начинку). Поднимаем бортики, раскатываем оставшееся тесто, выкладываем и защипывает двойным швом.



Делаем надрез по верху холмика.



Садим в разогретую до 210 - 220 градусов духовку. Как пирог прогреется убавляем температуру до 190 -200. В общей сложности запекаем 1 час 20 минут. В процессе выпекания заглядываем в разрез, там должен кипеть сок, если все сухо, полейте немного мясного бульона, кипящего!, в крайнем случае просто кипятка из чайника, примерно минут за 30 до готовности.

Достаем




Смазываем маслом (или маргарином), укутываем полотенцем и даем отдохнуть минут 20-30. Готов. Разрезается так: сначала порционно делится верхняя крышка и рядом выкладывается начинка, нижнюю корочку разрежим чуть позднее, иначе весь бульоньчик будет на сковороде. В последнюю очередь раздадим, в виде бонуса, нижнею корочку, это самая вкусная часть.

Вот в разрезе, последний кусочек и уже остывший



Можно в начинку добавить грибы, либо отдельным слоем, либо все перемешав.

Конечно на Руси этот пирог готовился несколько иначе . Нижний корж был маленький, начинки выкладывались строго слоями, переслаивались тонкими блинами, в одном пироге могло быть 6-8 слоев, высота достигала 15-18 см и выше, накрывалось все большим куском теста, защипывалось, и выпекалось в русской печи. В условия наших духовок это к сожалению невозможно.

Спасибо, что заглянули. Продолжение следует. На очереди МК по татарскому пирогу.

Пы. Сы. Настоящий "Курник" в русской печи - готовить умею, и это что то невероятное !