Бешбармак

Бешбармак - одно из любимейших праздничных блюд казахов. Переводится как "пять пальцев" (беш - пять, бармак - пальцев). Дело в том, что раньше казахи не пользовались столовыми приборами, руками в лепешечку из теста захватывают мясо, лук и отправляют в рот. Все это выглядит так красиво и органично, когда большая семья собирается вокруг легена с бешем и все кушают Я в семье "гадкий утенок" в этом плане))))) я ем его вилкой
А вообще это блюдо принадлежит как казахской, так и киргизской, и монгольской кухням.

Если вы любите готовить с точными пропорциями, попытаюсь их тут написать)))
Состав: 2 - 2,5 кг жирной баранины, 0,5 кг муки, 5 - 6 головок репчатого лука, соль, пряности.
Рецепт приготовления: баранину сложить в большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Лепешки откинуть на большое блюдо, сверху разложить мясо и репчатый лук.
Отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок ни других блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку
Вот здесь даже есть рецепт с пошаговым приготовлением бешбармака: http://www.skovorodnik.ru/national/01.php (реально на каждый шаг фото есть ).

На моем фото в заголовке бешбармак приготовлен только с казы. Я в тот день мясо сварить забыла
Казы - это мясо конины, утрамбованное аккуратным способом в кишку, что делает ее похожим на колбасу. Причем мясо идет самое деликатесное - с реберных мест молодого животного.
Папа мой любит беш готовить только из конины, в основном соленой и вяленой. Я же могу готовить и из говядины и даже из курицы , но люблю из баранины, вернее из шейной части баранины.

Итак, как же я готовлю беш?
Покупаю баранью шею и казы. Отвариваю казы до полуготовности, потом туда же помещаем баранью шею и варим все до готовности мяса. Бульон, в котором варится мясо пробую на соль, когда ложу в него баранину, люблю хорошо посоленный, поэтому щедро солю))) ну, в разумных пределах, конечно Пока мясо варится можно почистить и порезать лук, картофель и приготовить тесто. Когда мясо готово, вынимаю его на тарелку, а в бульон опускаю несколько очищенных картофелин целиком. Порезаный полукольцами лук заливаю жирком из бульончика, пусть постоит, пока доварится картофель и тесто, таким образом перед подачей на стол он не будет таким "злым" и горьким))

Тесто готовлю примерно как на пельмени, т. е. из воды, соли, яиц и муки. Единственный секрет: добавляю в него немного жира из бульона, в котором варится мясо. Потом наши лепешки не будут слипаться. Тесто замесим, оставим его "отдохнуть" минут на 15, потом тонко раскатываем и режем ромбиками, пареллелепипедами, прямоугольниками - в общем кто во что горазд))) Старайтесь не мельчить, самое то - прямоугольники примерно 5х9 см))) Когда картофель сварится, вынимаем его тоже на тарелку, а в кипящий! бульон бросаем наши нарезанные лепешки из теста и хорошенько мешаем, чтоб не слипались. Если тесто свежеприготовленное, то лепешки быстро варятся. Вынимаем их на леген, по краям помещаем картоху, сверху на лепехи укладываем мяско и посыпаем все это нашим заготовленным луком и едим с хорошим аппетитом! Бульон подается отдельно в касы или пиалах.


на фото простой "непарадный" вариант))) покупали казы в подарок москвичам, ну и себе взяли за компанию))) а вечерком лопали казы с лепехами, картошкой и лучком