. Капуста

я не солю в банках... солю в ведру но попозже осенью... режу капусту, тру морковку, сыплю соль, сахар семена укропика, перец горький и все это перемешиваю немного давлю руками... Потом складываю это все в тару (в моем случае это ведро пластмассовое) и под гнет на пару дней в теплое место, а потом туда где похолоднее

Я вот вычитала такое, да и слышала не раз.
Солить капусту лучше всего в период сразу после новолуния, на 5-6 день. Тогда капуста получится вкусной , хрустящей. Соления или квашенья, приготовленные в полнолуние, невкусны и быстро портятся.

Для квашения капусты еще очень рано! Еще и капуста осенняя не вызрела...я квашу капусту после ноябрьских праздников, когда уже прохладно и можно убрать ее на лоджию. А если сейчас заквасите-то и получите ерунду!

я понимаю рано. У меня на грядке капуста потрескалась штук 20 а что с ней делать. На суп много, на пирожки тоже. А что еще сделать? Видеть не хочу (а зимой вспомню)приходиться солить

попробуйте так(но я вот не знаю ранние сорта капусты пригодны для засолки или нет)
на 6 литров не кипяченой холодной воды 2 ст соли,1 ст сахара,3 ст.л. уксуса Капусту нашинковать перемешать (по рецепту перемешать ее с лавровым листом,перцем морковью,но я не делаю так)утрамбовать в банки и залить рассолом,оставить на несколько дней в комнате для брожения,когда перебродит доливаем рассол закрываем крышкой и на балкон или погреб

Солить капусту просто. Кочаны шинкуете, добавляете тертую на крупной терке морковь и соль (примерно столовую ложку на на трехлитровую банку воды), Обычно, это два средних кочана. Все хорошо перемешиваете и мнете руками, так чтобы капуста слегка дала сок.
Я всегда солила сразу в банках. Укладываете в банки, но не до верху! Когда капуста бродит, сок начинает подниматься на верх. и может вытечь. Каждый день протыкаете банки с капустой лопаткой, выпуская из них воздух. На это уходит от 2 до 5 дней. Когда брожение заканчивается - сок перестает подниматься наверх, капуста приобретает свой характерный кислый запах. Можно дополнить банки до верху использую одну из них и закрыть их обычными крышками. Хранить, конечно, лучше в прохладном месте.
И еще.. Пока капуста кваситься банки можно поставить в таз или корыто, на тот случай, если сок из них все же убежит.