Торт с кленовыми листьями

Классический бисквит
6 яиц (лучше комнатная температура)
6 ст. л. сахара
6 ст. л. муки
ВСЕ.
Яйца в деже миксера перемешиваем до объединения желтков с белками.
По ст. л. всыпаем сахар, не спешим весь сразу, а одну всыпали, она вмешалась
за ней следующую и взбиваем минут 10 -12 до увеличения объема раза в три и
побеления массы. Когда ваша масса будет стекать с лопатки ленивой лентой, она готова.

В два этапа по 3 ст. л. вмешиваем муку, стараемся снизу вверх лопатку вести, как бы растягивая
муку по массе. Таким движением вы сохраните воздушность массы и не выбьете из нее все пузырьки
воздуха. Этот бисквит и так получается ароматным, если хотите на этапе взбивания яиц можете
добавить ванильный сахар или ванильный экстракт.
Готовую массу я выложила в формы кольца 16 см диаметр, примерно поровну.
Выпекаем при 180 градусах. Время ориентируйтесь по своим духовкам.
У мены примерно 40-45 минут в газовой. Проверяем в центре коржа шпажкой, если сухая - готов.
Достаем из духовки, переворачиваем кольцо вверх дном и ждем остывания.
Вырезаем из формы. Как вы заметили стенки формы я не смазываю и не присыпаю мукой,
мне так удобнее, меньше лишних манипуляций.
Уже испеченные коржи получились весом вместе чуть больше 500 гр.
Высокие и пышные. (фото )Такой бисквит очень желательно отстоять перед сборкой.
Остывшие коржи заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.
Крем чиз
Сливочный сыр 250 гр
Сливки 33% 100-150 гр
Сахарная пудра 50 гр.
Сложили все в дежу миксера и взбили до устойчивости.
Сыр и сливки должны быть холодными.
Карамель или соленая карамель
150 гр сахара
150 гр сливок
30-50 гр сливочного масла.
Сотейник с толстым дном, в нем удобнее. Сахар можно растопить, как сухим способом так и мокрым.
Мокрым это надо добавить 2 ст. л. воды. Она в процессе выпариться все равно. Но сухим способом карамелька вкуснее. Сухой способ это когда мы топим сахар частями и каждый раз всыпаем очередную часть сахара уже
тогда, когда предыдущая практически растаяла.При этом лопаткой лучше не мешать, просто покачиваем сотейник. НО, если невтерпеж, можно мешать лопаткой с краев, как бы помогая растаять. Если вероломно мешать, то ваш сахар весь превратится в комковатую массу, которая будет гореть, а не таять.
Готовность карамельной массы определяется по легкому дымку из сотейника. В этот момент вливаем струйкой горячие сливки. Внимательно. От разницы температур масса будет бурлить, берите лопатку с длинной ручкой.
Вливаем сливки и мешаем одновременно, чтобы объединить сахар и сливки. Снимаем с огня, перемешиваем и даем массе остыть примерно до 50 градусов, тогда добавляем сливочное масло. Перемешиваем и получаем однородную карамельку. Я люблю пробить еще блендером до гладкости, но это необязательно.
В самом конце всыпаем щепотку, другую соли, лучше морской, там кристаллы крупнее. Тогда соленые нотки интересно подчеркнут сладость и бархатную горчинку вашей карамельки.

К карамельке отлично подойдет любой орешек. Чтобы придать аромата орешкам, просушите их.
Можно также добавить хрустинку торту. Для этого приготовьте сами роялтин.
Роялтин.
Это очень просто.
Белок 1 яйца, он примерно 30-35 гр.
По столько же грамм берем сахарную пудру (просеять), муку и сливочное масло комнатной темпер-ры.
Все растереть, тонким слоем размазать по тефлоновому или силиконовому коврику и выпечь в духовке до румяности. Минут 10 уйдет. Все. Достали, остудили и измельчили руками.
Храним в закрытой посуде. При надобности посыпаем на карамельку или смешиваем с растопленным шоколадом. На мокрые крема не сыпать, роялтин боится влаги, не испортите, просто хрустика не получите.
Пропитка.
Классические бисквиты нуждаются в пропитке.
Сироп это обычно сахар и вода, проварить остудить.
НО. Вкус придаст например сгущенка с холодной кипяченной водой.
Пропорцию выбирайте сами У меня обычно 100 сгущенки и 50-60 воды.
Собираем.
Коржи режем на 3 части.
Корж, пропитка, крем тонкий слой, бортик из крема, в серединку карамель, сверху орешки и хрустик.
Получаем три коржа и две прослойки.
Лайфхак.
Раньше собирала торт, обтягивала его ацетатной пленкой и сверху одевала тугенько кольцо.
Это важно делать, чтобы влага равномерно распределилась по коржам и коржи соединились между собой.
Ночь в холодильнике.
Попробовала вместо ацетатки затянуть пищевой пленкой и такой вариант оказался удобнее и выгоднее.
Выгоднее тем, что ацетатку покупать не надо, раз. И второе - к пищевой пленке крем практически не пристает.
Т. е. торец торта, когда сняли пленку ровненький, тогда как к ацетатке прилипает и крем и бисквит очень сильно.
Тортик получился скромненький вес 1,2 кг.


Листья сахарные, розы яблочные.

Инструменты

Розочки глядите тут
https://www.stranamam.ru/post/9027601/
Я вам еще не надоела со своими длинными постами и подробностями?
Если нет, тогда зеленая стрелочка для меня за графоманство , секретики для вас