Вишневый сладкий соус (собственное изобретение :) )

Сегодня я хочу вам представить обещанный рецепт сладкого вишневого соуса.
Нам потребуется:
500-600гр свежей или мороженой вишни
300гр сахара
щепотка лимонной кислоты
50 мл воды в сироп и 80-100мл для разведения крахмала
25гр (или 2 ст. л. с небольшой горкой) крахмала. (я предпочитаю использовать кукурузный, но подойдет и картофельный)
пакетик ванилина или палочка корицы (на ваш вкус, только не рекомендую использовать одновременно обе эти пряности

)


У нас сейчас зима и свежей вишни нет, зато есть пакет замороженной, который я как раз приготовила для этих целей еще осенью.
Ставим вишню размораживать в друшлаг (чтобы при растаивании лишняя жидкость сразу стекала, она нам не нужна)

Когда вишня полностью растаяла начинаем готовить наш соус. Готовится он очень быстро. У меня на все уходит максимум 15 минут.

Итак, берем кастрюльку, в которой будет готовить наш соус и отмеряем нужное нам количество сахара, добавляем в него 50 мл воды и ставим кастрюльку на огонь.
Если вы выбрали для ароматизации корицу, то кладем палочку корицы сразу в сахар, пока он еще не расворился и варим сироп сразу с корицей. Убираем коричную палочку только перед закладкой вишни. Молотую корицу использовать не рекомендую, она даст более насыщеный коричный вкус, который "забьет" вкус вишни, а не тонкий аромат.
Варим наш сироп. Доводим его до кипения и кипятим 1-2 минуты.


Добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем. И аккуратно небольшими порциями ложкой выкладываем в сироп нашу вишню. Аккуратно потому, что она становится очень нежной. И чтобы сохранить наши вишенки целыми, круглыми и аппетитными - обращаемся с ней очень деликатно.
Без особого рвения перемешиваем вишню в сиропе так, чтобы все ягодки обволокло сиропом. Отмечу, что я не убираю косточки из вишни. Так ягоды сохраняют свою четкую форму и придают дополнительно красивый вид. И что еще важно - если из вишни убрать косточки, то кожица уже нарушается и весь сок при варке уходит в сироп, а когда вишня целая - то вы наслаждаетесь сочными ягодами в нежном густом соусе.


Изредка помешивая доводим до кипения.
Когда вишня закипела, уменьшаем огонь до минимума, высыпаем ванилин, перемешиваем и варим минуты 3-5. Вишня очень нежная, и нам не надо ее долго варить. Иначе при сильном кипении она отдаст весь свой сок в сироп и станет очень жесткой. Сразу отмечу, что я не убираю пенку, которая появляется. В этом нет смысла - после добавления крахмала она исчезнет сама без следа.

В это время пока кипит наша вишня разводит в воде крахмал, перемешиваем чтобы не было комочков.
Далее выливаем разведенный крахмал очень тонкой струйкой в наш соус при обязательном помешивании, чтобы не было комков. Соус начинает практически сразу густеть. Для ориентира, как только вы выливаете крахмал, соус сразу становится туманно-молочным. Как только он начинает становится прозрачным и по густоте напоминать опять же густую сметану - сразу снимаете с плиты (важно не передержать, иначе крахмал свернется, и не получится эта дивная "соусная" консистенция).
Вот что у нас получилось в итоге
Даем соусу немного остыть, перекладываем в креманку, и добро пожаловать к столу:


Мне очень нравиться этот соус и сам по себе, и в сочетании с блинами (моим любимым рецептом блинов я поделилась здесь https://www.stranamam.ru/post/2587732/). Также был опробован с пломбиром, бисквитными кексами, а вот сегодня - с морковными оладьями.
Готовьте с удовольствием - это очень вкусно