Ранетки (варенье родом из детства)

Всем доброго времени суток!

Хочу поделиться рецептом варенья, которое варила моя мама, когда я была ребенком. Варенье из ранеток (райских яблок), которое имеет потрясный вкус, а яблочки еще и используются как украшение в десертах.

Итак, у меня получилось:
2,5 кг райских яблок (это после отсортировки побитых и червивых)
2 кг сахара и 1 л воды для сиропа (у меня сироп получился жидковатый, поэтому сахара можно и больше)

Инструменты:
вилка для прокалывания
кастрюля объемом 3-4 литра для варки сиропа
алюминиевый таз на 8-10 литров для варки варенья
деревянная лопатка
банки
крышки

Очищаем наши яблочки от лишнего (удаляем вот эти черные штучки), дабы оно не всплыло потом при варке и не выглядело как дохлые мухи Палочки не отрываем ни в коем случае, в них вся суть этого варенья!



Отбираем побитые плоды, а также червивые, гнилые и с поврежденной поверхностью. На фото слева показано побитое яблочко, справа нормальное



Затем каждое яблочко накалываем вилкой в 5-6 разных местах. Это необходимо для того, чтобы при варке яблочки приобрели янтарный цвет и напитались сиропом. Этот процесс самый трудоемкий, поэтому не стесняемся привлекать домашних, у кого есть кошки - можно их попросить помочь



Проколотые яблоки в результате выглядят так



После засыпаем в кастрюлю сахар



Тут я сфотографировала, сколько у меня получилось брака



Наши обработанные яблочки заливаем кипятком и оставляем на 5 минут



После чего эту воду сливаем в кастрюлю с сахаром и ставим на огонь, кастрюлю накрываем крышкой и ждем закипания. Яблоки заливаем холодной водой и держим в ней минутки три





Холодную воду сливаем ВООБЩЕ, она нам не пригодится

Очень важно при варке сиропа снимать серую пену, которая образовывается от сахара, иначе варенье получится мутным и будет иметь непрезентабельный вид. Когда сироп закипит, то надо дать ему прокипеть минут пять и потом залить наши яблоки





Оставить выстаиваться в сиропе на 8-10 часов



После того, как варенье настоялось в сиропе, ставим его варить. Доводим до кипения, варим несколько минут на маленьком огне, аккуратно перемешиваем деревянной ложечкой, при необходимости убираем плоды, которые расползлись.



Варить варенье необходимо в 4 этапа, т. е.:
1. 8-10 часов варенье настаивается в сиропе
2. приваривается
3. настаивается 10-12 часов
4. приваривается
5. настаивается 10-12 часов
6. приваривается
7. настаивается 10-12 часов
8. окончательная варка, после которой следует закрутка

Пока длится окончательное приваривание варенья, стерилизуются банки и крышки. Я банки мою проточной водой и ставлю в духовку на 50 градусов, крышки просто кипячу в чайнике как ленивая хозяйка



А это мой главный помощник и консультант в вопросе крышек



Разливаем варенье по баночкам, закручиваем крышками



И аля-улю, варенье готово! Фото сделано уже после стойки вверх тормашками банок на полу. Кстати, мы их не укутывали и все вроде бы прошло нормально



Заходите ко мне зимой на чай с вареньем!