Рецепт самой вкусной, густой и сочной подливы

Февраль 2, 2022 . Автор Marina

Вкусно приготовить мясо – это всего полдела. А вот сделать для него идеальную подливу – целая наука. Помню, во времена СССР подливу всегда готовили отдельно от мясных блюд. Она в советских столовых всегда получалась такой вкусной, что можно было кушать ее ложкой и без мяса, прямо с хлебом. Вот несколько секретов приготовления такой подливы. Ими со мной поделилась бывшая кухарка советской столовой:

Чтобы приготовить вкусную подливу, нужна томатная паста высочайшего качества. Качественная томатная паста является залогом густой подливы. Выбрать такую ​​пасту легко, нужно лишь внимательно читать этикетку. Обратите внимание не только на склад пасты, но и на дату ее изготовления. Выберите себе лучший вариант и больше никогда не возвращайтесь к этому вопросу. Именно так поступила я в свое время. Я выбрала лучшую томатную пасту для себя и уже много лет пользуюсь только ею.

Секрет приготовления густой подливы не в муке или крахмале. Приготовить вкусную подливу можно и без добавления этих компонентов. А секрет весь кроется в мясном бульоне. Следовательно, подливу нужно готовить не на воде, а на бульоне (мясной, куриный, рыбный). В этом случае вам даже мука не пригодится. Однако, обратите внимание, что приготовить густую подливу на овощном бульоне не получится.

Идеальные пропорции жидкости и других ингредиентов. Если вы будете соблюдать правильные пропорции, ваша подлива всегда будет вкусной и густой. Итак, на 250-300 граммов жидкости (бульона) необходимо 100 граммов качественной томатной пасты. Не лишним будет добавить также несколько столовых ложек масла.

Готовить подливы нужно ровно столько, сколько вы можете съесть за раз. Дело в том, что в процессе разогрева подлива может изменять свою однородную структуру и расслаиваться. Никогда не готовьте много подливы.

А сейчас самое интересное – рецепт вкусной и густой подливы как в советских столовых. Для ее приготовления требуются следующие компоненты:

4 столовых ложки подсолнечного масла (рафинированного, без запаха);

4 столовые ложки томатной пасты (высокого качества);

4 столовые ложки сметаны (чем больше жирность, тем лучше);

40 грамм сливочного масла;

4 чайные ложки просеянной пшеничной муки (даем для подстраховки);

3 стакана мясного бульона;

соль, перец, другие специи по вкусу.

Масло, муку и томатную пасту нужно смешать в сотейнике. Затем добавить 1,5 стакана бульона и тщательно все размешать до однородности. Поставить сотейник на огонь и тушить на маленьком огне. Через несколько минут добавить в соус еще 1,5 стакана бульона, посолить и поперчить по вкусу. Кроме этого, можете добавить в соус специи и пряности, которые вы любите. За несколько минут до окончания приготовления добавьте к подливе сметану, перемешайте ее и потушите еще несколько минут. Уберите сотейник с огня.

Ну, вот и все. Идеальная подлива готова. Можете поливать ею мясо, курятину и даже рыбу. Приятного аппетита вам!