Ленивые вареники
Здравствуйте, любители вкусно покушать и вкусно поговорить о еде!!!
Недавно в одном посте я упомянула о том, что ленивые вареники были очень вкусные. Ну да, мы их очень любим!!!
И у меня попросили рассказать, как я их готовлю. Как обычно, в двух словах всего не расскажешь, а фото под рукой не было, а еще и творога (вот кстати: а как правильно ставить ударение: твОрога или творогА?). Как только всё сложилось, так я и сделала их, о чем и буду писать ниже.
Для нетерпеливых:
смешиваю творог, яйца, соль, ванильный сахар РУКАМИ вместе, перетирая крупинки творога, потом добавляю муку и разрыхлитель, замешиваю липкое тесто. На стол высыпаю муку, раскатываю колбаски, режу и формую варенички. Потом их варю в кипящей соленой воде. Уже в готовые добавляю масло и сахар. Обязательно встряхиваю. Подавать со сметаной.
Для тех, кто любит со смаком посмотреть и обсудить.
Для меня важным было определить, сколько муки пойдёт на варенички, потому что это величина весьма непостоянная - зависит от влажности и веса творога, веса яиц, влажности самой муки, и даже от предпочтений хозяйки. Поэтому я взяла новую пачку муки и сфотографировала её на весах:
Вес 991 грамм. Запомним.
Остальные ингредиенты:
для теста:
Творог - две пачки 15%-го по 275 грамм
Яйца - 2 штуки
Щепотка соли (не видно)
Ванильный сахар - 2 пачки по 8 грамм каждая
Разрыхлитель - понадобится 1 чайная ложечка
Мука - сколько возьмёт, заранее неизвестно.
Основа теста - творог. Обычно я беру две пачки русского зернистого творога по 275 грамм пачка 15% жирности, можно брать и более тощий творог, но лучшее соотношение тогда пачка 15% и пачка 2%. Иногда творог бывает более влажный (тогда точно надо будет чуть больше муки), иногда совсем сухой (тогда муки меньше). Вот так выглядит творог в пачке:
На каждую пачку творога приходится примерно одно большое яйцо (у меня по 70 грамм одно):
для окончательной готовки:
Сахар
Масло
Сметана
Количество определяется чаще всего либо на вкус, либо на глаз, либо предпочтениями хозяйки.
Делаем тесто:
Творог, яйца, щепотка соли и два пакетика ванильного сахара выкладываем в миску (моя примерно 1,5 литра объём):
Подготавливаю муку - набираю 4 столовые ложки с небольшой горкой:
Вышло 178 грамм.
Сначала смешиваю творог и яйца, перетирая большие крупинки творога и стараясь сделать так, чтобы яйца хорошо разошлись:
Потом добавляем муку. Вообще-то надо бы просеять, но у нас мука хорошая, так что могу и не делать:
Я всегда исхожу из расчёта, что на одну пачку творога и одно яйцо приходится примерно две-три ложки муки с горкой, но сужу по тесту - если еще сильно влажное, то добавляю муку. В этот раз творог был влажноват, добавляю две ложки муки с горкой. Попутно чайная ложечка (или половина столовой) разрыхлителя:
Разрыхлитель - 4 грамма
Мука - 73 грамма. Итого муки уже ушло в тесто: 178 + 73 равно 251 грамм.
Замешиваю тесто. Оно должно оставаться липким, но должно уже быть упругим и поддаваться формовке. Раньше было принято добавлять столько муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Но это слишком много муки будет. Сейчас я столько не даю, потому что тесто еще вберёт муку при формовке.
Тесто готово. Приступаю к формовке. Для этого снова отмеряю муку - 4 столовые ложки с небольшой горкой. Я не знаю, сколько мне понадобиться, если надо будет, то в пачке есть ещё:
Еще 148 грамм муки (предположительно бОльшая часть пойдет в тесто). Высыпаю на стол:
Сформированные варенички нужно будет куда-то складывать. И я готовлю 5 обычных плоских тарелочек, посыпая их мукой из голубой мисочки:
Всё готово, приступаю к самой формовке. Всё просто: ложкой отделяю немного теста, обваливаю слегка в муке и скатываю в шарик, затем шарик раскатываю в длинную тонкую колбаску. Уроки лепки из пластилина в садике никто не забыл?
Положила трубочку, чтобы видно было, что я тонкую колбаску раскатываю:
Колбаску нарезаю диагонально на кусочки примерно 1 см:
Вот теперь я собственно и придаю форму вареничкам. Беру один левой рукой и переворачиваю срезом вверх, указательный палец правой руки обмакиваю рядом в муку и придавливаю слегка вареничек. Вот весь процесс:
Вот такие варенички получаются:
Складываю их на тарелочку:
Тарелочка к тарелочке:
Все пять тарелочек готовы!!!
Вот что осталось из теста:
Выкладываю на стол к оставшейся муке, разделяя на 4 части:
Этот остаток я потом доделаю, а сейчас уже можно готовиться к варке.
Нужны две кастрюли: одна на 3,5 литра - для варки (надо налить немного воды и включить нагрев) и вторая на 2 литра для готовых вареников (в неё я уже кладу 1 чайную ложку сахара и кусочек масла грамм на 20):
Ставлю элекрочайник (1,7 литра), думаю, фотография чайника не нужна.
Сахарница и маслёнка уже готовы:
Как только чайник закипел, выливаю воду в кастрюлю и жду, когда начнёт вода бурлить. Солю (можно большую щепотку соли):
Варенички надо брать за уголок и аккуратно опускать в воду. Кидать до тех пор, пока вода бурлит. Как перестала бурлить, кидать больше нельзя. Я закидывала с одной тарелочки каждый раз (там видно, что муки на тарелке почти не осталось):
Пока варенички кипят и варятся, я потихоньку доделываю оставшиеся 4 колобка:
Варятся варенички где-то минут 5 после всплытия наверх - они же маленькие, много времени не требуется, но они должны заметно увеличиться в размерах:
Вылавливаем их шумовкой и отправляем в меньшую кастрюльку с сахаром и маслом:
Кастрюльку накрываем крышкой и встряхиваем варенички, чтобы они хорошо перемешались. И тут же добавляем сахар и масло для следующей партии. Не забываем это делать каждый раз:
Продолжаем варить вареники партия за партией:
После второй партии я долила еще кипятка, чуть досолила - воды должно быть много:
А что с мукой? Я взвесила пакет снова:
Вес 594 грамма. Подсчитаем: 991 - 594 равно 397 грамм. Остаток на столе - чуть больше столовой ложки, где-то грамм 40:
Теперь можно точно сказать, что всего ушло 357 грамм.
Тем временем все варенички сварены, окутаны маслицем и сахаром и готовы к тому, чтобы накормить ими тех, кто их любит:
Подаём со сметаной:
Приятного аппетита!!!
Дополнение.
Приехав в Германию, я столкнулась с проблемой творога. Тут не было такого, который я делала сама или покупала на рынке - суховатого, рассыпчатого, крупинчатого. Пробовала делать сырники и ленивые варенички из того твогора, который был - полужидкого. Муки уходило немеряно, а вкуса не было. И через время я нашла творог в русском магазине - это было решением проблемы. Творог бывает в разных упаковках. Например, вот такая:
Наверное, многие захотят узнать, почему я заморачиваюсь с формовкой вареничков. Это из детства. Так делала бабуля, так делала мама. Когда бабуля жила у нас и учила меня делать варенички, то она сказала: моим внучкам очень понравится, если варенички будут маленькие, чтобы их можно было сразу в ротик положить, и красивой формы, чтобы интереснее было в сметанке вымазывать. Так что я так и делаю дальше. И мои дочки точно также делают ленивые варенички. Так что - как хотите, так и делайте, но я вас предупредила.
Всем вкусных вареничков, кто смог дочитать до конца!!!
Недавно в одном посте я упомянула о том, что ленивые вареники были очень вкусные. Ну да, мы их очень любим!!!
И у меня попросили рассказать, как я их готовлю. Как обычно, в двух словах всего не расскажешь, а фото под рукой не было, а еще и творога (вот кстати: а как правильно ставить ударение: твОрога или творогА?). Как только всё сложилось, так я и сделала их, о чем и буду писать ниже.
Для нетерпеливых:
смешиваю творог, яйца, соль, ванильный сахар РУКАМИ вместе, перетирая крупинки творога, потом добавляю муку и разрыхлитель, замешиваю липкое тесто. На стол высыпаю муку, раскатываю колбаски, режу и формую варенички. Потом их варю в кипящей соленой воде. Уже в готовые добавляю масло и сахар. Обязательно встряхиваю. Подавать со сметаной.
Для тех, кто любит со смаком посмотреть и обсудить.
Для меня важным было определить, сколько муки пойдёт на варенички, потому что это величина весьма непостоянная - зависит от влажности и веса творога, веса яиц, влажности самой муки, и даже от предпочтений хозяйки. Поэтому я взяла новую пачку муки и сфотографировала её на весах:
Вес 991 грамм. Запомним.
Остальные ингредиенты:
для теста:
Творог - две пачки 15%-го по 275 грамм
Яйца - 2 штуки
Щепотка соли (не видно)
Ванильный сахар - 2 пачки по 8 грамм каждая
Разрыхлитель - понадобится 1 чайная ложечка
Мука - сколько возьмёт, заранее неизвестно.
Основа теста - творог. Обычно я беру две пачки русского зернистого творога по 275 грамм пачка 15% жирности, можно брать и более тощий творог, но лучшее соотношение тогда пачка 15% и пачка 2%. Иногда творог бывает более влажный (тогда точно надо будет чуть больше муки), иногда совсем сухой (тогда муки меньше). Вот так выглядит творог в пачке:
На каждую пачку творога приходится примерно одно большое яйцо (у меня по 70 грамм одно):
для окончательной готовки:
Сахар
Масло
Сметана
Количество определяется чаще всего либо на вкус, либо на глаз, либо предпочтениями хозяйки.
Делаем тесто:
Творог, яйца, щепотка соли и два пакетика ванильного сахара выкладываем в миску (моя примерно 1,5 литра объём):
Подготавливаю муку - набираю 4 столовые ложки с небольшой горкой:
Вышло 178 грамм.
Сначала смешиваю творог и яйца, перетирая большие крупинки творога и стараясь сделать так, чтобы яйца хорошо разошлись:
Потом добавляем муку. Вообще-то надо бы просеять, но у нас мука хорошая, так что могу и не делать:
Я всегда исхожу из расчёта, что на одну пачку творога и одно яйцо приходится примерно две-три ложки муки с горкой, но сужу по тесту - если еще сильно влажное, то добавляю муку. В этот раз творог был влажноват, добавляю две ложки муки с горкой. Попутно чайная ложечка (или половина столовой) разрыхлителя:
Разрыхлитель - 4 грамма
Мука - 73 грамма. Итого муки уже ушло в тесто: 178 + 73 равно 251 грамм.
Замешиваю тесто. Оно должно оставаться липким, но должно уже быть упругим и поддаваться формовке. Раньше было принято добавлять столько муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Но это слишком много муки будет. Сейчас я столько не даю, потому что тесто еще вберёт муку при формовке.
Тесто готово. Приступаю к формовке. Для этого снова отмеряю муку - 4 столовые ложки с небольшой горкой. Я не знаю, сколько мне понадобиться, если надо будет, то в пачке есть ещё:
Еще 148 грамм муки (предположительно бОльшая часть пойдет в тесто). Высыпаю на стол:
Сформированные варенички нужно будет куда-то складывать. И я готовлю 5 обычных плоских тарелочек, посыпая их мукой из голубой мисочки:
Всё готово, приступаю к самой формовке. Всё просто: ложкой отделяю немного теста, обваливаю слегка в муке и скатываю в шарик, затем шарик раскатываю в длинную тонкую колбаску. Уроки лепки из пластилина в садике никто не забыл?
Положила трубочку, чтобы видно было, что я тонкую колбаску раскатываю:
Колбаску нарезаю диагонально на кусочки примерно 1 см:
Вот теперь я собственно и придаю форму вареничкам. Беру один левой рукой и переворачиваю срезом вверх, указательный палец правой руки обмакиваю рядом в муку и придавливаю слегка вареничек. Вот весь процесс:
Вот такие варенички получаются:
Складываю их на тарелочку:
Тарелочка к тарелочке:
Все пять тарелочек готовы!!!
Вот что осталось из теста:
Выкладываю на стол к оставшейся муке, разделяя на 4 части:
Этот остаток я потом доделаю, а сейчас уже можно готовиться к варке.
Нужны две кастрюли: одна на 3,5 литра - для варки (надо налить немного воды и включить нагрев) и вторая на 2 литра для готовых вареников (в неё я уже кладу 1 чайную ложку сахара и кусочек масла грамм на 20):
Ставлю элекрочайник (1,7 литра), думаю, фотография чайника не нужна.
Сахарница и маслёнка уже готовы:
Как только чайник закипел, выливаю воду в кастрюлю и жду, когда начнёт вода бурлить. Солю (можно большую щепотку соли):
Варенички надо брать за уголок и аккуратно опускать в воду. Кидать до тех пор, пока вода бурлит. Как перестала бурлить, кидать больше нельзя. Я закидывала с одной тарелочки каждый раз (там видно, что муки на тарелке почти не осталось):
Пока варенички кипят и варятся, я потихоньку доделываю оставшиеся 4 колобка:
Варятся варенички где-то минут 5 после всплытия наверх - они же маленькие, много времени не требуется, но они должны заметно увеличиться в размерах:
Вылавливаем их шумовкой и отправляем в меньшую кастрюльку с сахаром и маслом:
Кастрюльку накрываем крышкой и встряхиваем варенички, чтобы они хорошо перемешались. И тут же добавляем сахар и масло для следующей партии. Не забываем это делать каждый раз:
Продолжаем варить вареники партия за партией:
После второй партии я долила еще кипятка, чуть досолила - воды должно быть много:
А что с мукой? Я взвесила пакет снова:
Вес 594 грамма. Подсчитаем: 991 - 594 равно 397 грамм. Остаток на столе - чуть больше столовой ложки, где-то грамм 40:
Теперь можно точно сказать, что всего ушло 357 грамм.
Тем временем все варенички сварены, окутаны маслицем и сахаром и готовы к тому, чтобы накормить ими тех, кто их любит:
Подаём со сметаной:
Приятного аппетита!!!
Дополнение.
Приехав в Германию, я столкнулась с проблемой творога. Тут не было такого, который я делала сама или покупала на рынке - суховатого, рассыпчатого, крупинчатого. Пробовала делать сырники и ленивые варенички из того твогора, который был - полужидкого. Муки уходило немеряно, а вкуса не было. И через время я нашла творог в русском магазине - это было решением проблемы. Творог бывает в разных упаковках. Например, вот такая:
Наверное, многие захотят узнать, почему я заморачиваюсь с формовкой вареничков. Это из детства. Так делала бабуля, так делала мама. Когда бабуля жила у нас и учила меня делать варенички, то она сказала: моим внучкам очень понравится, если варенички будут маленькие, чтобы их можно было сразу в ротик положить, и красивой формы, чтобы интереснее было в сметанке вымазывать. Так что я так и делаю дальше. И мои дочки точно также делают ленивые варенички. Так что - как хотите, так и делайте, но я вас предупредила.
Всем вкусных вареничков, кто смог дочитать до конца!!!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Ленивые вареники
 |
Здравствуйте, любители вкусно покушать и вкусно поговорить о еде!!! Недавно в одном посте я упомянула о том, что ленивые вареники были очень вкусные. Ну да, мы их очень любим!!! И у меня попросили рассказать, как я их готовлю. Как обычно, в двух словах всего не расскажешь, а фото под рукой не было, а еще и творога (вот кстати: а как правильно ставить ударение: твОрога или творогА?). Читать полностью |
| +106 |
Fayina
|
111 комментариев |
Комментарии
У меня в этот раз сочни провсиоист какие-то не такие. Муки надо было меньше.
Ребенок любит такие вареники, а мне нравятся без сахара)
В Одессе я вообще не знала, сколько жирность имеет творог, который я покупала на базаре. Если у тебя есть 18% - он будет самый подходящий. У нас есть 0,1%, 2%, 15%, 30% и 33% - это от разных фирм.
Спасибо, что зашли!
Варенички аппетитные и вкусные вышли.
Мы их очень любим!
*****
Спасибо за МК. После Пасхи попробую осилить. Мама такие готовила и даже я ела. Я творог не ем совсем, а в таких варениках ела
*****
Спасибо за МК. После Пасхи попробую осилить. Мама такие готовила и даже я ела. Я творог не ем совсем, а в таких варениках ела
↑ Перейти к этому комментарию
Попробуйте сделать. Это не так сложно, как может показаться. Просто я очень подробно описала.
Вот мои дочки тоже творог не ели (да и сейчас не едят), а в таком виде - запросто.
Двумя пальчиками вкуснее будет!
Все так подробно расписано-
А как тебе кажется- они при варке увеличиваются?может ты и написала,но от фото глаз не оторвать?
А ещё - общий вес ты для интереса не учла?
Педантично чтоб
↑ Перейти к этому комментарию
Все так подробно расписано-
А как тебе кажется- они при варке увеличиваются?может ты и написала,но от фото глаз не оторвать?
А ещё - общий вес ты для интереса не учла?
Педантично чтоб
↑ Перейти к этому комментарию
Конечно увеличиваются! Может, не очень видно на фото, но в реальности увеличиваются заметно. Я их делаю ну очень маленькие.
Нет, общий вес не учла. Эх.............
Попробую приготовить
Не поняла только фразу про сочетание творога 15% и 2%. Или там ошибка просто?
У нас, кстати творог бывает 5%, 9%, 18%..
Если не так , пусть меня поправит .
Получается, у нас оптимальный вариант будет 9% творог? Или нет?
Если не так , пусть меня поправит .
↑ Перейти к этому комментарию
Попробую приготовить
Не поняла только фразу про сочетание творога 15% и 2%. Или там ошибка просто?
У нас, кстати творог бывает 5%, 9%, 18%..
↑ Перейти к этому комментарию
Попробуйте, пусть будет вкусно!
Про творог: у нас есть крупинчатый творог разных марок и жирности. Из всего разнообразия лучше всего подходит 15% жирности. Но иногда я беру одну пачку 15% жирности и вторую пачку 2% жирности. Из Вашего набора можно взять 9% или 18% жирности или обе пачки одинаковые, или одну поменьше жирности и одну побольше. Совсем тощий творог не дает хорошего вкуса.
Большое спасибо за подробный рецепт
Я в тесто не даю сахар, поэтому уже к готовым добавляю. А Вы в тесто сахар добавляете?
С тарелочками весело!
А вот попробуйте для разнообразия! Сырники я делаю почти каждые выходные, а варенички гораздо реже.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Автор воспроизводит форму вареников, как делала бабушка, это так
Я чаще делаю обычные вареники, а ленивые вареники, клецки и ньоки делать опасаюсь, потому что не удержусь и восемью-десятью не обойдусь, а там муки -
Автор воспроизводит форму вареников, как делала бабушка, это так
Я чаще делаю обычные вареники, а ленивые вареники, клецки и ньоки делать опасаюсь, потому что не удержусь и восемью-десятью не обойдусь, а там муки -
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
У нас из 550 грамм едва на день хватает, правда, весь день муж их ест, наесться не может.
Можно ли назвать ньоками? И да, и нет. Те картофельные ньоки, что я покупаю и делаю, уж сильно забиты мукой, прям мука одна. Я картофельные галушки и то помягче делаю (поищите в моём дневнике). Тут же все мягко, рыхло. Вроде не подходит. Но по форме-то похоже, тогда подходит. У каждого народа своё название просто. Опять же: картофельные мы называем галушками, а творожные изделия - вареничками.
Нужно, конечно, сделать. Хотя бы для разнообразия!!! Пусть будет вкусно!!!
Именно так: чтобы всё было понятно чётко и сразу!
Спасибо!
↑ Перейти к этому комментарию
Ой, двойную порцию я делаю, когда дети приходят. Но ничего не остаётся! Зато, если остаются на следующий день, я люблю их поджарить на сковороде на сливочном маслице.
А по поводу ударений...
Мне очень нравится стихотворение Успенского.
Эдуард Успенский «Ударения»
Кто с правилами дрУжен,
Тот твёрдо убеждён:
ФарфОр нам очень нужен,
А фАрфор не нужЁн.
Не говори алфАвит,
А только алфавИт.
Кто говорит алфАвит —
Неверно говорит.
Не говори катАлог,
А только каталОг.
А твОрог? Можно твОрог,
А можно и творОг.
И если в магазин вдруг
ПортфЕли завезли,
То не ходи в магАзин —
Не купишь портфелИ.
Когда мы на машине
Летим во весь опор,
То нас везёт не шОфер,
А нас везёт шофЁр.
ШофЁр, он любит дело,
Профессию свою.
А с шОфером мы смело
Влетим в авариЮ.
И пусть не будет тайной
Для взрослых и ребят,
Что в парке не статУи,
А стАтуи стоят.
А если вы в театр
Явились например,
То не ходите в пАртер,
Пожалуйте в партЕр.
Прошу я вас, ребята,
Всё это разучить,
И сразу станет легче
Пятёрку получить.
Не зря же я, ребята,
Учебники листал
Почти что целый квАртал,
А правильно — квартАл.
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо!!!
Спасибо, что зашли!!
↑ Перейти к этому комментарию
Буду знать и про такой вариант!
Спасибо, что зашли!
Я рада, что понравилось!
Пусть и Вам будет вкусно!!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: