Обещанный МК по домашнему хлебу
Всегда мечтала делать домашний хлеб. И вот свершилось - пеку сама 
Уверена, что у Вас тоже получится!
Для начала нам понадобится закваска. Дрожжей не нужно вовсе, только вода и мука. Делать закваску будем на ржаной муке, я делаю из вот такой:
Нам придется запастись терпением, первая закваска делается четыре дня. В следующий раз мы возьмем немножко от готовой закваски и уберем в холодильник, чтобы потом просто оживлять.
Нам понадобится:
-теплая водичка, где-то 30-36 градусов, больше не стоит
-ржаная обдирная мука. Не найдете обдирную - берите другую ржаную.
1 день
Смешиваем в стеклянной (керамической, пластиковой) миске 50 гр. ржаной муки и 70 гр. теплой воды. Должно получиться тесто и не жидкое, и не совсем густое. Миску берем объемом где-то на литр, можно больше, но никак не меньше. Учтите: руки, ложка, миска - все должно быть очень чистым! Иначе на закваске появится плесень. Неплотно закрываем (я закрываю пищевой пленкой, в которой делаю небольшое отверстие), ставим будущую закваску в теплое место (24-28 градусов).
2 день
Перемешиваем, добавляем в закваску 50 гр. муки и 50 гр. едва теплой воды. Все снова мешаем, ставим отдыхать. Не стоит часто заглядывать в миску. (поэтому лучше всего, если миска прозрачная
)
3 день
Опять добавляем 50 гр. муки и 50 гр. воды, перемешиваем, забываем в теплом месте
4 день
В последний раз добавляем 50 гр. тепленькой водички и 50 гр. ржаной муки. Перемешиваем нашу почти готовую закваску и даем постоять в теплом месте еще 24 часа. Завтра уже можно печь!
Итак, закваска готова! Она увеличилась в объеме, видны небольшие пузырьки
Нам нужно 300 грамм закваски. Остальное убираем в холодильник, подойдет любая баночка с плотной крышкой, достаточно просторная, чтобы закваска не убежала.
Или - тонко смазываем любую силиконовую форму и оставляем на день-два, чтобы закваска полностью высохла. Затем крошим и храним. Так она может храниться долго, будет со временем становиться все лучше. Это особенно хорошо, если Вы печете не каждую неделю хлеб, свежая закваска в холодильнике выдержит от силы недели две. Захотите - разведете до обычного состояния закваски, дадите часок постоять - и все.
Подготавливаем все для теста.
Нам нужно:
300гр. закваски
240гр. теплой воды
200гр. пшеничной муки первого сорта Если найдете второй сорт - еще лучше
130 гр. ржаной обдирной или сеяной муки
1 столовая ложка подсолнечного масла (можно заменить на Ваш выбор - животным, куриным жиром, оливковым маслом)
10 гр. соли
1 столовая ложка жидкого темного солода. Можно заменить медом или вот таким концентратом кваса:
Все перемешиваем.
Тесто получается липкое, веничком или ложкой месить его довольно тяжело. Комбайн или миксер могут значительно упростить дело... Каждый раз, замешивая тесто, мечтаю о таком подарке Долго замешивать не надо, до однородного состояния.
На полчаса накрываем тесто и даем отдохнуть.
Смазываем форму для выпечки. Во время последнего похода в магазин я нашла вот такую силиконовую форму, усиленную металлом. Она оказалась очень удобной - силикон не прогибается, хлеб, выпекаясь, ее не распирает и не пристает к форме.
Кладем наше тесто в форму,
разравниваем. Если тесто липнет, ополаскиваем руки холодной водой
Ставим в теплое место подходить на 2 - 4 часа. К этому времени оно поднимется в два раза.
Достаточно ли подошло тесто, осторожно проверяем пальцем.
Тесто еще подходит: ямка от пальца быстро исчезает
Тесто готово: ямка медленно выравнивается
Тесто перестояло: остается дырка или тесто оседает
Делаю надрезы - просто чтобы хлеб трескался не как ему хочется, а как хочу я
Духовку разогреваем на максимум. У меня это 240 градусов. Чтобы создать пар, на самый нижний уровень в еще холодную духовку я ставлю пустой противень, на следующий - решетку. В этот раз я пеку несколько разных хлебов по очереди, поэтому вместо решетки поставила перевернутый второй противень. Кипячу в чайнике немного воды. Когда духовка достаточно прогрелась, ставлю форму на решетку, а на противень выливаю кружку горячей воды. Сразу пойдет пар, не обожгитесь! Закрываю дверцу.
Открывать духовку будем каждые 10 минут.
Прошло 10 минут.
Открываю дверцу, чтобы выпустить пар. Если на противне осталась вода, убираем ее. У меня обычно воды уже нет. Закрываю дверцу и понижаю температуру до 200 градусов.
Прошло еще 10 минут.
Смазываю хлебушек водой - чтобы получилась красивая гладкая корочка
Прошло еще 10 минут.
Опять смазываю корочку.
Всего выпекать где-то 45 минут. Горячий хлеб я третий раз смазываю водой и закрываю полотенцем, чтобы корочка была мягкой. Обычно к этому времени вся семья в нетерпении переселяется на кухню Люблю это время. Вся семья вместе 
, пахнет свежим хлебушком - самым настоящим, мягким, сделанным своими руками...
Опять не удержались, разрезали горячим
PS
Забыла сказать, если Вы будете печь повторно, то достаем из холодильника примерно 1 ст. ложку закваски, берем 150 гр. ржаной муки и 170 гр. воды. Смешиваем и даем выстоять 12-16 часов в теплом месте. Получаются те же самые 320 гр. закваски - и с ними печем как обычно. Только не забудьте остаток от 300 гр. спрятать в холодильник
Для начала нам понадобится закваска. Дрожжей не нужно вовсе, только вода и мука. Делать закваску будем на ржаной муке, я делаю из вот такой:
Нам придется запастись терпением, первая закваска делается четыре дня. В следующий раз мы возьмем немножко от готовой закваски и уберем в холодильник, чтобы потом просто оживлять.
Нам понадобится:
-теплая водичка, где-то 30-36 градусов, больше не стоит
-ржаная обдирная мука. Не найдете обдирную - берите другую ржаную.
1 день
Смешиваем в стеклянной (керамической, пластиковой) миске 50 гр. ржаной муки и 70 гр. теплой воды. Должно получиться тесто и не жидкое, и не совсем густое. Миску берем объемом где-то на литр, можно больше, но никак не меньше. Учтите: руки, ложка, миска - все должно быть очень чистым! Иначе на закваске появится плесень. Неплотно закрываем (я закрываю пищевой пленкой, в которой делаю небольшое отверстие), ставим будущую закваску в теплое место (24-28 градусов).
2 день
Перемешиваем, добавляем в закваску 50 гр. муки и 50 гр. едва теплой воды. Все снова мешаем, ставим отдыхать. Не стоит часто заглядывать в миску. (поэтому лучше всего, если миска прозрачная
)
3 день
Опять добавляем 50 гр. муки и 50 гр. воды, перемешиваем, забываем в теплом месте
- Поделиться
4 день
В последний раз добавляем 50 гр. тепленькой водички и 50 гр. ржаной муки. Перемешиваем нашу почти готовую закваску и даем постоять в теплом месте еще 24 часа. Завтра уже можно печь!
Итак, закваска готова! Она увеличилась в объеме, видны небольшие пузырьки
Нам нужно 300 грамм закваски. Остальное убираем в холодильник, подойдет любая баночка с плотной крышкой, достаточно просторная, чтобы закваска не убежала.
Или - тонко смазываем любую силиконовую форму и оставляем на день-два, чтобы закваска полностью высохла. Затем крошим и храним. Так она может храниться долго, будет со временем становиться все лучше. Это особенно хорошо, если Вы печете не каждую неделю хлеб, свежая закваска в холодильнике выдержит от силы недели две. Захотите - разведете до обычного состояния закваски, дадите часок постоять - и все.
Подготавливаем все для теста.
Нам нужно:
300гр. закваски
240гр. теплой воды
200гр. пшеничной муки первого сорта Если найдете второй сорт - еще лучше
130 гр. ржаной обдирной или сеяной муки
1 столовая ложка подсолнечного масла (можно заменить на Ваш выбор - животным, куриным жиром, оливковым маслом)
10 гр. соли
1 столовая ложка жидкого темного солода. Можно заменить медом или вот таким концентратом кваса:
Все перемешиваем.
Тесто получается липкое, веничком или ложкой месить его довольно тяжело. Комбайн или миксер могут значительно упростить дело... Каждый раз, замешивая тесто, мечтаю о таком подарке
Долго замешивать не надо, до однородного состояния. На полчаса накрываем тесто и даем отдохнуть.
Смазываем форму для выпечки. Во время последнего похода в магазин я нашла вот такую силиконовую форму, усиленную металлом. Она оказалась очень удобной - силикон не прогибается, хлеб, выпекаясь, ее не распирает и не пристает к форме.
Кладем наше тесто в форму,
разравниваем. Если тесто липнет, ополаскиваем руки холодной водой
Ставим в теплое место подходить на 2 - 4 часа. К этому времени оно поднимется в два раза.
Достаточно ли подошло тесто, осторожно проверяем пальцем.
Тесто еще подходит: ямка от пальца быстро исчезает
Тесто готово: ямка медленно выравнивается
Тесто перестояло: остается дырка или тесто оседает
Делаю надрезы - просто чтобы хлеб трескался не как ему хочется, а как хочу я
Духовку разогреваем на максимум. У меня это 240 градусов. Чтобы создать пар, на самый нижний уровень в еще холодную духовку я ставлю пустой противень, на следующий - решетку. В этот раз я пеку несколько разных хлебов по очереди, поэтому вместо решетки поставила перевернутый второй противень. Кипячу в чайнике немного воды. Когда духовка достаточно прогрелась, ставлю форму на решетку, а на противень выливаю кружку горячей воды. Сразу пойдет пар, не обожгитесь! Закрываю дверцу.
Открывать духовку будем каждые 10 минут.
Прошло 10 минут.
Открываю дверцу, чтобы выпустить пар. Если на противне осталась вода, убираем ее. У меня обычно воды уже нет. Закрываю дверцу и понижаю температуру до 200 градусов.
Прошло еще 10 минут.
Смазываю хлебушек водой - чтобы получилась красивая гладкая корочка
Прошло еще 10 минут.
Опять смазываю корочку.
Всего выпекать где-то 45 минут. Горячий хлеб я третий раз смазываю водой и закрываю полотенцем, чтобы корочка была мягкой. Обычно к этому времени вся семья в нетерпении переселяется на кухню
Люблю это время. Вся семья вместе , пахнет свежим хлебушком - самым настоящим, мягким, сделанным своими руками...Опять не удержались, разрезали горячим
PS
Забыла сказать, если Вы будете печь повторно, то достаем из холодильника примерно 1 ст. ложку закваски, берем 150 гр. ржаной муки и 170 гр. воды. Смешиваем и даем выстоять 12-16 часов в теплом месте. Получаются те же самые 320 гр. закваски - и с ними печем как обычно. Только не забудьте остаток от 300 гр. спрятать в холодильник
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Обещанный МК по домашнему хлебу
 |
Всегда мечтала делать домашний хлеб. И вот свершилось - пеку сама Уверена, что у Вас тоже получится! Для начала нам понадобится закваска. Дрожжей не нужно вовсе, только вода и мука. Делать закваску будем на ржаной муке, я делаю из вот такой: Нам придется запастись терпением, первая закваска делается четыре дня. Читать полностью |
| +49 |
Evelin
|
65 комментариев |
Комментарии
Если честно не думала, что первую закваску делать нужно аж 4 дня. Бабушка моя наверное готовую использовала, а в тонкости я тогда не вникала.
Как бы то ни было, это только первый раз, потом достаточно будет выставить из холодильника
↑ Перейти к этому комментарию
Мама еще пытается покупать магазинный, но он черствеет за ненадобностью и идет на сухарики
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Представляю, еще да в печи, да с ароматным дымком от дров...
Давно хотела найти рецепт бездрожжевого ржаного хлеба. Как-то раз давно пробовала, но не получилось (плохо подходило).
А после такого подробного мастер-класса хочется попробовать снова.
У меня еще предпоследний пост с домашним нарочанским хлебом - он еще вкуснее. Только немного больше времени требует
У меня еще предпоследний пост с домашним нарочанским хлебом - он еще вкуснее. Только немного больше времени требует
↑ Перейти к этому комментарию
160 и 70 -разница ощутимая! Это я после долгих раздумий решила шикануть
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: