Растительные сливки.

Нашла инструкцию, на мой взгляд, с четкими рекомендациями. Может кому пригодится
Для получения максимально хорошего качества крема рекомендуем:

1. Перед использованием выдержать не вскрытые упаковки сливок при температуре 18-20o в течение 24 часов. Затем сливки можно хранить согласно рекомендаций, указанных на этикетке.

2. Непосредственно перед взбиванием сливки должны быть выдержаны при температуре +4 - +6oС не менее 18 часов.

3. При расчете необходимого количества сливок для работы, необходимо учитывать увеличение их объема в 3,5-4 раза, при взбивании чистых сливок и в 3-3,5 раза с добавлением сиропов, фондов и т. д. Чем больше процент внесенных добавок, тем меньше объем взбивания.

4. Начинать взбивать необходимо при малых оборотах до полного исчезновения воздушных пузырьков и образования однородной сметанообразной консистенции сливок.

5. Продолжить взбивать до необходимой плотности на максимальных оборотах. Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количество взбиваемого продукта и количества внесенных дополнительных добавок.

6. Время взбивания увеличивается при добавлении сахарных сиропов, фондов и т. д. Чем больше процент вносимых добавок, тем больше время необходимо для взбивания. Количество вносимых добавок подбирается опытным путем в зависимости от свойств вносимых веществ и требований, предъявляемых к готовому крему. Вносить добавки, рекомендуем, тонкой струйкой или небольшими порциями в середине процесса взбивания при включенном венчике.

7. Кислые фонды и добавки рекомендуем добавлять только после взбивания.

8. Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидких сливок и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитые сливки должны иметь глянцевую поверхность, а при использовании должны давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.

9. Рекомендуем использовать взбитые сливки в течение 30-40 минут. Если взбитые сливки не используются в этот промежуток времени, их необходимо хранить в закрытой!!! емкости при температуре +5 - +9o С до дальнейшего использования.

10. Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре +5 - +9oС не более 1-1,5 недель.

11. Жидкие сливки и взбитый крем, предназначенный для дальнейшего использования, не рекомендуем замораживать. Отдекорированные кремом изделия можно замораживать. После дефростации свойства готового изделия не изменяются.

Готовый крем не изменяет своих свойств в течение 4-х суток и сохраняет их при добавлении: сиропов, ароматизторов, фондов, красителей. Может подвергаться заморозке