Зефир черника апельсин.
Давненько я не готовила зефир, уже успела
по нему соскучиться. Ловите новый вкус.
Ароматный апельсин с черникой. Рецепт
Марины @nebesnyii_mindal. Технология
отличается от традиционной тем, что
пюре черники варим в сиропе, а не взбиваем
вместе с белком. Но давайте все по порядку.
120гр яблочного пюре;
30гр пюре апельсина(как сделать https://www.stranamam.ru/post/14325556/)
1/5 ч.ложки цедры апельсина;
150гр сахара +2гр лимонной кислоты;
35-50гр белка или 5гр альбумина
В сироп
100гр пюре черники;
70гр воды;
10гр агара;
350гр сахара;
Соедините яблочное пюре и пюре апельсина с сахаром с лим.кислотой, добавьте цедру.
Марина цедру добавляет сразу, я не рискнула и вам не советую, потому что в цедре имеются эфирные масла,
это маслянистая составляющая, которая белку не даст взбиться пышно, поэтому апельсиновую цедру
советую добавить в самом конце, практически перед выключением миксера.
И начните взбивать на маленькой скорости. Постепенно добавляя белок и увеличивая скорость.
Если вы любите поплотнее зефир возьмите 35 гр белка, если повоздушнее то 50.
(если используете альбумин,то замочите его в теплом пюре на 15 минут затем только добавьте сахар);
Параллельно поставьте варить сироп из пробитой блендером черники, сахара, воды и агара.
Если хотите продлить срок хранения зефира то замените 80гр сахара на такое же количество
глюкозного сиропа, инвертного или карамельную патоку. Так же подойдет молодой мед без яркого вкуса и запаха.
Как только сироп закипит варите его на среднем огне 4 минуты, постоянно мешая.
Но, сироп должен кипеть, а не томиться в сотейнике.
Затем влейте сироп в хорошо взбитую массу и мешайте на высокой скорости миксера до появления рельефов.
Если у вас есть пирометр, вы можете отследить температуру массы и выключить когда она достигнет 55-50 градусов.
Максимум 45, но если у вас есть опыт быстрой отсадки зефира.
После, переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и
отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик.
И оставьте для полной стабилизации на 24 часа.
Затем зефир нужно собрать и обвалять в сахарной пудре.
Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре или в холодильнике.
Срок хранения 5-7дней.
От апельсинового пюре остался сок, а от проб облепихового зефира чуток пюре облепихи...
"Спасая продукты" сварила еще малиновый мармелад с добавлением перца чили.
Получилась согревающая витаминная сладость.
Видео с плотностью текстур зефира и мармелада можно глянуть
у меня в инстаграме @janna_nikol
по нему соскучиться. Ловите новый вкус.
Ароматный апельсин с черникой. Рецепт
Марины @nebesnyii_mindal. Технология
отличается от традиционной тем, что
пюре черники варим в сиропе, а не взбиваем
вместе с белком. Но давайте все по порядку.
120гр яблочного пюре;
30гр пюре апельсина(как сделать https://www.stranamam.ru/post/14325556/)
1/5 ч.ложки цедры апельсина;
150гр сахара +2гр лимонной кислоты;
35-50гр белка или 5гр альбумина
В сироп
100гр пюре черники;
70гр воды;
10гр агара;
350гр сахара;
Соедините яблочное пюре и пюре апельсина с сахаром с лим.кислотой, добавьте цедру.
Марина цедру добавляет сразу, я не рискнула и вам не советую, потому что в цедре имеются эфирные масла,
это маслянистая составляющая, которая белку не даст взбиться пышно, поэтому апельсиновую цедру
советую добавить в самом конце, практически перед выключением миксера.
И начните взбивать на маленькой скорости. Постепенно добавляя белок и увеличивая скорость.
Если вы любите поплотнее зефир возьмите 35 гр белка, если повоздушнее то 50.
(если используете альбумин,то замочите его в теплом пюре на 15 минут затем только добавьте сахар);
Параллельно поставьте варить сироп из пробитой блендером черники, сахара, воды и агара.
Если хотите продлить срок хранения зефира то замените 80гр сахара на такое же количество
глюкозного сиропа, инвертного или карамельную патоку. Так же подойдет молодой мед без яркого вкуса и запаха.
Как только сироп закипит варите его на среднем огне 4 минуты, постоянно мешая.
Но, сироп должен кипеть, а не томиться в сотейнике.
Затем влейте сироп в хорошо взбитую массу и мешайте на высокой скорости миксера до появления рельефов.
Если у вас есть пирометр, вы можете отследить температуру массы и выключить когда она достигнет 55-50 градусов.
Максимум 45, но если у вас есть опыт быстрой отсадки зефира.
После, переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и
отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик.
И оставьте для полной стабилизации на 24 часа.
Затем зефир нужно собрать и обвалять в сахарной пудре.
Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре или в холодильнике.
Срок хранения 5-7дней.
От апельсинового пюре остался сок, а от проб облепихового зефира чуток пюре облепихи...
"Спасая продукты" сварила еще малиновый мармелад с добавлением перца чили.
Получилась согревающая витаминная сладость.
Видео с плотностью текстур зефира и мармелада можно глянуть
у меня в инстаграме @janna_nikol
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Зефир черника апельсин.
Тэги: зефир, мармелад домашний
 |
Давненько я не готовила зефир, уже успела по нему соскучиться. Ловите новый вкус. Ароматный апельсин с черникой. Рецепт Марины @nebesnyii_mindal. Технология отличается от традиционной тем, что пюре черники варим в сиропе, а не взбиваем вместе с белком. Но давайте все по порядку. Читать полностью |
| +113 |
Janna_Nikol
|
29 комментариев |
Комментарии
Я пробую рецепт и пишу для себя, но совершенно не против,
если мои записи пригодятся ещё кому-то.
Сейчас делаю чуть по другому. Мою яблоки, режу пополам (не чищу, не вырезаю семенную коробочку)
выкладываю на пергамент разрезом вниз. Сок при выпечке вытекает и испаряется, нам это даже на руку.
Пеку в газовой духовке минут 30. Затем перебиваю блендером и перетираю через сито.
В итоге получаю густое плотное гладкое пюре. В кожуре яблоки и в семенных перегородках содержится
много пектина, поэтому и использую его по максимуму.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Возможно вам пригодится в будущем. Тут фишка в том, что испортить его практически невозможно.
А если даже и будет оказия, что масса получится жидкой, то ее всегда можно вылить в рамку, а когда
застынет порезать на кубики и подавать можно с ягодками, или карамелизированными дольками яблок...
Тут фантазия безгранична...
Думаю ,надо сделать хоть мармелад что ли...давно ничего такого не делала.
Совсем обленилась
Раньше часто готовила домашние сладости к чаю , мармелад вообще чуть ли не каждую неделю.
А сейчас и сладкое не хочется.
Просто раньше часто делала и конфеты ,и шоколад,и мармелад ,и выпечку разную - бывало ,что по 2-3 раза в день.
А сейчас ничего не хочу,
А здесь всё вкусно
Не секрет, чтобы придать зефиру презентабельный вид, кондитеры используют пищевые красители.
Так вот если краситель жирорастворимый и ты его вводишь при взбивании белка, белок осядет.
У них разные свойства. Но есть рецепты
Зефира на желатине, поищите в нете и пробуйте.
Я на желатине не делала, подсказать не могу, сорри.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: