Стаканчик ледяного гаспачо
Всем привет.
Наступают теплые дни и возобновляем пополнять копилочку блюд для жарких дней.
Вот очередной рецепт.
" В нормальный год я начинаю готовить гаспачо в мае, с началом первой жары, и завершаю сезон гаспачо где-то в середине осени, когда заканчивается сезон вкусных помидоров.
Нет нужды объяснять, почему в этом году гаспачо и другие холодные супы начинают появляться на столе в нашем доме почти в середине лета.
В последнее время я чаще делаю гаспачо как холодный напиток – нечто вроде аперитива перед трапезой, нечто, что пробуждает аппетит, или, как говорят испанцы, abre la boca: «открывает рот».
Гаспачо – вероятно, первое испанское блюдо, которое я начала готовить, и было это лет двадцать назад. С тех пор каждое лето с первой серьезной жарой гаспачо неизменно появляется на столе, когда на дачу съезжаются дети и внуки.
Впервые за столько лет решила приготовить гаспачо по другому рецепту (мой обычный рецепт см. здесь). Подвигла меня на это начинание колонка El Comidista, которую ведет в El Pais Микель Лопес Итуррьяга.
Микель (это не опечатка, он именно Микель, а не Мигель, поскольку баск по матери) – страстный поклонник гаспачо, как, впрочем, все испанцы. И, как у каждого испанца, у него есть свой домашний способ приготовления гаспачо.
Вот в чем отличие его метода.
Ингредиенты для гаспачо
2-3 сладких помидора;
1 зеленый сладкий перец;
1 зубчик чеснока;
1 огурец;
1 ломтик черствого хлеба;
½ красного лука;
2-3 ч.л. белого или красного винного уксуса;
1 литр томатного сока;
соль, черный молотый перец;
оливковое масло Extra virgin.
Во-первых, Микель Лопес заблаговременно нарезает ингредиенты, сдабривает их уксусом и оливковым маслом и отправляет в холодильник на несколько часов, а то и на сутки. Будучи слегка замаринованными в масле и уксусе, овощи создадут тот особый вкус, которым домашний гаспачо отличается от покупного (а в Испании пакеты с готовым гаспачо продают, как у нас соки, в супермаркете).
Во-вторых, Микель не считает черствый хлеб обязательным в составе гаспачо. Исторически это, конечно, полная ересь: гаспачо родился на свет как крестьянская похлебка из размоченного черствого хлеба с оливковым маслом. Но для авторского рецепта – можно и так. Если все-таки кладете сухой хлеб, то немного, советует автор.
И вот почему: Микель Лопес Итуррьяга подает гаспачо как аперитив, в стаканчиках, а не как холодный суп. Естественно, что без хлеба гаспачо получается более жидким, и его проще пить. Таким образом, традиционный гуарнисьон – мелко порезанные овощи, а также крутоны в дело не идут.
До сих пор все рекомендации испанского блогера были выдержаны в нетрадиционной для испанца мягкой, некатегоричной манере. И только последний совет звучит так, как должен звучать, когда испанец говорит о еде, т.е. совершенно безапелляционно: «Боже упаси вас от того, чтобы охлаждать гаспачо с помощью льда!» Действительно, лед портит вкус гаспачо. Если гаспачо получился у вас слишком густым или интенсивным на вкус, лучше разбавить водой.
Готовый гаспачо отправляйте в холодильник. Чем холоднее он будет, когда вы поднесете ко рту стаканчик гаспачо, тем большим наслаждением всего организма отзовется его вкус.
Это не теоретическое рассуждение. Как видите, я приготовила гаспачо по-новому, и смело рекомендую этот рецепт вам.
Единственная вольность, которую я себе позволила: наряду с помидорами и прочими натуральными ингредиентами добавила пакет томатного сока. Все-таки мы не в Испании: помидоры у нас все еще не по-летнему дороги.
Крупно нарежьте помидоры, перец и огурец и лук. Сложите в миску и залейте уксусом. Оставьте на 15-20 минут.
Измельчите все ингредиенты в блендере. Добавьте хлеб и влейте томатный сок. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Тонкой струйкой влейте по вкусу оливковое масло (3-4 ст.л.). Если гаспачо получился густым, добавьте немного воды.
Перед подачей охладите гаспачо в холодильнике.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Стаканчик ледяного гаспачо
Тэги: овощи
 |
Всем привет. Наступают теплые дни и возобновляем пополнять копилочку блюд для жарких дней. Вот очередной рецепт. " В нормальный год я начинаю готовить гаспачо в мае, с началом первой жары, и завершаю сезон гаспачо где-то в середине осени, когда заканчивается сезон вкусных помидоров. Читать полностью |
| +26 |
Лори
|
67 комментариев |
Комментарии
любим мы гаспачо, но пока у нас для него холодно. Всего +8 и дожди.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
вот , пожалуйста
Отдыхая в Испании пробовали сей суп. Т.к. у меня ребенок любитель супов, а большинство народов как-то не практикуют в своей кухне супы, для меня конечно было вопросом: чем накормить ребенка? Потому что обед без супа - голодный ребенок
в жаруууу
У нас помидоры сейчас по цене крыла от самолёта и вкуса ни какого - трава травой. Так что я лучше подожду.
другой вопрос материальная составляющая... где то дешевле в сезон и дорого зимой... а где то круглый год одна цена....оно то на то и выходит...
есть преимущество в том, что у вас в сезон свое, качественное и вкусное... а у нас круглый год привозное... трава травой...
так что палка о двух концах
Своё и вкусное только у тех кто сам вырастил.
оцени сам рецепт, а потом расскажи как подгонишь его под себя...
но никуда не денешься...
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: