Пасхальный кулич

Не думала, что буду выкладывать этот рецепт, поэтому фото прошлых лет просто из телефона.



Много лет пеку куличи по этому рецепту. Из данного количества продуктов выходит 3 больших кулича. Но я всегда делаю маленькие, они легче пропекаются, более воздушные и их удобнее есть.

1,5 стакана молока,
6 яиц,
300 г масла,
2 стакана сахара,
50 г свежих дрожжей,
1 неполная чайная ложка соли,
1 пакетик ванильного сахара,
1 стакан изюма (по желанию можно добавлять орехи, цукаты...)
муки 1 кг или больше, смотреть по тесту и по тому, какие куличи любите: пышнее или плотнее.

Смешать дрожжи с теплым молоком и половиной муки. Перемешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Когда опара поднимется, добавить взбитые с солью, сахаром и ванилином яйца (можно отделить белки, взбить их отдельно, и ввести в тесто в последнюю очередь), растопленное теплое масло и остальную муку. Вымесить очень тщательно, чтобы тесто отставало от рук. Опять поставить в теплое место.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить изюм, орехи, цукаты. Чтобы они легче вмешивались, присыпьте их мукой.

Разложить тесто по формам. Дно их лучше выложить бумагой, а стенки смазать маслом и присыпать сухарями.

Если хотите получить легкие, пышные куличи, то наполняйте форму на 1/3 высоты, если более плотные - до половины.
Поставьте в теплое место для расстойки, укрыв полотенцем.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поставить в нежаркую духовку и печь примерно час (если куличи большие).
А вообще смотреть по духовке и размеру куличей. Готовность проверять зубочисткой или лучинкой.

Если верх начал сильно румяниться, а кулич еще не пропекся, накрыть сверху фольгой.

Я куличи перед выпечкой ничем не смазываю, т. к. все равно потом покрывать их глазурью.
Можно делать ее из взбитых с сахаром и лимонным соком белков. Эта глазурь белоснежная и хорошо выглядит, но мне не нравится, т. к. потом засыхает и сильно крошится.
Я варю глазурь из сахара и небольшого количества сметаны. Даже при долгом хранении она остается пластичной. Только не добавлять в нее лимонный сок, иначе она не побелеет, а останется прозрачной.

Делаю глазурь на глаз. Насыпать сахар и добавить немного сметаны. Непрерывно мешать и нагревать. Увидите, если сахар плохо расходится, то добавить сметаны. Как сахар растворится, значит глазурь готова. Когда остынет до теплого состояния, можно мазать на кулич. Если совсем остынет и перестанет намазываться, снова подогреть.
Можно вместо сметаны брать молоко или сливки, можно еще добавлять немного сливочного масла.
Классическая помадка: 0,5 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла.
Кипятить сахар в молоке до растворения, добавить сливочное масло.