Вино домашнее.
Для приготовления вина мы используем виноград "Молдова". Виноград мыть нельзя. На поверхности бубок плёнка, которая и помогает лучшему брожению винограда. Даже после дождя виноград не собирают на вино. Но кисти винограда должны быть без гнили, листвы.
Посуда, в которой подготавливаем виноград к дальнейшей переработке - это пластмассовые бочки.
Каждую кисточку переминаем руками. Заполняем бочку.
Бочки закрываем. И ставим в тёплое помещение на 3 дня. Вот в таком состоянии виноград начинаем перерабатывать на сусло
Пресс самодельный. Как сделать его самим можно посмотреть здесь
https://www.stranamam.ru/post/6316200/ Вначале отфильтровываем от сока.
Оставшиеся кисти с виноградом ставим под пресс
Выжимаем остатки сока из винограда прессом
Сусло разливаем по 20-литровым бутылям. Небольшое отступление. Вызревший виноград "Молдова" имеет сахаристость порядка 17. (это плотность по сахару г/100см3). это значит, что вино из винограда (без добавления воды) не зауксит. Но чисто виноградное вино мы не делаем. Оно тяжеловато на желудок. Поэтому мы добавляем воду. Наличие воды в сусле меняет его плотность по сахару. Как определить сахаристость и подогнать её к желаемой цифре, я писать не буду. Сразу напишу рецепт: в 20-литровую бутыль наливаем 3 литра воды, насыпаем 1,5 кг. сахара, размешиваем и остальной объём заполняем суслом. Бутыли заполняем по плечики.
Вот так выглядят бутыли. Сутки бутыли стоят с крышками (крышки просто лежат). Бутыли должны находиться в тёплом помещении, не менее 20 град. Если температура будет ниже, то скорость брожения резко упадёт.
На вторые сутки одеваем резиновые медицинские перчатки (завязываем на горловине верёвочкой). Это предотвращает попадание кислорода в бутыль. При сильном брожении перчатки могут раздуваться, и чтобы она не лопнула, надо проколоть иголкой на конце пальчика. Есть ещё один способ изоляции от кислорода - это гидрозатвор. Мы им уже давно не пользуемся. В таком состоянии бутыли стоят не менее 40 дней. Потом вино сцеживается от осадка. Разливается по канистрам, бутылкам.
Из пресса жом выдавливаем в бочку. Заполняем бочку полностью этим жомом. В нём ещё много виноградного сока. На основе этого жома сделаем другое вино - "вторяк". Кстати, второе вино мне нравится больше.
Так выглядит брикет жома
Это вино прошлогоднее. Цвет рубиновый. Аромат бесподобный. Вино, которое продлевает жизнь.
А это такая прозрачность вина
- Поделиться
Посуда, в которой подготавливаем виноград к дальнейшей переработке - это пластмассовые бочки.
- Поделиться
Каждую кисточку переминаем руками. Заполняем бочку.
- Поделиться
Бочки закрываем. И ставим в тёплое помещение на 3 дня. Вот в таком состоянии виноград начинаем перерабатывать на сусло
- Поделиться
Пресс самодельный. Как сделать его самим можно посмотреть здесь
https://www.stranamam.ru/post/6316200/ Вначале отфильтровываем от сока.
- Поделиться
Оставшиеся кисти с виноградом ставим под пресс
- Поделиться
Выжимаем остатки сока из винограда прессом
- Поделиться
Сусло разливаем по 20-литровым бутылям. Небольшое отступление. Вызревший виноград "Молдова" имеет сахаристость порядка 17. (это плотность по сахару г/100см3). это значит, что вино из винограда (без добавления воды) не зауксит. Но чисто виноградное вино мы не делаем. Оно тяжеловато на желудок. Поэтому мы добавляем воду. Наличие воды в сусле меняет его плотность по сахару. Как определить сахаристость и подогнать её к желаемой цифре, я писать не буду. Сразу напишу рецепт: в 20-литровую бутыль наливаем 3 литра воды, насыпаем 1,5 кг. сахара, размешиваем и остальной объём заполняем суслом. Бутыли заполняем по плечики.
- Поделиться
Вот так выглядят бутыли. Сутки бутыли стоят с крышками (крышки просто лежат). Бутыли должны находиться в тёплом помещении, не менее 20 град. Если температура будет ниже, то скорость брожения резко упадёт.
- Поделиться
На вторые сутки одеваем резиновые медицинские перчатки (завязываем на горловине верёвочкой). Это предотвращает попадание кислорода в бутыль. При сильном брожении перчатки могут раздуваться, и чтобы она не лопнула, надо проколоть иголкой на конце пальчика. Есть ещё один способ изоляции от кислорода - это гидрозатвор. Мы им уже давно не пользуемся. В таком состоянии бутыли стоят не менее 40 дней. Потом вино сцеживается от осадка. Разливается по канистрам, бутылкам.
- Поделиться
Из пресса жом выдавливаем в бочку. Заполняем бочку полностью этим жомом. В нём ещё много виноградного сока. На основе этого жома сделаем другое вино - "вторяк". Кстати, второе вино мне нравится больше.
- Поделиться
Так выглядит брикет жома
- Поделиться
Это вино прошлогоднее. Цвет рубиновый. Аромат бесподобный. Вино, которое продлевает жизнь.
- Поделиться
А это такая прозрачность вина
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Вино домашнее.
Тэги: вино
 |
Для приготовления вина мы используем виноград "Молдова". Виноград мыть нельзя. На поверхности бубок плёнка, которая и помогает лучшему брожению винограда. Даже после дождя виноград не собирают на вино. Но кисти винограда должны быть без гнили, листвы. Посуда, в которой подготавливаем виноград к дальнейшей переработке - это пластмассовые бочки. Каждую кисточку переминаем руками. Читать полностью |
| +221 |
Татьяна Векленко
|
143 комментария |
Комментарии
прикольно...мы его жмыхом называем....
Как определить готовность вина. - На вкус.
Если вино сладкое , значит сахар не выигрался. Причины две: либо много сахара насыпали и дрожжей не хватило, либо вино стояло в холоде и дрожжи не работали.
Как устранить: подогреть вино до температуры парного молока, если процесс брожения не пойдёт, то значит перебор с сахаром, надо добавлять сухие дрожжи (пекарские) или оставить вино сладким и ничего не предпринимать. Я, например, немного делаю вина с излишком сахара. Женщинам такое вино очень нравится.
Если вино кислое (явно кислое), то значит нарушена была система гидрозатвора и в бутыль попадало много воздуха. Процесс брожения происходит в изолированной от воздуха системе. Такую герметичность создаёт углекислый газ, накопившийся в перчатке.
Как определить готовность вина. - На вкус.
Если вино сладкое , значит сахар не выигрался. Причины две: либо много сахара насыпали и дрожжей не хватило, либо вино стояло в холоде и дрожжи не работали.
Как устранить: подогреть вино до температуры парного молока, если процесс брожения не пойдёт, то значит перебор с сахаром, надо добавлять сухие дрожжи (пекарские) или оставить вино сладким и ничего не предпринимать. Я, например, немного делаю вина с излишком сахара. Женщинам такое вино очень нравится.
Если вино кислое (явно кислое), то значит нарушена была система гидрозатвора и в бутыль попадало много воздуха. Процесс брожения происходит в изолированной от воздуха системе. Такую герметичность создаёт углекислый газ, накопившийся в перчатке.
↑ Перейти к этому комментарию
Хочу сказать огромное спасибо.
Посмеялась про петуха
Здоровья и благополучия вашей семье.
- Какова сахаристость вашего винограда? (хотя бы определение по вкусовому признаку: сладко, не очень, кисло, никакой).
- Сколько времени вашему соку?
- Виноград мыли или нет?
- Какова температура, где стоит сок?
да. Если помещение светлое, бутыль надо обернуть чем либо.
Весь жом собираешь в ёмкость и заливаешь водой (чтобы вода накрыла).
Руками в воде растрепи прессованный жом, чтобы лучше проходил процесс брожения. Накрываешь крышкой и ставишь в тёплое место дня на 4.
После чего прогоняешь через пресс. В полученный "сок" добавляешь сахару столько чтобы в последствии вино не зауксило. Это называется: делаешь сироп "на яйцо".
Например, ты потратила в общей сложности 200 гр сахара на этот литр экспериментального "сока", чтобы получить сироп определённой плотности. Это означает, что для приготовления вина, тебе надо на каждый литр сока насыпать 200 гр. сахара.
Дальше процесс приготовления вина такой же как и из сусла.
- если твой первоначальный жом был не до суха отжат, то вино будет играть самостоятельно за счёт фруктовых дрожжей с поверхности винограда. Т.е. как написано в посту...приготовление из сусла.
- возможно вино не будет играть из-за недостатка дрожжей. Тогда придётся добавлять пекарские дрожжи (ориентировочно...на 3 литра сладкого сока 1 ч.л. сухих дрожжей). И дальше также в тепло, на горлышко перчатки.
Так выглядит сегодня мой "электорат - 300 л."...хозяйка сказала НАДО все дружненько проголосовали ЗА! Впереди "вторяк", позади "первый отжим" (оранж. перчатки)
У меня сегодня два 10-литровых бутыля)) правда муж натянул перчатку сразу) вторая банка с гидрозатвором - уже начинает работать)))
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: