Кимчи "на скорую руку"

Всем привет!
Вот и я дошла... "подсела" на кимчи.

Кимчи (кимчхи) - блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту. В общем случае это приправленные красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи. В Корее кимчхи считается основным блюдом. Корейцы полагают, что ежедневное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство.

Вообще, слово это услышала еще в 1995 году, когда работала с японцами (кимчи им готовила кореянка ). Тогда я это заморское блюдо как-то не распробовала, не понравилось, в отличие от норимаки (их сейчас роллами называют), которые я могла есть на завтрак, обед и ужин. Ну и со временем это всё забылось и не вспоминалось.

И вот спустя 25 лет моя младшая дочь увлекается корейцами и начинает постоянно говорить о кимчи... Да и я как-то несколько лет тому назад подписалась в ютубе на русскоговорящую кореяночку Хеён, которая каждый год заготавливает с мамой стратегические запасы кимчи то из 100 кочанов пекинской капусты, то из 150... МозГ всколыхнулся...

Сначала захотела чуть-чуть попробовать и купить готовый (как правильно, готовый, готовая или готовое?) в магазине. Не повезло. Попалась кислятина какая-то, еле с мужем доели. Решила рискнуть и сделать сама.

Поскольку самый необходимый ингредиент и самый сложный в приготовлении - сама паста, то было принято решение с этим не заморачиваться, а заказать готовую пасту для кимчи на ВБ.

29 декабря муж принёс огромные крепкие кочаны пекинской капусты (3 кг). Мы их помыли, слегка обсушили, разрезали пополам и просолили обычной мелкой солью каждый листочек. Потом положили в тазик (никакой другой подходящей ёмкости не нашлось) под гнёт до утра.

Утром слили жидкость (не очень много оказалось)


И хотела я уже наносить заправку для кимчи на каждый лист, как и положено, но поняла, что целиком у меня даже размягчённая просоленная капуста ни в одну посуду в холодильник не влезет. Там же уже и оливье, и холодец ждут своего часа...

И решено было её порезать, сложить в кастрюлю и уже в таком виде перемешать с пастой.


По запаху паста напомнила мне аджику. На первый раз на эти 3 кг пекинской капусты я не решилась вывалить сразу всю пачку (как в рецепте на пакете), положила половину. И не добавляла ни зелени, ни репчатого лука. Хорошенько перемешала и разложила по контейнерам.


В новогоднюю ночь прошла долгожданная дегустация.
Всем очень понравилось, благополучно всё съели буквально за неделю. Получилась в меру остренькая, терпимая. Нам-то особо острое и нельзя, так что побаловались немного. Если подольше постоит, конечно, поострее будет.


В общем-то, осталась ещё половина пачки пасты, надо повторить. Семейство одобряет. А потом попробуем уже целую пачку за один раз использовать.
И ещё в отзывах читала, что некоторые наши хозяйки квасят белокочанную капусту с этой пастой. Но нам и с пекинской очень понравилось. Квашеную белокочанную мы и так поедим.

Спасибо дочитавшим!