Ленивые вареники

Здравствуйте, любители вкусно покушать и вкусно поговорить о еде!!!

Недавно в одном посте я упомянула о том, что ленивые вареники были очень вкусные. Ну да, мы их очень любим!!!
И у меня попросили рассказать, как я их готовлю. Как обычно, в двух словах всего не расскажешь, а фото под рукой не было, а еще и творога (вот кстати: а как правильно ставить ударение: твОрога или творогА?). Как только всё сложилось, так я и сделала их, о чем и буду писать ниже.

Для нетерпеливых:
смешиваю творог, яйца, соль, ванильный сахар РУКАМИ вместе, перетирая крупинки творога, потом добавляю муку и разрыхлитель, замешиваю липкое тесто. На стол высыпаю муку, раскатываю колбаски, режу и формую варенички. Потом их варю в кипящей соленой воде. Уже в готовые добавляю масло и сахар. Обязательно встряхиваю. Подавать со сметаной.

Для тех, кто любит со смаком посмотреть и обсудить.

Для меня важным было определить, сколько муки пойдёт на варенички, потому что это величина весьма непостоянная - зависит от влажности и веса творога, веса яиц, влажности самой муки, и даже от предпочтений хозяйки. Поэтому я взяла новую пачку муки и сфотографировала её на весах:

Вес 991 грамм. Запомним.
Остальные ингредиенты:
для теста:

Творог - две пачки 15%-го по 275 грамм
Яйца - 2 штуки
Щепотка соли (не видно)
Ванильный сахар - 2 пачки по 8 грамм каждая
Разрыхлитель - понадобится 1 чайная ложечка
Мука - сколько возьмёт, заранее неизвестно.
Основа теста - творог. Обычно я беру две пачки русского зернистого творога по 275 грамм пачка 15% жирности, можно брать и более тощий творог, но лучшее соотношение тогда пачка 15% и пачка 2%. Иногда творог бывает более влажный (тогда точно надо будет чуть больше муки), иногда совсем сухой (тогда муки меньше). Вот так выглядит творог в пачке:

На каждую пачку творога приходится примерно одно большое яйцо (у меня по 70 грамм одно):


для окончательной готовки:

Сахар
Масло
Сметана
Количество определяется чаще всего либо на вкус, либо на глаз, либо предпочтениями хозяйки.

Делаем тесто:
Творог, яйца, щепотка соли и два пакетика ванильного сахара выкладываем в миску (моя примерно 1,5 литра объём):

Подготавливаю муку - набираю 4 столовые ложки с небольшой горкой:


Вышло 178 грамм.
Сначала смешиваю творог и яйца, перетирая большие крупинки творога и стараясь сделать так, чтобы яйца хорошо разошлись:

Потом добавляем муку. Вообще-то надо бы просеять, но у нас мука хорошая, так что могу и не делать:

Я всегда исхожу из расчёта, что на одну пачку творога и одно яйцо приходится примерно две-три ложки муки с горкой, но сужу по тесту - если еще сильно влажное, то добавляю муку. В этот раз творог был влажноват, добавляю две ложки муки с горкой. Попутно чайная ложечка (или половина столовой) разрыхлителя:

Разрыхлитель - 4 грамма

Мука - 73 грамма. Итого муки уже ушло в тесто: 178 + 73 равно 251 грамм.

Замешиваю тесто. Оно должно оставаться липким, но должно уже быть упругим и поддаваться формовке. Раньше было принято добавлять столько муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Но это слишком много муки будет. Сейчас я столько не даю, потому что тесто еще вберёт муку при формовке.

Тесто готово. Приступаю к формовке. Для этого снова отмеряю муку - 4 столовые ложки с небольшой горкой. Я не знаю, сколько мне понадобиться, если надо будет, то в пачке есть ещё:

Еще 148 грамм муки (предположительно бОльшая часть пойдет в тесто). Высыпаю на стол:

Сформированные варенички нужно будет куда-то складывать. И я готовлю 5 обычных плоских тарелочек, посыпая их мукой из голубой мисочки:

Всё готово, приступаю к самой формовке. Всё просто: ложкой отделяю немного теста, обваливаю слегка в муке и скатываю в шарик, затем шарик раскатываю в длинную тонкую колбаску. Уроки лепки из пластилина в садике никто не забыл?


Положила трубочку, чтобы видно было, что я тонкую колбаску раскатываю:

Колбаску нарезаю диагонально на кусочки примерно 1 см:

Вот теперь я собственно и придаю форму вареничкам. Беру один левой рукой и переворачиваю срезом вверх, указательный палец правой руки обмакиваю рядом в муку и придавливаю слегка вареничек. Вот весь процесс:




Вот такие варенички получаются:

Складываю их на тарелочку:

Тарелочка к тарелочке:


Все пять тарелочек готовы!!!
Вот что осталось из теста:

Выкладываю на стол к оставшейся муке, разделяя на 4 части:

Этот остаток я потом доделаю, а сейчас уже можно готовиться к варке.
Нужны две кастрюли: одна на 3,5 литра - для варки (надо налить немного воды и включить нагрев) и вторая на 2 литра для готовых вареников (в неё я уже кладу 1 чайную ложку сахара и кусочек масла грамм на 20):

Ставлю элекрочайник (1,7 литра), думаю, фотография чайника не нужна.
Сахарница и маслёнка уже готовы:

Как только чайник закипел, выливаю воду в кастрюлю и жду, когда начнёт вода бурлить. Солю (можно большую щепотку соли):

Варенички надо брать за уголок и аккуратно опускать в воду. Кидать до тех пор, пока вода бурлит. Как перестала бурлить, кидать больше нельзя. Я закидывала с одной тарелочки каждый раз (там видно, что муки на тарелке почти не осталось):



Пока варенички кипят и варятся, я потихоньку доделываю оставшиеся 4 колобка:

Варятся варенички где-то минут 5 после всплытия наверх - они же маленькие, много времени не требуется, но они должны заметно увеличиться в размерах:

Вылавливаем их шумовкой и отправляем в меньшую кастрюльку с сахаром и маслом:


Кастрюльку накрываем крышкой и встряхиваем варенички, чтобы они хорошо перемешались. И тут же добавляем сахар и масло для следующей партии. Не забываем это делать каждый раз:

Продолжаем варить вареники партия за партией:

После второй партии я долила еще кипятка, чуть досолила - воды должно быть много:

А что с мукой? Я взвесила пакет снова:

Вес 594 грамма. Подсчитаем: 991 - 594 равно 397 грамм. Остаток на столе - чуть больше столовой ложки, где-то грамм 40:

Теперь можно точно сказать, что всего ушло 357 грамм.
Тем временем все варенички сварены, окутаны маслицем и сахаром и готовы к тому, чтобы накормить ими тех, кто их любит:

Подаём со сметаной:


Приятного аппетита!!!

Дополнение.

Приехав в Германию, я столкнулась с проблемой творога. Тут не было такого, который я делала сама или покупала на рынке - суховатого, рассыпчатого, крупинчатого. Пробовала делать сырники и ленивые варенички из того твогора, который был - полужидкого. Муки уходило немеряно, а вкуса не было. И через время я нашла творог в русском магазине - это было решением проблемы. Творог бывает в разных упаковках. Например, вот такая:



Наверное, многие захотят узнать, почему я заморачиваюсь с формовкой вареничков. Это из детства. Так делала бабуля, так делала мама. Когда бабуля жила у нас и учила меня делать варенички, то она сказала: моим внучкам очень понравится, если варенички будут маленькие, чтобы их можно было сразу в ротик положить, и красивой формы, чтобы интереснее было в сметанке вымазывать. Так что я так и делаю дальше. И мои дочки точно также делают ленивые варенички. Так что - как хотите, так и делайте, но я вас предупредила.

Всем вкусных вареничков, кто смог дочитать до конца!!!