Гуляш венгерский по рецепту Гунделя. Мастер-класс.

Продукты:
Мясо - говядина 1 кг (мясо должно быть с большим количеством прожилок и сухожилий - лопатка, например). Нарезать кубиками в 2 см.
Лук - 300 гр (3-4 луковицы)
Сало для обжарки лука
Картофель - 1 кг. Нарезать кубиками в 2 см.
Помидор - 1 шт
Перец (внимание! - не сладкий болгарский, а острый, лучше зеленый, но можно и красный) - 1-2 шт.
Паприка сладкая 2 столовые ложки с верхом
Тмин, чеснок, соль, черный перец по вкусу.

Прежде чем начнем готовить - несколько замечаний. В настоящий венгерский гуляш никогда не кладут болгарский сладкий перец.
Перец для гуляша должен быть стручковым, степень остроты перца выбирайте сами - есть малоострые сорта. Если гуляш будут есть дети, без перца легко можно обойтись.
Помидоры в гуляш кладут только когда картофель "застекленеет". Иначе рискуете получить жестковатый картофель.

Технология.
Лук порезать кубиками. Растопить сало, на нем обжарить лук до золотистого цвета.


Пока жарится лук, рядом поставить кастрюльку с несколькими кусками мяса (чтобы был слабый бульон). Если бульон у вас уже есть, его надо разогреть. Бульон должен быть соленым.


Возвращаемся к луку.
Посыпать щедро паприкой и быстро тщательно перемешать





Добавить мясо, посолить и тщательно перемешать.

Накрыть крышкой и периодически помешивая потушить до состояния, пока не выпарится сок, выделившийся из мяса.


Чеснок и тмин растереть ступкой до кашеобразной консистенции.


Когда выпарится сок из мяса, добавить в сковороду. Перемешать.
Добавить бульон из соседней кастрюльки так, чтобы он только слегка прикрывал мясо.


Тушить под крышкой, на слабом огне, периодически помешивая и подливая бульон по чуть-чуть, чтобы мясо не варилось, а тушилось.
Время тушения зависит от мяса. В среднем около часа.

Последнюю порцию бульона полностью выпарить


Порезанный кубиками картофель высыпать в мясо и перемешать. Тушить под крышкой, пока картофель не "застекленеет".



Добавить помидоры и перец, нарезанные мелкими кубиками



Долить бульон так, чтобы он на 1-2 пальца покрывал картошку, поперчить чёрным перцем по вкусу, досолить, если надо, и тушить еще минут 5-7.


Выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 15.
Приятного аппетита.