Засолка груздей и рыжиков.
Солить грузди и рыжики можно холодным или горячим способом.
Холодный
Грибы перебрать очистить и вымочить в течении 10-12 часов, я оставляю на ночь. Уложить в бочку (ведро, кастрюлю) слоями, пересыпая солью, добавить несколько лавровых листьев, горошин перца, смородиновые или вишневые листья по желанию. Сверху гнет. И все... вкуснее нет ничего, разве только рыжики.
Горячий способ отличается от холодного тем, что перед закладкой грибы отвариваются или бланшируются в подсоленной воде минут на 15-20, затем откидываются на дуршлаг или решето и дают стечь рассолу. В остальном технология аналогична холодному способу засолки.
Для гнета нельзя использовать красный или силикатные кирпичи, железные предметы. Самым лучшим гнетом может послужить двухкилограммовая гиря из нержавеющей стали, или обломок гранита примерно такого же веса. Я ставлю 3х-литровую банку огурцов
При засолке груздей холодным способом употреблять соленый груздь можно через [4-5 недели, а при горячем способе, через 20-25 дней.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Засолка груздей и рыжиков.
 |
Солить грузди и рыжики можно холодным или горячим способом. Холодный Грибы перебрать очистить и вымочить в течении 10-12 часов, я оставляю на ночь. Уложить в бочку (ведро, кастрюлю) слоями, пересыпая солью, добавить несколько лавровых листьев, горошин перца, смородиновые или вишневые листья по желанию. Сверху гнет. И все... вкуснее нет ничего, разве только рыжики. Читать полностью |
| +49 |
ninulik
|
47 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
На третий день я вдруг почувствовала, что дальше их мочить нельзя. Два дня мочить их нужно было, наверняка. Я их сложила в кастрюлю и под гнёт. Посолила, разумеется. Написано, что на второй день выделится сок. А у меня выделился сразу и много. И не сок это, а вода.
"А ты грузди не мочи, а просто отвари в подсоленной воде минут 30 с начала закипания, потом охлади в проточной холодной воде и засоли, грибочки будут беленькие и хрустящие. Поверь на слово."
"...вареные и засоленные намного вкуснее.Когда отварите и охладите, то на дно емкости к которой будете солить нужно положить зонтики со стеблями и листьями укропа, чеснок почищенный и порезанный но не мелко, соль я на глаз делаю,все горсточкой меряю, потом слой груздей см 5 потом снова чеснок и соль и так до верха сверху зонтики укропа, какой нибудь кружек и гнет, я ложу перевернутую крышку эмалированную такую что бы по размеру подходила и ставлю емкость с водой, на следующий день появится рассол, если не появится то гнет увеличьте. Дня через 3 перелаживаю в банки и утрамбовываю, что бы пустот не было..."
Хотя говорят, что можно приварить минут 5 и этого будет достаточно, чтобы горечь ушла.
Я у наших местных поспрошала. Говорят, что отваривать надо минут 15, не больше 20. Но потом пошёл подозрительный разговор про плесень
"А ты грузди не мочи, а просто отвари в подсоленной воде минут 30 с начала закипания, потом охлади в проточной холодной воде и засоли, грибочки будут беленькие и хрустящие. Поверь на слово."
"...вареные и засоленные намного вкуснее.Когда отварите и охладите, то на дно емкости к которой будете солить нужно положить зонтики со стеблями и листьями укропа, чеснок почищенный и порезанный но не мелко, соль я на глаз делаю,все горсточкой меряю, потом слой груздей см 5 потом снова чеснок и соль и так до верха сверху зонтики укропа, какой нибудь кружек и гнет, я ложу перевернутую крышку эмалированную такую что бы по размеру подходила и ставлю емкость с водой, на следующий день появится рассол, если не появится то гнет увеличьте. Дня через 3 перелаживаю в банки и утрамбовываю, что бы пустот не было..."
Хотя говорят, что можно приварить минут 5 и этого будет достаточно, чтобы горечь ушла.
↑ Перейти к этому комментарию
На третий день я вдруг почувствовала, что дальше их мочить нельзя. Два дня мочить их нужно было, наверняка. Я их сложила в кастрюлю и под гнёт. Посолила, разумеется. Написано, что на второй день выделится сок. А у меня выделился сразу и много. И не сок это, а вода.
↑ Перейти к этому комментарию
Надо до следующего года не забыть про всё это.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: