Укропом блюдо не испортишь

Абсолютно все части укропа – этого замечательного пряного растения – обладают необыкновенно приятным ароматом и освежающим вкусом. Блюдо, украшенное его нежной, ажурной зеленью вызывает зверский аппетит. Неповторим аромат отварного молодого картофеля, посыпанный укропом, необыкновенно вкусны вареники с картофелем, смешанным с брынзой и укропом, а летняя окрошечка, которой не бывает без укропа... Список может быть очень длинным, ведь у любой хозяйки наверняка есть собственная фирменная укропная вкусность.


Без укропа многие блюда потеряли бы свой вкус и гастрономическую привлекательность
Кстати, мало кто знает, что укроп снижает вкус соли в блюде, так что для влюбчивых хозяек, любящих пересаливать, укроп может стать настоящим спасителем. Сушеный укроп кладут в горячее блюдо за 10-15 минут до окончания варки, а свежий – в момент готовности.

И хотя зелень в супермаркетах сейчас продается круглый год, все же на зиму непременно нужно заготовить именно летний укроп, помнящий и вобравший в себя и солнышко, и ласковый теплый ветер.

Его можно сушить, и если сделать это правильно, укроп не утратит ни цвет, ни свои полезные качества. Можно заморозить, или засолить, но при засолке он несколько теряет ценные качества. Обязательно нужно запастись и семенами укропа, тем более что они прекрасно хранятся. Применение их тоже обширно: это и выпечка, и супы (особенно уха), отварная и тушеная рыба и многие другие блюда.


Таратор по-болгарски

Для этого замечательного, освежающего летнего блюда понадобится совсем не много продуктов: 1 свежий огурец, 1 долька чеснока, 1 пучок укропа, 1-2 ст. ложки оливкового (или другого растительного) масла, соль, черный перец, 0,5 л столовой минеральной воды без газа, 0,5 стакана рубленых грецких орехов (можно молотых). В оригинале нужно еще 0,5 л болгарского кислого молока 3,6% жирности, но где ж его взять в наших краях? Вполне подойдет и натуральный йогурт или кефир или простоквашу (но тогда нужно уменьшить количество воды).

Огурец натереть на крупной терке, или нарезать кубиками. Чеснок измельчить, укроп мелко порезать. Все это смешать, добавить оливковое масло, посолить, поперчить. Хорошо охлажденное кислое молоко хорошенько взбить венчиком, чтобы не было комочков и влить в огуречно-укропную массу, развести минеральной водой, перемешать. Сверху посыпать орехами.


Для засолки и консервации используют

как зеленый, так и сушеный укроп
Пюре из укропа

Свежий огурец натереть на терке, смешать с мелко нарезанным укропом, посолить и заправить 1 ст. ложкой сметаны. Полученным пюре намазать ломтики хлеба и подавать в виде бутербродов.

Куриное филе, запеченное с укропом


Для этого рецепта понадобится: 1-1,5 кг куриного филе, 4 луковицы, пучок укропа, батон, пиво. Мясо промыть и нарезать кубиками. Затем обжарить с луком на сковороде и выложить на противень или в специальное огнеупорное блюдо. Сверху обильно посыпать укропом. Батон нарезать на кусочки, вымочить в пиве и выложить сверху на курицу с укропом. Выпекать в духовке в течение 20-30 минут.

Салака по-фински

Обваляйте рыбное филе нежирных сортов в большом количестве мелко нарезанной смеси укропа и петрушки, посолите, поперчите. Уложите рыбку на зеленую укропно-петрушечную «подстилку», и тушите до готовности в небольшом количестве воды.

Зимние укропные заготовки

Соленый укроп. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, перемешать с солью, плотно уложить в банку. Сверху еще присыпать солью. Хранить в холодильнике.

Сухой укроп. Зелень вымыть, можно мелко порезать, разложить тонким слоем на подходящей поверхности. Сушить лучше на воздухе, в тени. Хранят в бумажном мешке.