Просто любопытные рецепты и классика!
Вот решила создать еще одну запись, здесь я буду рассказывать вам о классических рецептах из зарубежных источников, о десертах и просто любопытных рецептах! Сегодня я хочу рассказать о торте "Добош"... Этот рецепт мне подарила моя шеф-кондитер, родом он из Нового Орлеана, это просто одна из версий этого торта, созданная тамошними кондитерами! 
Что то меня на кисленькое потянуло, уже который рецепт на лимонную тему
(не подумайте ничего дурного 
, это просто жара и хочется кисленького, от сладкого потом пить очень хочется)
(не забываем что в 1 чашке 240 гр)
И так рецепт:
Лимонный курд (немного измененный рецепт, кому лень возиться с этим рецептом, делайте как привыкли
)
В соуснице смешайте 1 1/4 чашки сахара, 3 столовых ложки кукурузного крахмала, 3 столовых ложки муки и щепотка соли.
Влить 1 1/2 чашки холодной воды, все хорошо перемешать и на медленном огне довести до кипения, проварить 2 минуты и снять с огня.
Темперировать 3 взбитых желтка (по чайной ложке добавлять горячую смесь в желтки при этом постоянно и интенсивно размешивая, что бы желтки не свернулись, но прогрелись, выложить таким образом около 1 чашки горячей смеси) вылить яичную смесь обратно в соусник и проварить на медленном огне еще около 2 минут, снять с огня.
Добавить 2 столовых ложки (в идеале 28 гр или 1 унция-OZ) и 1/2 чашки натертой цедры лимона, постепенно влить 1/3 чашки лимонного сока, постоянно помешивая. Накрыть все пленкой и оставить остывать до комнатной темпиратуры, не перемешивать.
Из личных наблюдений:
Мне понравилось остывшую массу поставить в холодильник на 15-20 минут, после этого немного взбить до пышности (примерно 30 секунд).
Крем получается не слишком кислый и хорошо подходит для лимонного пирожного песочные лодочки как самостоятельный ингредиент.
Бисквит:
2 1/4 чашки обычной муки общего назначения,
2 чайных ложки пекарского порошка (разрыхлитель),
1/4 чайной ложки соли,
1/2 чашки сливочного масла (115гр.),
1/4 чашки кондитерского жира (57гр) (если не найдете, не заморачивайтесь и добавьте маргарин или масло),
1 1/2 чашки сахара (лучше мелкого),
1 чайная ложка ванильного экстракта,
3 яичных желтка,
3/4 чашки молока,
3 белка взбить до жестких пиков,
лимонная цедра от 1 лимона,
лимонная глазурь.
В Англии, как и в америке не принято выпекать один большой корж и потом его резать, поэтому буду писать так как есть (хотя сама делала как обычно в одной форме, но надо будет попробовать в двух, чисто ради сравнения )
Подготовить 3 формы диаметром 8 дюймов (20 см), намазать маслом и обсыпать мукой, лишнюю муку высыпать. Можно застелить дно бумагой, в общем кому что нравится.
В отдельной емкости смешать муку, пекарский порошок, соль.
В следующей емкости смешать масло и кондитерский жир, взбить на средней скорости до пышности. Постепенно всыпать сахар и экстракт ванили, увеличить скорость миксера и взбить в пышную массу.
Добавить яичные желтки по одному, каждый раз взбивая до однородности.
В три приема ввести смесь муки и молоко, начиная и заканчивая мукой.
Аккуратно ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой от середины к краям.
Тесто разложить по формам и выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, примерно 10-12 минут, либо до пружинистой середины.
Если вы печете в одной форме, то берите форму большего диаметра (я брала 28 см), тогда время выпечки увеличится примерно до 30-35 минут, тест на сухую лучину.
Маленькие формы после извлечения из ДУХОВКИ оставьте на 5 минут дозреть в форме, большую на 10 минут. Вынуть бисквит из формы и остудить на решетке не менее 6 часов. Разрезать пополам, большую на 4 части (но в идеале должно быть 6 слоев бисквита).
Начинаем собирать, один корж кладем на блюдо и промазываем его 1/2чашкой курда, сверху мажем крем, но не очень толстым слоем, так прослаиваем все бисквиты укладывая их один на другой, сверху и боков так же промазываем тонкий слой курда (девочки, кому под мастику, то курд не надо, сами знаете что делать дальше, а кому под крем, читаем дальше ), ставим в холодильник немного застыть, примерно на 20-30 минут, достаем из холодильника и вариант 1: поливаем лимонной глазурью, как бог на душу положит 
, Вариант 2: украшаем кремом (опять же кому как захочется).
А это тот самый крем, Новоорлеанская изюминка так сказать:
Взбить 3 унции (90гр) крем сыра (филадельфия, маскарпоне или... ) с 3 чашками сахарной пудры до пушистой массы, добавить 1 чайную ложку натертой цедры и 1/4 чайной ложки ванильного экстракта, снова взбить. (девоньки, это американский и английский вариант крема, как я знаю у нас в россие не слишком любят такое, но если все же вы рискнете, предупреждаю, не мажьте его от широты души русской, мажьте максимум 0,3-0,5 см.. тогда он получается вкусным и пудру надо брать как на роял айсинг, двойного помола)
Ну вот пока на сегодня все! До скорой встречи!
Здравствуйте, мои дорогие!
Сегодня у нас будет Желтый бисквит (тот самый из которых сделаны мои мини кексики)!!!
Этот бисквит очень интересен тем, что в него можно добавить апельсиновую или лимонную цедру и его вкус в корне меняется, подходит для выпечки капкейков. У меня два рецепта, по ходу событий опишу мои наблюдения по обоим бисквитам, хотя название одно.
Выход обоих бисквитов примерно 850 грамм.
Рецепт Желтого бисквита от Бетти Крокер! (yellow cake)!
3/4 чашки сливочного масла (170гр),
1 1/2 чашки сахара,
2 чайных ложки пекарского порошка,
2 чайных ложки ванильного экстракта,
1/2 чайной ложки соли,
4 средних яйца,
2 1/2 чашки муки,
1 чашка молока.
в одной чашке 240 грамм.
Подготовить форму для выпечки, застелить пекарской бумагой и смазать маслом, духовку разогреть до 180 градусов.
Взбить масло с сахаром до пышной кремообразной консистенции, по одному добавить яйца и каждый раз вымешивать до полного соединения, добавить экстракт ванили (если вы задумали сделать бисквит лимонным или апельсиновым, то на этом этапе надо добавить цедру). В отдельной емкости смешать все сухие ингредиенты, в три приема ввести мучную смесь и молоко, на малой скорости вымешать тесто, но не взбивать. Вылить в форму и распределить тесто равномерно, приподнимите форму сантиметров на 5-10 над столом и стукните ее об стол, повторите это действие 3-4 раза, это для того, что бы пузырьки воздуха вышли из теста и у вас в бисквите не образовалось пустот и он был достаточно плотный и не крошился!!! Ставим в разогретую духовку и выпекаем 30-35 минут, до пробы на сухую лучину.
После выпечки подержите бисквит в форме минут 10, только потом выньте его из формы и полностью остудите на решотке. После полного охлаждения, бисквит можно завернуть в пергамент и фольгу для более длительного хранения, в холодильнике 1 неделя, в морозильной камере месяц, размораживать надо при комнатной темпиратуре, после разморозки бисквит не теряет своей структуры и выглядит как свежий.
Второй рецепт из книги Пегги Порсчен "Романтический торт" ("Romantic cake" Peggy Porschen)
2 1/4 чашки муки,
1 1/2 чашки сахара,
1/2 чашки масла (120гр),
1 1/4 чашки молока,
3 1/2 чайных ложки пекарского порошка (на мой вкус это очень много и я рискнула положить только 2 ч. ложки, что в принципе не испортило бисквит, он был очень хорош),
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка ванильного экстракта,
3 средних яйца.
Способ замеса и выпечки точно такой же как в первом бисквите, температурный режим тоже, так что повторяться не буду!!!
Ну и теперь мои наблюдения: бисквит по первому рецепту получается более плотный и влажный, хорошо подойдет для капкейков и 3Д тортов, второй бисквит более сухой и более рыхлый, хотя и не крошится особо при разрезании.
Ну и про мини кексики: выпечь один из желтых бисквитов, остудить, разрезать на тонкие слои (я разрезала прямоугольную форму на з слоя по 1 см), прослоить слои кремом или джемом У меня был один крем взбитый ганаш, идеально сочетается с апельсиновым бисквитом, второй вареная сгущонка и масло, правда получилось очень сладко, это уже на любителя как я
), нарезать на квадратные кексики, в идеале сверху перед нарезкой, надо уложить слой в 0.5 см марципана, но можно и без него. Поставить кексики на решотку и полить глазурью смесь апельсинового или лимонного сока с сахарной пудрой, можно полить и роял айсингом консистенции как для заливки печенья.
Ну вот пока и все, будем экспериментировать дальше Так что на долго не прощаюсь!!!
Что то меня на кисленькое потянуло, уже который рецепт на лимонную тему
(не подумайте ничего дурного , это просто жара и хочется кисленького, от сладкого потом пить очень хочется)
(не забываем что в 1 чашке 240 гр)
И так рецепт:
Лимонный курд (немного измененный рецепт, кому лень возиться с этим рецептом, делайте как привыкли
)В соуснице смешайте 1 1/4 чашки сахара, 3 столовых ложки кукурузного крахмала, 3 столовых ложки муки и щепотка соли.
Влить 1 1/2 чашки холодной воды, все хорошо перемешать и на медленном огне довести до кипения, проварить 2 минуты и снять с огня.
Темперировать 3 взбитых желтка (по чайной ложке добавлять горячую смесь в желтки при этом постоянно и интенсивно размешивая, что бы желтки не свернулись, но прогрелись, выложить таким образом около 1 чашки горячей смеси) вылить яичную смесь обратно в соусник и проварить на медленном огне еще около 2 минут, снять с огня.
Добавить 2 столовых ложки (в идеале 28 гр или 1 унция-OZ) и 1/2 чашки натертой цедры лимона, постепенно влить 1/3 чашки лимонного сока, постоянно помешивая. Накрыть все пленкой и оставить остывать до комнатной темпиратуры, не перемешивать.
Из личных наблюдений:
Мне понравилось остывшую массу поставить в холодильник на 15-20 минут, после этого немного взбить до пышности (примерно 30 секунд).
Крем получается не слишком кислый и хорошо подходит для лимонного пирожного песочные лодочки как самостоятельный ингредиент.
Бисквит:
2 1/4 чашки обычной муки общего назначения,
2 чайных ложки пекарского порошка (разрыхлитель),
1/4 чайной ложки соли,
1/2 чашки сливочного масла (115гр.),
1/4 чашки кондитерского жира (57гр) (если не найдете, не заморачивайтесь и добавьте маргарин или масло),
1 1/2 чашки сахара (лучше мелкого),
1 чайная ложка ванильного экстракта,
3 яичных желтка,
3/4 чашки молока,
3 белка взбить до жестких пиков,
лимонная цедра от 1 лимона,
лимонная глазурь.
В Англии, как и в америке не принято выпекать один большой корж и потом его резать, поэтому буду писать так как есть (хотя сама делала как обычно в одной форме, но надо будет попробовать в двух, чисто ради сравнения
Подготовить 3 формы диаметром 8 дюймов (20 см), намазать маслом и обсыпать мукой, лишнюю муку высыпать. Можно застелить дно бумагой, в общем кому что нравится.
В отдельной емкости смешать муку, пекарский порошок, соль.
В следующей емкости смешать масло и кондитерский жир, взбить на средней скорости до пышности. Постепенно всыпать сахар и экстракт ванили, увеличить скорость миксера и взбить в пышную массу.
Добавить яичные желтки по одному, каждый раз взбивая до однородности.
В три приема ввести смесь муки и молоко, начиная и заканчивая мукой.
Аккуратно ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой от середины к краям.
Тесто разложить по формам и выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, примерно 10-12 минут, либо до пружинистой середины.
Если вы печете в одной форме, то берите форму большего диаметра (я брала 28 см), тогда время выпечки увеличится примерно до 30-35 минут, тест на сухую лучину.
Маленькие формы после извлечения из ДУХОВКИ оставьте на 5 минут дозреть в форме, большую на 10 минут. Вынуть бисквит из формы и остудить на решетке не менее 6 часов. Разрезать пополам, большую на 4 части (но в идеале должно быть 6 слоев бисквита).
Начинаем собирать, один корж кладем на блюдо и промазываем его 1/2чашкой курда, сверху мажем крем, но не очень толстым слоем, так прослаиваем все бисквиты укладывая их один на другой, сверху и боков так же промазываем тонкий слой курда (девочки, кому под мастику, то курд не надо, сами знаете что делать дальше, а кому под крем, читаем дальше
, Вариант 2: украшаем кремом (опять же кому как захочется).А это тот самый крем, Новоорлеанская изюминка так сказать:
Взбить 3 унции (90гр) крем сыра (филадельфия, маскарпоне или... ) с 3 чашками сахарной пудры до пушистой массы, добавить 1 чайную ложку натертой цедры и 1/4 чайной ложки ванильного экстракта, снова взбить. (девоньки, это американский и английский вариант крема, как я знаю у нас в россие не слишком любят такое, но если все же вы рискнете, предупреждаю, не мажьте его от широты души русской, мажьте максимум 0,3-0,5 см.. тогда он получается вкусным и пудру надо брать как на роял айсинг, двойного помола)
Ну вот пока на сегодня все! До скорой встречи!
Здравствуйте, мои дорогие!
Сегодня у нас будет Желтый бисквит (тот самый из которых сделаны мои мини кексики)!!!
Этот бисквит очень интересен тем, что в него можно добавить апельсиновую или лимонную цедру и его вкус в корне меняется, подходит для выпечки капкейков. У меня два рецепта, по ходу событий опишу мои наблюдения по обоим бисквитам, хотя название одно.
Выход обоих бисквитов примерно 850 грамм.
Рецепт Желтого бисквита от Бетти Крокер! (yellow cake)!
3/4 чашки сливочного масла (170гр),
1 1/2 чашки сахара,
2 чайных ложки пекарского порошка,
2 чайных ложки ванильного экстракта,
1/2 чайной ложки соли,
4 средних яйца,
2 1/2 чашки муки,
1 чашка молока.
в одной чашке 240 грамм.
Подготовить форму для выпечки, застелить пекарской бумагой и смазать маслом, духовку разогреть до 180 градусов.
Взбить масло с сахаром до пышной кремообразной консистенции, по одному добавить яйца и каждый раз вымешивать до полного соединения, добавить экстракт ванили (если вы задумали сделать бисквит лимонным или апельсиновым, то на этом этапе надо добавить цедру). В отдельной емкости смешать все сухие ингредиенты, в три приема ввести мучную смесь и молоко, на малой скорости вымешать тесто, но не взбивать. Вылить в форму и распределить тесто равномерно, приподнимите форму сантиметров на 5-10 над столом и стукните ее об стол, повторите это действие 3-4 раза, это для того, что бы пузырьки воздуха вышли из теста и у вас в бисквите не образовалось пустот и он был достаточно плотный и не крошился!!!
После выпечки подержите бисквит в форме минут 10, только потом выньте его из формы и полностью остудите на решотке. После полного охлаждения, бисквит можно завернуть в пергамент и фольгу для более длительного хранения, в холодильнике 1 неделя, в морозильной камере месяц, размораживать надо при комнатной темпиратуре, после разморозки бисквит не теряет своей структуры и выглядит как свежий.
Второй рецепт из книги Пегги Порсчен "Романтический торт" ("Romantic cake" Peggy Porschen)
2 1/4 чашки муки,
1 1/2 чашки сахара,
1/2 чашки масла (120гр),
1 1/4 чашки молока,
3 1/2 чайных ложки пекарского порошка (на мой вкус это очень много и я рискнула положить только 2 ч. ложки, что в принципе не испортило бисквит, он был очень хорош),
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка ванильного экстракта,
3 средних яйца.
Способ замеса и выпечки точно такой же как в первом бисквите, температурный режим тоже, так что повторяться не буду!!!
Ну и теперь мои наблюдения: бисквит по первому рецепту получается более плотный и влажный, хорошо подойдет для капкейков и 3Д тортов, второй бисквит более сухой и более рыхлый, хотя и не крошится особо при разрезании.
Ну и про мини кексики: выпечь один из желтых бисквитов, остудить, разрезать на тонкие слои (я разрезала прямоугольную форму на з слоя по 1 см), прослоить слои кремом или джемом У меня был один крем взбитый ганаш, идеально сочетается с апельсиновым бисквитом, второй вареная сгущонка и масло, правда получилось очень сладко, это уже на любителя как я
), нарезать на квадратные кексики, в идеале сверху перед нарезкой, надо уложить слой в 0.5 см марципана, но можно и без него. Поставить кексики на решотку и полить глазурью смесь апельсинового или лимонного сока с сахарной пудрой, можно полить и роял айсингом консистенции как для заливки печенья.
Ну вот пока и все, будем экспериментировать дальше
Так что на долго не прощаюсь!!!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Просто любопытные рецепты и классика!
| Вот решила создать еще одну запись, здесь я буду рассказывать вам о классических рецептах из зарубежных источников, о десертах и просто любопытных рецептах! Сегодня я хочу рассказать о торте "Добош"... Этот рецепт мне подарила моя шеф-кондитер, родом он из Нового Орлеана, это просто одна из версий этого торта, созданная тамошними кондитерами! Читать полностью |
| +29 |
vicaviki
|
25 комментариев |
Комментарии
А этот торт тоже называется Добош? Просто под этим названием здесь гуляет рецепт шоколадного венгерского торта.
Этот обязательно попробую. коржи не суховатые получаются? А почему курд под мастику нельзя?, я В паунд кекс один слой курда положила, мастика не потекла, т.к. двойной ганаш закрыл.
Очень здорово,когда есть у кого спросить
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: