Карамель мой МК
Девочки, заранее хочу извиниться. очень хотелось порадовать вас краивыми фотографиями, но! комп после общения с мужем скуксился и виснет при виде фотографий
Так, что уж простите... но и тянуть дальше стыдно, тк пообещала.
Поэтому, что есть. потом переделаю.
И так... карамель "мокрым" способом. ( есть еще масса других способов)
Карамель-это ничто иное, как жженый сахар, определенной степени карамелизации используется для разных нужд в выпечке.
Я постараюсь доступным языком объяснить КАК приготовить карамель без термометра, а определяя степень готовности на глазок.
Очень прошу, карамель -это не то, что надо готовить с детьми, тк температура кипения около 180градусов!!!
И так!
На понадобиться:
Мерный стакан
Сахар
Вода
Мисочка со льдом или холодной водой
Кастрюля с тяжелый(толстым) дном
Кастрюля большего размера с холодной водой.
Все это должно стоять под рукой!
Пергамент или формочки, смазанные тонким слоем сливочного масла. Яблоки "гольден", на палочке(без масла).
Соотношения сахар/вода : 500рг сахара + 0,125л воды.
Как только масса достигла нужной степени готовности НЕМЕДЛЕННО снимите кастрюлю с огня и опустите на 5-10 сек. в емкость с холодной водой -это остановит нагревание. Будьте внимательны, вода не должна попасть в карамель.
Если вдруг начался процесс кристаллизации - масса мгновенно, как соляная грелка начнет покрываться крупинками сахара... увы.. процесс надо начинать сначала. Все, чем могу помочь, налейте воды и закипятите-это самый простой способ очистить кастрюлю от " неудач".
НА СРЕДНЕМ ОГНЕ! На электрической плите -это 5!
1) Высыпать сахар в кастрюлю, добавить воду, аккуратно перемешать сахар до тех пор пока ВСЕ кристаллики сахара полностью не исчезнут.
2) К моменту, когда сироп станет покрываться белой пеночкой, должны исчезнуть все кристаллики! Со стенок сахар убираем кисточкой смоченной в воде или плотно закрыв кастрюлю крышкой.
НА МАКСИМАЛЬНОМ ОГНЕ! будьте внимательны теперь все будет происходить мгновенно!
Массу не крутить, не мешать, пробу вынимать аккуратно не "раскачивая" массу.
3) Нитяной сироп.(106-113 *С) Используется для пропитки бисквитов. В чашке для проб практически полностью растворяется, с ложки спускается тонкой ниточкой. Во время кипения : множество мелких пузырьков, похожих на пену в ванной.
4) Мягкий шарик (112-116*С) Используется для приготовления нуги, маршмелоу, зефира. В чашке для проб вы можете его извлечь, сформировать шарик, но он липкий и легко сминается, с ложки стекает полоской около 0,5 см. При кипении масса становиться более прозаичной.
5) Твердый шарик (121-130*С) Используется для приготовления итальянской меренги, для цветной карамели. В чашке для проб превращается в твердый шарик, разламывается на мелкие осколки., при кипении прозрачная масса надувается крупными пузырями.
6)Карамель. Используется для декорирования, приготовления коричного сахара, "петушков", карамелизации фруктов. Светлая (160-170*С) Темная карамель (165-177*С) В чашке для проб имеет янтарный или медовый цвет. Разламывается на мелкие осколки. Масса меняет цвет. Дальнейшее нагревание приведет к появлению горечи.
ДЕКОРИРОВАНИЕ рассказываю в порядке остывания сиропа.
Помешайте карамель 5, около 2х минут.
1) Натрите пергамент сливочным маслом, положите зубочистку, вылейте лужицу ложкой. Или сделаете леденец с помощью формочек из металла или силикона. Окуните в карамель яблоко на палочке.
2) Смажьте половник мусат или половник тонким слоем масла выливайте карамель тонкой струйкой поворачивая предмет, дайте остыть около 2х минут, снимите украшение.
3) вставьте 2 палочки в пенопласт и быстрыми движениями нанесите ниточки карамели между палочек. Сразу осторожно снимите, сформируйте шар.
Если у вас нет формочке для лединцов, а оооочень хочется порадовать близких.
берем пергамент
натираем сливочным маслом
Посыпаем слоем не менее 0,5 см сахарной пудры.
Берем крышечку от детского питания, дно рюмки, что-то круглое и плоское
Выдавливаем в сахароной пудре крышкой углубления.
Вкладываем в углубления палочки.
Выливаем каремель(она должна быть чуть остывшей, тягучей, как мед.
САМОЕ ТРУДНОЕ : дать остыть.
Съесть
Остатки массы подогрейте на небольшом огне или водяной бане вылейте тонким слоем на пергамент, остудите, разбейте до состояния сахара. Храните в пергаменте и плотно закрытом целлофановом пакете. ДА! этот тот самый "коричневый, а иногда и тростниковый сахар, который нам подсовывают за бешеные деньги"
Используйте для украшения, приготовления крамблей или печенья.
Блюда с карамелью
https://www.stranamam.ru/post/3917527/
https://www.stranamam.ru/post/1343177/ Итальянская меренга.
Спасибо.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Карамель мой МК
 |
Девочки, заранее хочу извиниться. очень хотелось порадовать вас краивыми фотографиями, но! комп после общения с мужем скуксился и виснет при виде фотографий Так, что уж простите... но и тянуть дальше стыдно, тк пообещала. Поэтому, что есть. потом переделаю. И так... карамель "мокрым" способом. ( есть еще масса других способов) Читать полностью |
| +121 |
МамАринки
|
59 комментариев |
Комментарии
Позже будут посты с домашними мармышками и с меренгой и крамбл...
На сегодня пока яблочный торт...уже два месяца вокруг него хожу.
жжение в ложке-это как раз сухой способ- великолепен для тарт тенов
Честно - честно все получиться.
Аришка " петушков любит Больше всех чупачупсов вместе взятых
Честно - честно все получиться.
Аришка " петушков любит Больше всех чупачупсов вместе взятых
↑ Перейти к этому комментарию
теперь вопрос по столовой ложки достаточно на какой объем? на один половник? на 2-3?
Если планирую сделать много, что с основной массой карамели? кипит? Тогда как быстро она превратится в карамель 6 "для петушков"? Сколько у меня в запасе времени?
половники (у меня штук 10 наберется) если намажу маслом, как их класть на пергамент? Чтобы не соприкасались с ним карамелью или как получится?
Сколько петушков получится из 0,5 кг сахара?
Если соприкоснуться,то так и слипнутся.
Рекомендую делать ровно столько украшений столько требуется сейчас, тк они очень хрупки и храниться не будут, и на открытом воздухе к утру наберут влаги из воздуха и слипнутся.
Проще хранить карамель в виде " сахара" и по мере необходимости подтапливать
Карамель остывает достаточно медленно и от стенок к серединке, ты всегда можешь подогреть ее ее на маленьком огне (но лучше на водяной бане)
из 0,5 кг сахара у тебя получиться гора петушков.
Просто рассчитываешь по пропорции,как в школе
500=125
250=Х
Х= 125*250/500=62 мл воды. Естественно все проще в конкретной ситуации, но смысл понятен.
И на какой стадии ее лучше хранить? на 5-й?
Темпиратуру ,если нет градусника, то определяешь на глаз.
Если пузыри крупные и прозрачные и лопаются с треском( как помнишь были конфеты-порошок,которые на язык кладешь и они трещат). Значит уже стадия твердый шарик, ты в любой момент можешь снять пробу капнув сироп на лед или холодную воду.
От стадии янтарная до стадии медовая проходит около 5-6 сек.
Все стадии(от нитяной сироп до янтарной) карамель проходит за 3-5 минут.
Да, на 5. Просто ты ее можешь всегда добавить в выпечку.
Тот же тарт тен...яблоки в форму выложила, дробленой карамелью засыпала, ложку виски(бернди,коньяк), корица, чуть-чуть крахмала, накрыла тестом,в духовку.... вуаля!
А клубника 14февральная
Одна порция крема уже в мусорке-переварила
А раньше мамы и бабушки нам ведь всегда делали леденцы на палочках.
а формочки такие где то на даче есть, нужно будет поискать.
Спасибо!!!!
Я знаешь, когда - то от песочной каврижки в обморок падала, а сейчас- вааапсе ерунда.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: