Сдобные плюшки, улитки, слойки

Из этого сдобного теста делаю огромное разнообразие всяких изделий: плюшки, ватрушки, крученых изделий и другой скульптуры. Сдоба получается вкусная, с хрупкими сливочными краешками и бочками.

Тесто
500 гр. муки ( может понадобится чуть больше)
250мл. теплого молока
40г живых дрожжей
1 яйцо
4 ст. л сахара
6 ст. л. раст. масла
1 ч. л соли

Начинка ореховая, айвовое повидло, мак

Просеиваю муку



добавляю все остальные ингредиенты



Вливаю теплое молоко размешиваю




Замешиваем тесто, не слишком мягкое, и не слишком плотное.



накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло, примерно на 1 час
Через час у нас целая миска теста,




я его еще раз слегка, буквально в пару движений рук обминаю



и сразу начинаю разделывать! Для улиток раскатать на столе руками овал (тесто очень послушное)



намазать ореховую начинку



закрутить и залепить край по длине



аккуратно порезать на кусочки. шириной 2-3 см.



выложить на противень

Для плюшек: Кусочки теста подкатать в шарики и оставить на ~5 минут.



Каждый шарик раскатать пальцами в лепешку диаметром ~ 10-15 см.
Лепешку смазать сливочным или раст. маслом и посыпать сахаром и маком (на одну плюшку ~1- чайную ложку сахара), или ореховой начинкой




Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь.



Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика и слегка прижать.



При помощи ножа сделать глубокий надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца ~2 см и развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка).




Слойки

шарик раскатать пальцами в овальную лепешку и сделать надрезы с двух сторон как на фото



в серединку положить начинку, у меня густое айвовое повидло



Соединить стороны теста, перекидывая края теста крест на крест как на фото



Выложить наши шедевры на противень и поставить на расстойку в духовку разогреую до 35 С ( НЕ БОЛЬШЕ!!!), расстаиваем 10 мин.



Не разогревая предварительно духовку увеличиваем жар до 200 С, печем 17-20 мин. до румяна



вынимаем из духовки и сразу горячими смазываем сдобу с помощью кисточки сливками







Приятного чаепития!!!