Объясните разницу
Объясните разницу БОРЩ и ЩИ, я всегда считала, что я готовлю борщ. только я свеклу не добавляю.(покупать обычно забываю)
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Объясните разницу
| Объясните разницу БОРЩ и ЩИ, я всегда считала, что я готовлю борщ. только я свеклу не добавляю.(покупать обычно забываю) Читать полностью |
| +66 |
Елена Лека
|
95 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
А теперь состав борща немного изменился,но название осталось.
Люблю борщ украинский с чесночком и пампушками.
↑ Перейти к этому комментарию
А теперь состав борща немного изменился,но название осталось.
Люблю борщ украинский с чесночком и пампушками.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Борщ в процессе приготовления.
По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).
Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.
Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле.
По некоторым предположениям, слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных «хлёбов» — жидких кушаний. И уже некоторое время спустя в рецептуру проникла капуста, пришедшая к нам из Византии (видимо, одновременно с христианством), и щами стали называть в первую очередь капустные похлебки.
Главным признаком щей является их кисловатый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них свежей либо квашеной капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.
то есть основное отличие борща и щей в обработке овощей, закладываемых в блюдо.
а кто у себя как в семье что называет - это дело привычки.
↑ Перейти к этому комментарию
Борщ в процессе приготовления.
По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).
Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.
Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле.
По некоторым предположениям, слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных «хлёбов» — жидких кушаний. И уже некоторое время спустя в рецептуру проникла капуста, пришедшая к нам из Византии (видимо, одновременно с христианством), и щами стали называть в первую очередь капустные похлебки.
Главным признаком щей является их кисловатый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них свежей либо квашеной капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.
то есть основное отличие борща и щей в обработке овощей, закладываемых в блюдо.
а кто у себя как в семье что называет - это дело привычки.
↑ Перейти к этому комментарию
ЗЫ. еще могу фирменным рецептом поделиться борща, кому надо)))) и вообще я тетка хорошая
1. бульон. я обычно делаю говяжий на мозговой косточке. бульон варю долго часов 5 с кореньями - морковь обязательно, сельдерей, петрушка и прочее - по вкусу.
2. зажарка. я ее делаю на сале. сало не должно быть очень свежим где-то недельное - самый смак. мелко-премелко порезать сало и растопить на сковороде на среднем огне. потом в растопленное сало положить мелко нарезанную луковицу. когда лук станет золотистого цвета, добавить свеклу, натертую на крупную терку. помешивая пассеровать минут 5-8. потом добавить также натертую на крупной терке морковь и пассеровать еще минут 5. добавить томатню пасту или свежие томаты. с томатной пастой борщ будет иметь насыщеннее цвет, а с томатами - вкус))) я добавляю ст.л. томатной пасты и тру пару помидоров. потом все это дело залить бульоном так, чтобы он покрыл овощи, убавить немного огонь. когда начнет подкипать - выключить и оставить под крышкой дозревать.
в кипящий бульон без мяса заложить картошку, варить до ее готовности, добавить порезанное порционными мясо, дать закипеть, добавить зажарку. когда все начнет закипать - время капусты. капусту я режу тонко-тонко. и я люблю, чтобы капусту немного похрустывала, поэтому закладываю сразу капусту и зелень (если есть болгарский перец, то и его). закрываю крышкой и выключаю огонь. если не любите, чтобы капуста хрустела, то надо дать покипеть минут 5.
вот собственно и все. основные секреты - бульон и зажарка на сале.
сем приятного аппетита. и сорри, если наоффтопила.
Я для себя сделала пометку - вот здесь
Мне все время хотелось, чтобы зажарка не так явно была в борще, ну как бы растворялась, а на первое место выступала картошка/капустка, а до такой простой вещи как потушить отдельно зажарку я почему то не догадалась!!!!
Вот уж действительно век живи, век учись!
Про бульон тоже дельный совет, надо будет варить его отдельно на ночь, а на следущий день быстренько борщик делать!
Спасибо за Ваш интересный рецепт и секретики!
ну забыла про еще один самый важный секрет любого блюда - настроение. мне прабабушка всегда говорила, что приготовление еды - это особой женское колдовство. и если у тебя плохое настроение или ты думаешь о чем-то негативном, то никогда вкусно ничего не получится. вот надо подумать о приятном, представить, как все, кого мы кормим получают удовольствие от еды, нахваливают и насыщаются ею. а теперь можно и готовить)))))
Иногда самое простое блюдо я умудряюсь приготовить НЕВКУСНО, когда расстроена или зла на кого то...
И очень люблю готовить, когда никто и ничто не торопит, когда на кухне чистота и порядок и когда у меня самой все в порядке! Режу заботливо, помешиваю с удовольствием, пробую и вдыхаю запах, подаю красиво и очень люблю когда все съедают и добавки просят!!!
Вот такие мы женщины колдуньи и ворожуньи!!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов – капусты (или заменяющей ее ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов – сушеных и соленых), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. овощная ведущая масса и кислая заправа, являются непременными и совершенно обязательными. Самые простые щи могут состоять только из них, продолжая оставаться щами.
Что касается ведущей овощной массы в щах, то чаще всего ею бывает капуста – свежая или квашеная. Но это отнюдь не означает, что щи – это суп с капустой. Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной капусты (либо в составе капусты, либо в чистом виде) или, вместо нее, щавелем (зеленые щи), разваром зеленых, диких или антоновских яблок, солеными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты). Вот почему капусту можно заменять в щах различной зеленой, кислой или нейтральной массой (щавелем, снытью, крапивой, борщевиком – в так называемых зеленых борщевых щах), а также овощной нейтральной массой, хорошо впитывающей кислоту (репой или редькой – в так называемых репяных щах).
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: