Кускус с бараниной ( мафтул) ( арабская кухня)

Куски баранины заливаем водой и ставим отварить( как закипит, собрать пенку, посолить, поперчить, бросить луковицу).


Вытащить мясо в другую кастрюлю. Нам понадобится бульон. Его надо процедить.
В кастрюлю с бульоном добавляем томатную пасту и ставим на огонь.

Сверху на кастрюлю ставим приспособление для варки на пару с насыпанным кускус.



Можно, конечно и все сделать раздельно( сварить бульон с томатной пастой( консистенция томатного сока) и отдельно на пару приготовить кускус. Это пр вашему желанию.
Мясо ненадолго опустить в томатный суп, чтобы пропиталось и подогрелось.
Способ приготовления на пару.
Берем кускус (мелкий), высыпаем в чашку и заливаем 1 ст. теплой воды с разведенной в ней 0,5 ч. л. соли, добавляем 1-2 ст. л. раст. масла. Размешать и оставить на минут 5.( д. б. рассыпчатым- не слипаться)


Затем( лучше, немного протирая руками) переложить в чашку с дырочками( чтобы можно было готовить на пару.




Ставим на кастрюлю с кипящей водой или бульоном с томатной пастой, закрываем крышкой и готовим в течении 20 мин.


Готовый кускус перекладываем в чашку или кастрюлю


и сразу заливаем горячим бульоном с томатом ( консистенции томатного сока), заливаем столько сколько берет кускус( он впитывает), оставить постоять минут 5.


Одновременно со всем этим или пока варится мясо, делаем подливу.
Нарезаем лук( чем мальче- тем лучше)и бросаем в кастрюлю с раскаленным маслом ( лука много и он практически тушится), и до золотистого цвета( лук должен быть мягким).




Бросаем в кастрюлю с луком предварительно очищенные от шкурки и мелко нарезанные помидоры, солим, перчим и оставляем тушиться до готовности ( не должно быть лишней воды).


В тарелку или блюдо накладываем кускус сверху подливу из помидор с луком и куски мяса.

подливу тоже ставим рядом



Кто любит больше курицу- можно и с курицей( но с мясом вкуснее)