Закваски. Мой опыт.
Я пробовала делать три вида заквасок: солодовую(сырую и варёную), хмельную, "простую".
Начнём с самого простого, т е с "ПРОСТОЙ" закваски:
Берётся мука(лучше грубого помола, а можно и смешать муку с отрубями) и вода, смешивается до состояния сметаны (в неметаллической ёмкости, чтобы не окислялась ). оставляем в тёплом месте, накрываем марлей, салфеткой. Через день-два, всё зависит от температуры окружающей среды в массе образуются пузырики. Доливаем воды и добавляем ещё муки, и ждем денёк-другой. Закваска должна заиграть, забурлить. Если этого не произойдёт, то хлеб, лепёшки или то, что вы будете печь - не поднимется и будет липким.
СОЛОДОВАЯ- её основа пшеничный(или другой) солод.
Для этого проращиваем пшеницу(достаточно 2 мм ростков). Смалываем всё это или перетираем в ступке.
По разным рецептам можно действовать так: 1) в образовавшуюся кашицу добавать муку и воду и все далее, как в простой заваске, т е дождаться, пока будет бродить.
или 2) добавить воду и муку и всё это дело варить помешивая в течении 15 минут.
Если честно, я не увидела принципиальной разницы от этих разных рецептов, хотя попробовала сделать и так и так. Но решать вам, как вам хочется.
ХМЕЛЬНАЯ.
Делается отвар из хмеля. Остужается. Добавляется мука. и далее, как и в ПРОСТОЙ закваске.
Удачного приготовления заквасок!
Начнём с самого простого, т е с "ПРОСТОЙ" закваски:
Берётся мука(лучше грубого помола, а можно и смешать муку с отрубями) и вода, смешивается до состояния сметаны (в неметаллической ёмкости, чтобы не окислялась ). оставляем в тёплом месте, накрываем марлей, салфеткой. Через день-два, всё зависит от температуры окружающей среды в массе образуются пузырики. Доливаем воды и добавляем ещё муки, и ждем денёк-другой. Закваска должна заиграть, забурлить. Если этого не произойдёт, то хлеб, лепёшки или то, что вы будете печь - не поднимется и будет липким.
СОЛОДОВАЯ- её основа пшеничный(или другой) солод.
Для этого проращиваем пшеницу(достаточно 2 мм ростков). Смалываем всё это или перетираем в ступке.
По разным рецептам можно действовать так: 1) в образовавшуюся кашицу добавать муку и воду и все далее, как в простой заваске, т е дождаться, пока будет бродить.
или 2) добавить воду и муку и всё это дело варить помешивая в течении 15 минут.
Если честно, я не увидела принципиальной разницы от этих разных рецептов, хотя попробовала сделать и так и так. Но решать вам, как вам хочется.
ХМЕЛЬНАЯ.
Делается отвар из хмеля. Остужается. Добавляется мука. и далее, как и в ПРОСТОЙ закваске.
Удачного приготовления заквасок!
Пробовали ли вы печь на закваске?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Закваски. Мой опыт.
Тэги: закваски
| Я пробовала делать три вида заквасок: солодовую(сырую и варёную), хмельную, "простую". Начнём с самого простого, т е с "ПРОСТОЙ" закваски: Берётся мука(лучше грубого помола, а можно и смешать муку с отрубями) и вода, смешивается до состояния сметаны (в неметаллической ёмкости, чтобы не окислялась ). оставляем в тёплом месте, накрываем марлей, салфеткой. Читать полностью |
| +28 |
Родлана
|
25 комментариев |
Комментарии
Но в двух словах.
Когда я пекла, то простое тесто на хлеб и несдобные пирожки брала солодовую закваску. Она придаёт тесту кислинку, как в сером круглом хлебе. (не знаю правда, готовят ли такой в вашем регионе).
А из хмельной пекла сладкие, сдобные булочки, кексы с изюмом, корицей.
Но к ней быстро привыкаешь и потом уже не так чувствуется, а вот для начинающего может показаться чуть непривычной. Но для хлеба - самое то, особенно с тмином, кориандром, имбирём и другими несладкими специями.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: