Азиатские молочные булочки

Молочные булочки Танг жонг

Танг жонг - этот метод заваривания теста используют хлебопеки в Китае и Японии. Таким же способом заваривали клейстер во времена СССР когда клеили обои

Булочки получаются, воздушные, крупнопористые, слегка влажные, если положить меньше сахара у вас получится хлеб, хотите сдобы положите больше сахара.

На 8 булочек.

Для заварного теста Танг жонг

• Мука – 20 г
• Молоко – 100 мл

Для теста :

• Мука – 350-360 г
• Сахар – 3 ст л
• Яйцо - 1 шт
• Молоко - 160 мл
• Дрожжи - 7 г сухих или 21 г свежих
• Соль - 1/2 ч.л без горки
• Мягкое сливочное масло - 30 г

Для начинки :

• Сахар – 100 г
• Корица – 2 ст л
• Сливочное масло растопленное

Сначала готовим заварную основу Тан чжон - смешать муку с молоком, уварить на среднем огне до загустения, полностью остудить. Дрожжи соединить с теплым молоком и сахаром, оставить до появления пенной шапочки. Если шапочка не появилась - значит дрожжи не работают, нужно взять другие.
Муку смешать с солью. добавить заварную основу, дрожжевую смесь, яйцо, перемешать. Далее тесто нужно попытаться помесить хотя бы 5 минут до добавления масла. Секрет в том, что при замесе образовывается глютен, а после добавления масло перераспределяется уже между глютеновых волокон. В итоге тесто получается ещё более тягучим и очень крупнопористым. Через 5 мин добавить масло и замесить еще 10 минут - получается уже нелипкое, нежное тесто, вы почувствуете, как оно растет и наполняется пузырьками воздуха прямо у вас в руках. Я месила в хлебопечке.
Дать тесту подняться, затем приступаем к разделке.
Тесто обмять, разделить на 8 частей. Каждую раскатать в прямоугольник, смазать маслом, посыпать смесью корицы и сахара, сложить вдоль одну сторону, затем накрыть второй, слегка прикататать скалкой, завернуть рулетиком. Булочки убрать на расстойку, смазав молочком или желтком. После того как булочки поднимутся, выпекать в духовке при температуре 180" до зарумянивания.