Совместные покупки Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook  Одноклассники 

Соусы для салатов - дрессинги

Всем любителям вкусно покушать и вкусно поболтать - здравствуйте!!!

Вот в этом посте https://www.stranamam.ru/post/14763786/#com114295185 зашла речь о дрессингах. Кто-то этим словом аппелирует, очень хорошо понимая, что это такое и как использовать. Кто-то даже само слово не понимает. Я занялась этим вопросом вплотную.

Сначала о слове.
Дрессинг или салатдрессинг - это английские слова, обозначающие заправки или салатные заправки.

Не буду шибко вумной, приведу Википедию:
Салатные заправки, салатные соусы, дрессинги — вспомогательные блюда-приправы, определённые составы, призванные придать салатам дополнительные вкусовые качества (пикантность, сочность, сладость, кислоту) и соединить ингредиенты салата между собой. Наиболее популярными салатными заправками в России являются растительное масло, сметана и майонез.
В европейской кухне для салатов из сырых овощей наиболее распространена типичная французская винегретная заправка из взбитых вместе в эмульсию растительного масла и уксуса, иногда с добавлением других специй (часто горчицы и чеснока). Считается, что заправка из смеси уксуса и растительного масла была известна ещё древним египтянам[1]. Известны также несколько более густые заправки для салатов на основе майонеза или молочных продуктов (сливок, натурального йогурта, пахты или крем-фреша), которые придают салату мягкий кисловатый вкус и часто сервируются отдельно, как соусы-дипы, то есть для обмакивания в них овощей. В салатных заправках также используются вино, горчица, рубленая зелень, лимонный сок или сок лайма, томатная паста[2]. Особым разнообразием отличаются заправки в кухнях стран Закавказья. Сложные салатные заправки содержат множество компонентов, их пропорции могут варьироваться от блюда к блюду. Поэтому в рецептах иногда просто указывают компоненты, но их соотношение и крепость оставляют на усмотрение хозяек

Теперь всем понятно, о чем пойдет речь.

Но еще одно отступление. Когда-то я писала пост "Шпаргалка. Соусы и заправки". https://www.stranamam.ru/post/13898669/ Можете заглянуть туда тоже.

Рецептов дрессингов великое множество. Но впервые я крепко задумалась о заправках для салатов, когда мне попала в руки одна немецкая книжечка о салатах. Оказалось, что я просто ничего не знаю о том, что салаты можно заправлять не только майонезом или подсолнечным маслом, но и сложными комбинациями из самых разных инградиентов. И я перевела для вас этот раздел.

Читайте, набирайтесь знаний и, возможно, ваш стол будет еще вкуснее и разнообразнее!

Примечание: это только перевод! Где мне уж сильно хотелось отсебятины, я дам отдельный комментарий в скобках.

Поехали!!

В тексте есть ссылки на это фото. К сожалению, совсем справа почти не видно бокала с соусом, но никакие мои уловки не помогли сделать из одной черточки целый бокал. И еще одно дополнение: горчица в Германии (как я понимаю, то и в Европе) имеет более сладкий вкус, чем острый и горький, как русская. И уксус у нас имеет крепость 5,4%. Делаем поправочку!

Самые разные салаты объединяет одно: в них всегда есть заправка, соус. Соусы в салатах играют сразу три роли:
они связывают вместе все инградиенты в единое целое, что делает салат из разных компонентов единым блюдом,
они создают "мостики" между вкусами отдельных составляющих, так что возникает единый вкус салата
и дают возможность изменить общий вкус салата за счет индивидуального применения приправ и специй.

Одним из самых распространенных заправок-соусов для салатов является майонез.

1. Майонез собственного приготовления:
2 сырых желтка, по щепотке соли, перца и сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 1/4 л растительного масла, 1-2 ст.л. уксуса.

Сначала смешать желтки, соль, перец, сахар и лимонный сок. Затем, добавляя по каплям масло, размешивать быстро и сильно всю массу (не взбивать). Если масса получается очень густой, то добавить по чайной ложечке уксуса. Добавлять масло до тех пор, пока вся указанная порция не будет введена в соус. Масло не должно стоять над яичной массой, иначе оно сворачивается.
Слишком много уксуса делает майонез жидким и кислым. Все составляющие должны иметь примерно одинаковую температуру, это уменьшает риск сворачивания всей массы. Идеальной является комнатная температура. Готовый майонез можно хранить в холодном месте 2-3 недели в закрытом виде.

Майонез считается в большинстве случаев приготовления заправок для салатов только полуфабрикатом, потому что применяя разные дополнительные составляющие, можно создать новые, неповторимые и индивидуальные вкусы.

Не могла пройти мимо и не выпендриться!
Вот так в книге и написано: не взбивать. Но ведь всем понятно, что именно взбиванием растительного масла и получается та самая белая (бело-желтоватая) густая масса, что впоследствии станет майонезом.
И мой рецепт майонеза, который я когда-то делала:
2 желтка, щепотку соли и чайную ложку горчицы растираю в литровой банке. Масло из расчета: на один желток 70 мл, наливаю в мерку, в которой есть носик. Начинаю взбивать желтки взбивалкой для белков (круглая в виде пружинки) и подливаю по чуть-чуть масло, буквально по 2-3 столовые ложки. Взбиваю, пока все не соединиться. Снова масло подливаю, взбиваю. Ну и так далее, пока все масло не закончится. Потом вливаю 2 ст.л. уксуса (у нас был 9%-й), пробую и, если нужно, добавляю уксус, соль, сахар, горчицу. Получалось вкусно.

2. Рецепты заправок на основе майонеза:

Дополнение: нигде в книге не упоминается объем чашки. Как я понимаю, то это не важно. Если берете полчашки майонеза и полчашки сметаны, то это называется в равных пропорциях. По картинке могу только предположить, что чашки по 200 мл - самые ходовые в Германии.

Красный майонез (на фото спереди слева):
1 чашка майонеза, 1 ст.л. томатного кетчупа, 1 ч.л. порошка сладкой паприки, 1 щепотка молотого белого перца.
Смешать все инградиенты и приправить по вкусу белым перцем.

Кисло-сладкий майонез (на фото позади слева):
1 чашка майонеза, 1 ч.л. меда,2 ст.л. мелко нарезанных кислых (уксусных) фруктов из банки (корнишоны, каперсы, оливки и подобное).
Сначала смешать майонез с медом и потом добавлять очень мелко нарезанные консервированные уксусные фрукты.

Рокфор-майонез (на фотопозади справа):
1/2 чашки майонеза, 2 ст.л. сыра рокфор, 2 ст.л. сливок или консервированного молока (без сахара), 1 ч.л. лимонного сока.
Смешайте сыр со сливками или молоком и лимонным соком до однородной густой кашицы, а затем введите ее в майонез и доведите все до однородной консистенции.

Укропный майонез (на фото спереди второй слева):
1/2 чашки майонеза, 1/2 чашки сметаны, 1 пучок укропа.
Смешайте до пышной массы майонез и сметану. Укром вымыть и просушить, мелко нарезать и ввести в майонез.
ремуладе (на фото позади в середине):
1 чашка майонеза, 1 ч.л. горчицы без верха, 1 маленький маринованный огурчик, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени (петрушка, кервель (купырь), эстрагон), 1 ст.л. вкрутую сваренного мелко нарубленного яйца.
Сначала смешайте горчицу и майонез. Мелко нарежьте маринованный огурец и каперсы. Вмешайте их вместе с мелко нарезанной зеленью в майонез. Сверху посыпьте мелконарубленным яйцом.

Карри-соус "Бангкок":
1/2 чашки майонеза, 1/2 баночки йогурта, 1 банан, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. без верха порошка карри.
Смешать майонез и йогурт в воздушную массу. Очищенный банан раздавите вилкой в однородную массу и сбрызните лимонным соком, чтобы масса оставалась светлой и не испортила цвет готового продукта. Раздавленный банан и порошок карри вмешать в майонез.

Индийский соус
1/2 чашки майонеза, 2 ст.л. сливок или консервированного молока (без сахара), 1 яблоко, 1 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. натертого фундука, на кончике ножа натертый имбирь, на кончике ножа порошка карри.
Гладко смешайте майонез и сливки или консервированное молоко. Яблоко очистить и натрите на тонкой терке, сбрызните лимонным соком. Теперь смешайте его с майонезом, добавьте тертый фундук. Придайте пикантный вкус молотым имбирем и порошком карри.

Соус на травах
1/2 чашка майонеза, 1/2 баночки йогурта, 1/2 чашки свежей, мелко нарезанной зелени (например, кервель, петрушка, укроп, эстрагон, тонкий зеленый лук (лук-резанец), лимонная мелисса), соль, белый перец.
Смешать майонез и йогурт в пышную массу. Зелень помыть, высушить и нарезать мелко, вмешать в соус. Придать соусу вкус солью и белым перцем.

Русский салатный соус
1/2 чашки майонеза, 3 ст.л. сливок или консервированного молока (без сахара), 1 ст.л. водки, 1капля соуса табаско, 2 ст.л. (немецкой, черной - прим. моё) икры.
Смешайте в гладкую массу майонез и сливки или консервированное молоко, облагородьте ее водкой и приправьте капелей соуса табаско. В конце осторожно вмешайте в соус икру.
Примечание: понятно, для всех, кто за границей бывшего Союза, русский - это водка и икра, но нашла в другой книге более реальный вариант:
Смешать майонез и томатный кетчуп до однородной массы венчиком, с помощью натертого хрена довести вкус до пикантного. Подходит к яйцам, тушеным мясу и рыбе.
125 гр майонеза, 1 ст.л. томатного кетчупа, 1 ч.л. натертого хрена.

Миндальный майонез
1/2 чашки майонеза, 1/2 яблока, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 чашки очищенного натертого миндаля, на кончике ножа порошок имбиря.
Натереть яблоко на соковой терке в однородную массу, побрызгать лимонным соком, чтобы не потемнело. Вмешайте яблочную массу в майонез. Добавьте натертый миндаль и приправьте соус имбирем. Если соус слишком густой, то вмешайте пару столовых ложек сливок или консервированного молока (без сахара). Дайте соусу настояться полчаса под крышкой в холодильнике, чтобы он приобрел прекрасный аромат.

Чесночный соус
1/2 чашки майонеза, 1/2 чашки сливок, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка тонкого зеленого лука (лук-резанец)
Взбейте сливки в крепкую пену и введите в майонез. Выдавите зубчики чеснока через пресс и смашайте с общей массой. Тончайшие перышки зеленого лука нарезать тонкими колечками и посыпать сверху на чесночный майонез.

3. Масляно-уксусные маринады
Не все салатные заправки базируются на майонезе. Салаты из свежих зеленых овощей или салаты, подаваемые как гарнир к главному блюду, заправляются исключительно маринадами на основе растительных масел и уксуса.

Дополнение: как дальше я прочитала заправки к салатам, то вышло, что порция масляно-уксусных заправок расчитана на один салат.

Классическим является

Соус Винегрет
6 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. винного уксуса, соль, перец, сахар, 1/2 пучка лука-резанца, 1/2 пучка петрушки
Очень важно - при всех маринадах: смешивать масло и уксус надо так долго, чтобы они действительно соединились в однородную массу. Вместо винного уксуса можно взять лимонный сок - менее классически, зато лучше для здоровья. Придайте вкус соусу смесью соли, перца, свежей мелко нарезанной зелени и щепотки сахара. Нарежьте петрушку очень тонко, так же и лук-резанец тонкими колечками. Введите их теперь в соус.
Примечание мое: мы знаем винегрет как салат, а в Европе винегрет - это заправка к салату.

Соус с белым вином (на фото: спереди, второе справа)
6 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. белого вина, 1 маленькая луковица шалотт, соль, перец, сахар.
Смешайте вместе растительное масло и белое вино. Лук шалотт очистить и очень мелко нарубить, вмешать в соус. Придать вкус соусу солью, свежемолотым перцем и щепоткой сахара.

Итальянский соус
6 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. без верха горчицы, соль, перец, порошок сухого чеснока.
Хорошо смешайте между собой оливковое масло и винный уксус. Добавьте горчицу и придайте вкус с помощью соли, свежемолотого черного перца и щепотки сушеного чесночного порошка.

Соус из красного вина
6 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. крепкого красного вина, 1 маленькая луковица, по щепотке соли, перца, сахара, на кончике ножа молотый розмарин.
Хорошо перемешайте вместе масло и красное вино. Лук очень мелко порубите и добавьте в соус. Придайте вкус соусу солью, перцем и щепоткой сахара. Пикантности придаст молотый розмарин.

Соус из эстрагона
6 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. уксуса из эстрагона, соль, перец, 1 веточка эстрагона.
Смешайте эстраноговый уксус и растительное масло, добавьте соль и свежемолотый перец. Веточку эстрагона помыть и просушить, оборавать листочки и вмешать в соус.

Крестьянский соус (на фото: спереди, первый справа)
6 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. горчицы, 1 большая луковица, 1 большой смешанный пучок зеленых пряных трав (например, лук-резанец, петрушка, укроп, кервель, лимонная мелисса, эстрагон, огуречная трава), соль, перец.
Хорошо соединить вместе растительное масло, винный уксус и горчицу. Луковицу очень мелко нарезать.. Травы пучком помыть и высушить, мелко нарезать. Лук и травы вмешать в соус. Придать вкус солью и свежемолотым перцем.

Американский соус (на фото: спереди, третий слева)
6 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. апельсинового сока, 1 мелкая луковица, по щепотке соли и перца, на кончике ножа сахар и сельдерейной соли.
Соединить вместе до гладкости растительное масло, лимонный и апельсиновые соки, мелко нарезанный лук. Теперь придать вкус с помощью соли и перца, придать пикантности сельдерейной солью и сахаром.

Конечно, это не все соусы, которые применяются в кулинарии. Но для начала хотя бы некоторые сделать и продегустировать. И еще: эти рецепты - не канон, каждый шеф-повар или домохозяйка "подправляет" классику под себя, свой вкус.

Еще в том посте, который я упомянула, была такая картинка:

Это заправки известной фирмы Кюне. Они очень вкусные, но повторить их дома я бы не бралась - промышеленные технологии отличаются от домашней кухни. Но приведу всего лишь состав одного соуса:
Вода, винный дистиллированный уксус, глюкозе-фруктозе-сироп, соль, пряности, сахар, регулятор кислоты ацетат натрия, вяжущее средство карраген и муки из плодов дерева "смородиновый хлеб", пряности (зелень), натуральные ароматизаторы, подсластитель сахарин.

Дома, поди, и половины инградиентов нету. А еще текстура тягучая такая - как сделать?

Приятного аппетита!!!
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Соусы для салатов - дрессинги
  Всем любителям вкусно покушать и вкусно поболтать - здравствуйте!!!
Вот в этом посте https://www.stranamam.ru/ зашла речь о дрессингах. Кто-то этим словом аппелирует, очень хорошо понимая, что это такое и как использовать. Кто-то даже само слово не понимает. Я занялась этим вопросом вплотную.
Сначала о слове. Читать полностью
 
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 146894 Рецептов 1550218 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Секретные беляши Секретные беляши
Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" ...
Подробнее »
Нежные отбивные Нежные отбивные
Нежный своеобразный насыщенный вкус отбивных с молочной ...
Подробнее »
Торт "Медовик бархатный" ... Торт "Медовик бархатный" ...
Обожаю печь бисквиты в мультиварке, т. к. они получаются ...
Подробнее »
Хлеб "Обезьяний" с ... Хлеб "Обезьяний" с ...
Бесподобный хлеб! С умопомрачительным ароматом и чудесным ...
Подробнее »

Комментарии

Ксеня 4
24 мая в 22:18
+1
Вот прям огромное-преогромное спасибо!!!! Как раз озадачиваюсь темой заправок для салата, пытаюсь сделать что-то не сильно калорийное ибо перестала влезать во всю одежду. А тут такой подарок. Завтра распечатаю и буду пробовать. Еще раз спасибо!
Fayina (автор поста)
24 мая в 23:37
0
На здоровье!!! Я тоже после того поста озадачилась заправками. Теперь мы можем разнообразить меню вкусными салатами.
elka40ina
25 мая в 5:41
0
В русский соус табаско?
Напишут же.
Fayina (автор поста)
25 мая в 10:55
+2
Ну так я же написала: так понимают русских в Германии, а зачастую и во всей Европе.
elka40ina
25 мая в 11:09
0
Я его живьем то не видела
Fayina (автор поста)
25 мая в 15:16
+1
В больших магазинах в Германии продается. Но жила бы сейчас в Одессе и тоже бы не видела.
elka40ina
25 мая в 15:17
0
Да много продается, да я не вижу да и не надо
Ксиомбарг
25 мая в 15:19
+2
У нас в Сильпо продается, дорогой зараза.
elka40ina
25 мая в 15:23
0
Так смысл то, просто очень острый, у меня перцев хоть торгуй
Fayina (автор поста)
25 мая в 15:26
+1
В ответ на комментарий elka40ina
Да много продается, да я не вижу да и не надо

↑   Перейти к этому комментарию
Вот "не надо" здесь главное!
elka40ina
25 мая в 15:58
0
ага
Ксеня 4
25 мая в 10:15
0
В ответ на комментарий Fayina
На здоровье!!! Я тоже после того поста озадачилась заправками. Теперь мы можем разнообразить меню вкусными салатами.

↑   Перейти к этому комментарию
Я последнее время озадачилась, но моя фантазия убога, а до гугла руки не доходили. Распечатала, буду пробовать.
Fayina (автор поста)
25 мая в 10:56
+1
Пробуйте! Если поделитесь с нами мнением или рецептом - буду очень рада!
Ксеня 4
25 мая в 12:27
0
Да я рукопоп в плане готовки, не люблю я это дело. Я только есть люблю. Сейчас заправляю салат смесью мацони или йогурта, творожного сыра и немного майонеза, туда выдавливаю несколько зубчиков чеснока+ зелень. Это я так пытаюсь майонез разбавить по калорийности.
Fayina (автор поста)
25 мая в 15:18
+1
И правильно делаете! Я майонез в чистом виде уже давно не могу есть - мне жирно и остро. Покупаю майонез с йогуртом: и калорий раза в 4 меньше, и вкус мягче. Так я его еще разбавляю сметаной 10%-й где-то напополам. Надо будет еще зелень и чесночка добавлять. Спасибо за подсказку!
Ксеня 4
26 мая в 12:44
0
Пожалуйста. Вчера в магазине специально по стендам прошлась, но увидела только масло с приправами, а я хочу на основе йогурта попробовать.
Fayina (автор поста)
26 мая в 15:33
0
Ищите там, где кетчупы и майонезы - там и соусы для салатов есть.
Ксеня 4
26 мая в 15:52
0
Спасибо. Буду обращать внимание
Fayina (автор поста)
26 мая в 16:06
0
sunshine reggae
25 мая в 0:27
0
Спасибо! Рекомендовала)
Fayina (автор поста)
25 мая в 0:33
+1
Спасибо! Пользуйтесь на здоровье!!!
elka40ina
25 мая в 5:43
0
Олия, сок лимона или уксус на травах, соль, перец, горчица с зернышками или такая, все остальное опционально. Сухие или свежие травы и приправы.
Fayina (автор поста)
25 мая в 10:54
+1
Вот за счет этих приправ и получаются разные вкусы.
elka40ina
25 мая в 11:10
0
Да
ФионаПВ
25 мая в 10:11
0
Спасибо большое!
Fayina (автор поста)
25 мая в 10:53
+1
На здоровье пользуйтесь!!!
Чудо Кошка
25 мая в 12:22
+1
Спасибо! Конечно, домашние эксперименты проводила)
Очень часто для себя ещё с юности заправляла салат тертым помидором, лимонным соком и медом.
Салат из капусты частенько заливаю томатными заправками + растит. масло.
В общем, люблю я это дело. Летом салат 70% моего рациона.
Спасибо за идеи
elka40ina
25 мая в 12:25
+1
Кстати то, я салаты заправляю сочками от готовых салатов, еще их в супы или блюда вкусно, вместо уксуса в заправки использую маринад или рассол
Чудо Кошка
25 мая в 15:05
+1
Да ты вообще гений от искусства
elka40ina
25 мая в 15:16
+3
Я креативная, экономная и ленивая, у меня безотходное производство
вот в воде из-под спаржи макароны сварила
Чудо Кошка
25 мая в 21:18
+1
Это 100 lvl дзен
elka40ina
26 мая в 4:51
+1
Даааа
Fayina (автор поста)
25 мая в 15:21
+1
В ответ на комментарий Чудо Кошка
Спасибо! Конечно, домашние эксперименты проводила)
Очень часто для себя ещё с юности заправляла салат тертым помидором, лимонным соком и медом.
Салат из капусты частенько заливаю томатными заправками + растит. масло.
В общем, люблю я это дело. Летом салат 70% моего рациона.
Спасибо за идеи

↑   Перейти к этому комментарию
На здоровье! К сожалению, в Германии помидоры только парниковые, да еще дорогие даже в сезон. Их толком и натереть невозможно - нет ни сока, ни мякоти, одни зеленые зернышки и белая серединка. А кетчупы я не жалую - уксуса много в них, остро.
Чудо Кошка
25 мая в 21:18
+1
А кетчупы у меня домашние.
Эх, сочувствую отсутствию хороших помидор.
Fayina (автор поста)
25 мая в 21:37
+2
Ну да. Я ж с Одессы, сама на полях помидоры собирала. И тут такое... Испанские даже хвалят... Не ели они помидор настоящих.
Чудо Кошка
26 мая в 7:20
+1
Да, одесские, херсонские и донские очень вкусные.
Ну, им не с чем сравнить.
Fayina (автор поста)
26 мая в 11:14
+2
А мне грустно...
Чудо Кошка
26 мая в 13:20
+1
Посадить в горшке) два кустика. Будет веселее. У меня мама на 7 этаже выращивала помидоры, огурцы, кабачки.
Не грустите. Есть же радости?
Fayina (автор поста)
26 мая в 15:46
0
Так это все равно будут парниковые... Но вот базилик у меня на кухне в горшке разросся огромным кустом. А радости есть! Это целых две маленькие красивые радости. Правда, пока видимся мало, но надеюсь, что скоро все наладится!
Чудо Кошка
26 мая в 17:26
0
Все будет хорошо.
Парниковые это закрытые от всего. А поставить на балкон/террасу/окошко - все равно пахнут по-другому.
Здоровья вам и вашим радостям!
Fayina (автор поста)
26 мая в 19:06
+1
У меня 6-й немецкий (7-й русский) этаж и южная сторона!!! Сгорит нафиг за пять минут, как только солнце попадет. У нас даже при +25 может печь, как будто ты на утюге сидишь.
Чудо Кошка
26 мая в 22:20
0
Эх(
MoZart-Mama
25 мая в 12:28
0
А я часто пользуюсь таким: вареный желток, сок лимона, раст.масло,горчица зернышками, соль, сахар. все тщательно вилкой перемешать. Получается типа майонеза, но мне вкуснее
Fayina (автор поста)
25 мая в 15:22
0
Да, знаю такой вариант! Отлично! Еще зубок чесночка - и вкус потрясающий.
Домовенок Кузя
25 мая в 18:49
0
В ответ на комментарий MoZart-Mama
А я часто пользуюсь таким: вареный желток, сок лимона, раст.масло,горчица зернышками, соль, сахар. все тщательно вилкой перемешать. Получается типа майонеза, но мне вкуснее

↑   Перейти к этому комментарию
Это не "типа майонеза", это и есть майонез.
Fayina (автор поста)
25 мая в 20:37
0
Светочка, правильный майонез делается на яичных желтках и растительном масле. А на желтках - это заменитель майонеза с низкой калорийностью. Помнишь, мы салаты с майонезом делали на новый год?
Домовенок Кузя
25 мая в 21:14
0
О, Фаина, какой он "правильный майонез"? Третий век споры не утихают... Я встречала рецепт в старинной кулинарной книге еще 19 века - там именно на вареных желтках был. Просто перечисленные ингредиенты -как раз майонезные, ну разве что вид горчицы не совсем классический. Ну, да главное - что вкусно и не вредно.
А по делу, Фаина, спасибо за такую работу и полезную информацию! Я большая любительница разных салатов и необычных заправок к ним, и то обнаружила неведомые мне сочетания. Обязательно попробую, еще раз спасибо!!!
Fayina (автор поста)
25 мая в 21:40
0
Ну как бы французская кухня рулит в майонезах, она и каноны ставит. Но мы все равно спорить не будем. Лучше использовать все варианты и получать удовольствие!
Тоже люблю салаты! И буду теперь делать разные заправки.
На здоровье пользуйся!!
MoZart-Mama
27 мая в 15:34
0
В ответ на комментарий Домовенок Кузя
Это не "типа майонеза", это и есть майонез.

↑   Перейти к этому комментарию
Майонез делают с сырым желтком, а это с вареным. И масло много не надо....
елена василь
25 мая в 12:35
0
Спасибо! Простор для пробы!
Fayina (автор поста)
25 мая в 15:23
0
Пробуйте, экспериментируйте и будет Вам новые вкусы и новые салаты!
irinavikhrova
25 мая в 12:37
0
Огромное спасибо!!!
Fayina (автор поста)
25 мая в 15:23
0
На здоровье!!! Надеюсь, что было полезно почитать!
Tykovkasmakovkoi
25 мая в 13:34
0
борьба между "мне очень надо" и "жуть, как некогда" закончилась закидываем поста в "избранное"
Спасибо!
Fayina (автор поста)
25 мая в 15:24
+1
На здоровье!!! Главное - не забыть, что в избранном лежит!!!
Tykovkasmakovkoi
25 мая в 17:05
0
Ваша правда Стараюсь сразу тематические папочки создать и по ним разложить
Fayina (автор поста)
25 мая в 18:02
+1
Замечательная идея!!!
Tykovkasmakovkoi
25 мая в 17:09
0
Или очень быстро читала ( и не нашла), или этой информации нет:
1. чашка - это сколько? чайная (150 мл) или какой-то другой объем?
2. А как они хранятся? Сколько такой соус стоит в холодильнике? или надо сразу использовать?
Fayina (автор поста)
25 мая в 18:10
+1
На первый вопрос нет точного ответа. Но в Германии приняты чашки по 200 мл для кофе, хотя это даже и не важно. Если берете чашку майонеза и чашку йогурта, а все добавки по вкусу, то объем чашки не имеет значения.
А на второй написано так: готовый майонез можно хранить в холодильнике под закрытой крышкой 2-3 недели. Это есть в тексте в самом первом пункте о майонезе "Майонез собственного приготовления". Количество уксусно-масляных маринадов расчитано на один раз, как я поняла, потому что дальше, где салаты, то как раз на 6 ст.л. масла и 2-3 ст.л. уксуса.
Я как-то не задумывалась, но это важно, по видимому.
Спасибо, что уточнили!!!
Tykovkasmakovkoi
29 мая в 13:33
0
Понимаете, у каждого 1 раз свой)))) у одного 6 едоков на салат, у второго 2, у третьего 1 будет есть с такой заправкой)))
Fayina (автор поста)
30 мая в 1:00
+1
Это все так, но к сожалению, в книге никаких других уточнений нет. Можно только взять и попробовать сделать, а там решать, много это или мало. В любом случае все поправимо: если много, то разделить на пару раз, ведь остаток вполне можно сутки-двое сохранить, ну а если мало, до сделать еще порцию или добавить какой-то инградиет вполне по силам даже начинающей хозяюшке.
Коша Марта
25 мая в 20:45
0
Спасибо за огромную работу!
Fayina (автор поста)
25 мая в 20:51
+1
На здоровье! Надеюсь, что пригодиться!!!
пчёла 40
31 мая в 6:07
+1
Ух ты! Спасибо за вкусные рецепты и огромную работу!!!
Fayina (автор поста)
31 мая в 10:43
0
На здоровье! Надеюсь, что пригодится!!
b212
31 мая в 12:39
0
Вкуснятина какая! ! В избранное немедленно!! Спасибо вам за пост!!
Fayina (автор поста)
31 мая в 17:47
0
На здоровье!!! Надеюсь, что применено будет всё!!!!
evgiya
31 мая в 20:40
0
Вы молодец, что собрали такую хорошую коллекцию соусов. Вот я и утащила к себе в папку)). Спасибо за подборку!
Расскажу рецепт моего майонеза. Это мой любимый соус, могу хоть сладкую печеньку намазать . Майонез делаю давно, потому что не доверяю магазинным. Кто там знает, что они туда вложили?...
Итак: Взбиваю блендером в высокой чаше, блендер погружной, мощность не меньше 600 ватт. В чашу кладу 1 яйцо целиком!, с белком, сверху наливаю столько же по объему масла рафинированного подсолнечного. Ставлю венчик блендера на яйцо и не поднимая, включаю на самую большую мощность сразу. Из-под вырезов венчика начинает пробиваться белая масса. По мере увеличения этой массы доливаю масла прямо по верху, не мало, по 1-2 ст.л., и продолжаю взбивать. Здесь уже можно подвигать вверх-вниз слегка, чтоб захватить всю массу. Масла доливать можно столько, сколько вам нужно майонеза. Практически до 400 грамм масла можно взбить. Чем дольше взбиваете, тем майонез гуще, даже двигать блендером уже тяжелее. Доливаем 1 ст.л. уксуса столового 9%, и взбиваем еще. Если еще густо, можно долить или уксуса, или холодной воды, по чайной ложке буквально, иначе можно сделать слишком жидкий. Останавливаете машинку, добавляете соль, сахар по вкусу и чайную ложку горчицы (какую хотите, на вкус). Еще раз с полминуты взбиваете и пробуете на вкус. Чего не хватает - добавляем. Соль, сахар можно всыпать в начале процесса, вместе с яйцом. Но горчицу - в конце процесса, чтоб не мешать взбиваться яйцу с маслом. Этот процесс займет у вас не больше 10 минут, и это поначалу)). Не торопитесь, ничего не бойтесь, всё получается отлично всегда! В этом майонезе я точно знаю - ЧТО там есть! Дополняю: блендер должен быть с венчиком, а ножи внутри венчика.
На Ютубе много видео как сделать майонез, поищите, если хотите картинку. Удачи всем!
Fayina (автор поста)
1 июня в 0:34
+1
И Вам спасибо большое!!! Думаю, многим пригодится такой способ приготовления майонеза!!!

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

...или указать адрес картинки в интернете:


Закрыть
B i "

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
ВКонтакте
Facebook