Бёф бургиньон — uf bourguignon
Всем привет.
Попался рецепт с названием Бёф. Часто за последнее время оно "на слуху". Почитав рецепт поняла, что вполне реально приготовить. Особо сложностей в нем нет ни в ингредиентах, ни в способе приготовления.
Единственный минус - готовится долго.
Хочу попробовать приготовить в посуде АМС ( скороварке ).
Может кто готовил так - поделитесь опытом.
Вот описание.
Второе название блюда – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.
Подают Бёф бургиньон с картофельным пюре или с рисом.
Ингредиенты
говядина 1 1/2 килограмм (без кости, нарезанной крупными кубиками, около 5см или 2 инчей)
бекон 6 кусочков (поджаренного и порезанного на кусочки)
морковь 2 штуки (средняя, мелко нарезанная)
луковица 1 штука (средняя, мелко нарезанная)
чеснок 3 зубчика (мелко нарезанный)
жемчужные луковички 24 штуки (очищенные)
грибы 700 грамм (промытые и порезанные)
красное вино 3 чашки (пино-нуар или другое)
говяжий бульон 2 чашки (можно заменить водой)
томатная паста 1 1/2 столовая ложка
мука 2 1/2 столовых ложки
сливочное масло 6 столовых ложек
петрушка 1/3 чашки (свежая, мелко нарезанная)
сухой тимьян 1 1/2 чайная ложка
лавровый лист 1 штука
сахар 1 чайная ложка
вода 1 чашка
соль
перец
Инструкции
1. На среднем огне разогреть большую глубокую сковороду с толстым дном. Добавить 1 ст л сливочного масла. Обжарить говядину до корочки со всех сторон.
2. Когда говядина обжарилась, влить в сковороду еще 2 ст л сливочного масла, добавить нарезанный лук, морковь и чеснок. Готовить 2-3 минуты. Вмешать муку, добавить томатную пасту. Готовить еще 2-3 минуты, часто помешивая.
3. Влить вино и перемешать. Добавить говяжий бульон (чтобы почти покрывал мясо), бекон, петрушку, тимьян и лавровый лист. Накрыть крышкой и довести до легкого кипения. Готовить 2 часа.
4. В это время, растопить 1 ст л сливочного масла в сковороде среднего размера. Добавить грибы и обжарить со всех сторон.
5. Подготовить жемчужные луковички. Смешать воду и сахар. Растопить 2 ст л сливочного масла в отдельной сковороде. Добавить воду с сахаром и жемчужные луковички. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть и готовить 10 минут. Снять крышку, сделать больше огонь и готовить, потрясывая сковороду, пока не испарится вода и пока луковички не станут золотистыми со всех сторон. Достать луковички и положить на отдельную тарелку.
6. Добавить жемчужные луковички и грибы к мясу. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 5 минут.
7. Убрать с огня, подавать с картошкой, пастой или хрустящим хлебом.
Всем вкусных экспериментов.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Бёф бургиньон — uf bourguignon
Тэги: вторые блюда
 |
Всем привет. Попался рецепт с названием Бёф. Часто за последнее время оно "на слуху". Почитав рецепт поняла, что вполне реально приготовить. Особо сложностей в нем нет ни в ингредиентах, ни в способе приготовления. Единственный минус - готовится долго. Хочу попробовать приготовить в посуде АМС ( скороварке ). Может кто готовил так - поделитесь опытом. Вот описание. Читать полностью |
| +19 |
Лори
|
134 комментария |
Комментарии
Я подобное не люблю, т.к. вообще не люблю говядину и вкус вина в еде.
В алкоголь всегда поджигаю... как здесь:
https://www.stranamam.ru/post/3627638/
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
мне кажется , что это он, если зеленую часть отрезать
мне кажется , что это он, если зеленую часть отрезать
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
мы сухое вино не пьем, но ради такого блюда купила бы... хотя иногда дарят сухое, но приятельница быстро его сладким делает
↑ Перейти к этому комментарию
мы сухое вино не пьем, но ради такого блюда купила бы... хотя иногда дарят сухое, но приятельница быстро его сладким делает
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
А в еде вино даст пламя не выше бортика сковороды...
Из прочитанного: говядину лучше не в сливочном масле зажаривать, а в топленом жире - курином, свином, говяжьем (грибеншмальц подошел бы). В сливочном мясо горит, а не жарится. Да и в рецепте написано: налить 2 ст.л. масла. Налить можно растительное, а сливочное куском только. Вряд ли имелось в виду тут именно сливочное, это ниже для грибов и лука - согласна, а для мяса - нет.
Еще насчет муки: я бы обваляла сначала куски говядины в муке, а потом зажаривала - тогда мука запечатывает мясо и оно внутри сочнее будет.
Жемчужный лук найти в сыром виде не просто, сильберцвибель - это не то, маринованный, в жареном виде вряд ли даст нужный сладкий вкус. Но есть просто мелкий лучок (у нас в Эдеке видела), его можно попробовать.
Будете делать, расскажите.
В любом случае каждая хозяйка сделает так как ей удобно...
я наверно не скоро попробую приготовить... у нас режим жесткой экономии... есть планы на более важную покупку
А насчет жира: чисто житейский опыт - горит сливочное масло очень быстро, а перетопленные жиры плавятся и в них лучше обжаривается мясо, потому что они не горят. На сливочном хорошо жарить только то, что почти мгновенно обжарится и будет готово. Мясо тут надо именно обжарить до румяной корочки - тогда оно не развалится и останется сочным после двухчасового тушения.
А насчет жира: чисто житейский опыт - горит сливочное масло очень быстро, а перетопленные жиры плавятся и в них лучше обжаривается мясо, потому что они не горят. На сливочном хорошо жарить только то, что почти мгновенно обжарится и будет готово. Мясо тут надо именно обжарить до румяной корочки - тогда оно не развалится и останется сочным после двухчасового тушения.
↑ Перейти к этому комментарию
А насчет жира: чисто житейский опыт - горит сливочное масло очень быстро, а перетопленные жиры плавятся и в них лучше обжаривается мясо, потому что они не горят. На сливочном хорошо жарить только то, что почти мгновенно обжарится и будет готово. Мясо тут надо именно обжарить до румяной корочки - тогда оно не развалится и останется сочным после двухчасового тушения.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Просто я ела эту "говядину по бургундски", ее смысл что "тает" во рту.
И никак не "хорошо зажареное", а именно сильно перетушеное.
Buf bourguignon (беф-бургиньон), говядина по-бургундски
Из прочитанного: говядину лучше не в сливочном масле зажаривать, а в топленом жире - курином, свином, говяжьем (грибеншмальц подошел бы). В сливочном мясо горит, а не жарится. Да и в рецепте написано: налить 2 ст.л. масла. Налить можно растительное, а сливочное куском только. Вряд ли имелось в виду тут именно сливочное, это ниже для грибов и лука - согласна, а для мяса - нет.
Еще насчет муки: я бы обваляла сначала куски говядины в муке, а потом зажаривала - тогда мука запечатывает мясо и оно внутри сочнее будет.
Жемчужный лук найти в сыром виде не просто, сильберцвибель - это не то, маринованный, в жареном виде вряд ли даст нужный сладкий вкус. Но есть просто мелкий лучок (у нас в Эдеке видела), его можно попробовать.
Будете делать, расскажите.
↑ Перейти к этому комментарию
Из прочитанного: говядину лучше не в сливочном масле зажаривать, а в топленом жире - курином, свином, говяжьем (грибеншмальц подошел бы). В сливочном мясо горит, а не жарится. Да и в рецепте написано: налить 2 ст.л. масла. Налить можно растительное, а сливочное куском только. Вряд ли имелось в виду тут именно сливочное, это ниже для грибов и лука - согласна, а для мяса - нет.
Еще насчет муки: я бы обваляла сначала куски говядины в муке, а потом зажаривала - тогда мука запечатывает мясо и оно внутри сочнее будет.
Жемчужный лук найти в сыром виде не просто, сильберцвибель - это не то, маринованный, в жареном виде вряд ли даст нужный сладкий вкус. Но есть просто мелкий лучок (у нас в Эдеке видела), его можно попробовать.
Будете делать, расскажите.
↑ Перейти к этому комментарию
когда тает - прозрачным становиться.
не замечала что горит.
Если на топленом долго жарить, то горит. Не дольше яичницы.
↑ Перейти к этому комментарию
К тому же невкусный совершенно. Я покупаю настоящее топленое масло.
вы только об этом никому не говорите...
Рама - очень вкусное масло...топленное еще лучше, чем со сливочного получается... в нем пахты в разы меньше , чем в сливочном...
вы только об этом никому не говорите...
Рама - очень вкусное масло...топленное еще лучше, чем со сливочного получается... в нем пахты в разы меньше , чем в сливочном...
↑ Перейти к этому комментарию
дискутировать на эту тему не будем... я не технолог, что то доказывать ... разбираться в этом мне не интересно...
Спасибо за мнение, прошу эту ветку обсуждения не продолжать.
сейчас рама другая...
https://autogear.ru/article/281/317/rama---maslo-ili-spred/
чисто для интереса, почитайте...
↑ Перейти к этому комментарию
сейчас рама другая...
https://autogear.ru/article/281/317/rama---maslo-ili-spred/
чисто для интереса, почитайте...
↑ Перейти к этому комментарию
Тема закрыта...
сейчас рама другая...
https://autogear.ru/article/281/317/rama---maslo-ili-spred/
чисто для интереса, почитайте...
↑ Перейти к этому комментарию
Мясо в луковом маринаде маринованное или тушенное?
Мясо в луковом маринаде маринованное или тушенное?
↑ Перейти к этому комментарию
Суть в том что вначале обжаривается лук, много лука с содой, соды пол-ложечки чайной на три больших луковицы. Лук начинает таять и в итоге получается луковый соус и в него любое мясо. но лучше то что готовиться быстро, типа курицы, индейки. В оригинале еще и мясо заливается крутым кипятком перед тем как в лук положить, но я так не делаю.
https://forum.say7.info/topic61121.html
перечитав рецепт, поняла почему по еврейски.
↑ Перейти к этому комментарию
Я делала и с содой и без соды. Вкус разный.
вкус лука становиться другим. как карамелизированный. сладковатый. и перчика в соус и еще пряностей - потрясающий вкус.
Я делала и с содой и без соды. Вкус разный.
↑ Перейти к этому комментарию
я выше давала ссылку на этот рецепт и кто-то в комментариях объяснял зачем заливают кипятком.
↑ Перейти к этому комментарию
Куски говядины опустить в кастрюлю с кипящей водой, быстро вынуть и хорошо промыть . В кастрюлю с толстым дном положить несколько кусков сливочного масла, затем слоями лук и говядину. Каждый слой мяса посолить и поперчить чёрным перцем. Воды не добавлять. Тушить несколько часов на очень медленном огне.
Мясо можно опускать в воду только в том случае, если оно с кровью, чтобы ее убрать (пены потом не будет). Кошерное мясо таким не бывает, поэтому кипяток не требуется.
Мясо всегда сначала в кипящую воду, потому что в Москве сложно с кошерными продуктами, а пену я не люблю. Я и при варке куриного бульона снимаю её как маньяк.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: