Мармелад "Малина с лавандой с добавлением миндаля"
Свежую лаванду я не использовала, у меня сухая. Раньше я цветики лаванды просто
измельчала ножом и добавляла в бисквит. А сейчас делаю лавандовую пудру в кофемолке.
2-3 ст. л. сухой лаванды посыпаю 1 ст. л. сахара и перемалываю в пудру.
Получается и ароматно и удобно.
Для мармелада я разморозила свежезамороженную малину, перебила ее блендером
и протерла через сито, чтобы избавиться от косточек.
490-500 гр малинового пюре
430 гр сахара 2 ст. л. отобрать в отдельную посудину.
70 гр глюкозного сиропа
12 гр пектина (смешиваем его с 2 ст л. сахара, которые отобрали от общего количества)
7 гр лимонной кислоты
7 гр воды.
1-2 ст. л. алкоголя
2 ст. л. лавандового сахара
горсть миндаля, просушить и измельчить.
Технология приготовления.
Сразу приготовим рамку, куда будем выливать мармелад.
Отвешиваем все составляющие, разведем лимонную кислоту в воде,
и для тестирования мармелада закинем ложку в морозильную камеру.
Малиновое пюре ставим на средний огонь и прогреваем до тем-ры примерно
40 гр Цельсия. Пектин перемешиваем с 2 ст. л. сахара и вводим постепенно в
малиновое пюре.
Если хотите, чтобы мармелад был прозрачным используйте малиновый сок или
часть пюре (граммов 100-120) замените водой или нейтральным соком.
Когда пектин добавили к пюре, масса заметно станет гуще. Это пектин впитывает
в себя влагу начинает растворяться. Дождитесь чтобы масса начала кипеть и
проварите ее 1-2 минутки. Так вы даете возможность пектину полностью раствориться.
Только после этого добавляйте сахар с глюкозным сиропом.
Ждем, чтобы наш мармелад закипел, добавляем огонь и варим ещё минут 10-15, помешивая,
чтобы не пригорел. Варим примерно до 107 гр. Цельсия. Я не пользуюсь градусником.
С опытом научилась понимать, когда надо остановиться.
Под конец я всегда добавляю алкоголь. Чаще это ром, если нет рома, можно
взять коньяк или даже водку. Алкоголь делает вкус и аромат мармелада объемным.
Это мое мнение. Вы же можете этот ингредиент просто упустить.
После алкоголя добавляю специи/орехи, в данном варианте у меня лавандовая пудра
и измельченный миндаль.
Все специи/орехи советую добавлять в конце, так вы сохраните их аромат.
И самым последним вливаем разведенную в воде лимонную кислоту.
Действуем быстро. Капаем на ложку из морозилки капельку мармелада,
если она застыла, мармелад готов.
Быстро выливаем мармелад в рамку, даем ему полностью остыть и застыть.
Обычно я варю мармелад вечером и на утро он у меня готов.
Наблюдения и выводы из своего собственного опыта.
Степень готовности мармелада можно понять еще и по тому, как меняется пенка и
консистенция массы при варке. Пенку вы можете увидеть. Изначально, когда масса закипела
сверху образовывается обильная пенка с большими пузырями. По мере того как мармелад
уваривается пенка становиться меньше, пузырики мельче, а под конец мармеладная масса
практически чистая от пенки, или может быть чуток пенки по краям. Это признак,
что мармелад практически сварен. И ещё один критерий оценки готовности мармелада.
Консистенцию вы можете почувствовать рукой. Мармеладная масса вначале варки и в
конце разные по плотности. Если изначально масса более водянистая, то в конце она
уже становиться намного гуще и мешать ее становиться чуть сложнее.
Обратите внимание на эти моменты, потому что это хорошие маркеры готовности.
Когда вы чуток мармелад не доварили, он форму держит, но "плывет" немного, особенно,
когда вы его в сахаре обваляли. Не расстраивайтесь. Оставьте пласт на открытом воздухе,
чтобы подсохла корочка, а потом переверните, чтобы подсушить еще и дно.
Что хочу сказать о вкусе: лаванда хорошо ощущается даже малина как-то несколько потерялась.
Аромат малины менее заметен потому, что мы ее освободили от косточек, если оставите
часть косточек, то малина заиграет в этом букете более интенсивно.
Девочки, желаю вкусных проб и приятных ощущений.
И не бойтесь экспериментировать - это очень интересно.
У меня ко всем маленькая просьба.
Вам не трудно будет показать тут в этом посте фото своих мармеладных проб?
измельчала ножом и добавляла в бисквит. А сейчас делаю лавандовую пудру в кофемолке.
2-3 ст. л. сухой лаванды посыпаю 1 ст. л. сахара и перемалываю в пудру.
Получается и ароматно и удобно.
Для мармелада я разморозила свежезамороженную малину, перебила ее блендером
и протерла через сито, чтобы избавиться от косточек.
490-500 гр малинового пюре
430 гр сахара 2 ст. л. отобрать в отдельную посудину.
70 гр глюкозного сиропа
12 гр пектина (смешиваем его с 2 ст л. сахара, которые отобрали от общего количества)
7 гр лимонной кислоты
7 гр воды.
1-2 ст. л. алкоголя
2 ст. л. лавандового сахара
горсть миндаля, просушить и измельчить.
Технология приготовления.
Сразу приготовим рамку, куда будем выливать мармелад.
Отвешиваем все составляющие, разведем лимонную кислоту в воде,
и для тестирования мармелада закинем ложку в морозильную камеру.
Малиновое пюре ставим на средний огонь и прогреваем до тем-ры примерно
40 гр Цельсия. Пектин перемешиваем с 2 ст. л. сахара и вводим постепенно в
малиновое пюре.
Если хотите, чтобы мармелад был прозрачным используйте малиновый сок или
часть пюре (граммов 100-120) замените водой или нейтральным соком.
Когда пектин добавили к пюре, масса заметно станет гуще. Это пектин впитывает
в себя влагу начинает растворяться. Дождитесь чтобы масса начала кипеть и
проварите ее 1-2 минутки. Так вы даете возможность пектину полностью раствориться.
Только после этого добавляйте сахар с глюкозным сиропом.
Ждем, чтобы наш мармелад закипел, добавляем огонь и варим ещё минут 10-15, помешивая,
чтобы не пригорел. Варим примерно до 107 гр. Цельсия. Я не пользуюсь градусником.
С опытом научилась понимать, когда надо остановиться.
Под конец я всегда добавляю алкоголь. Чаще это ром, если нет рома, можно
взять коньяк или даже водку. Алкоголь делает вкус и аромат мармелада объемным.
Это мое мнение. Вы же можете этот ингредиент просто упустить.
После алкоголя добавляю специи/орехи, в данном варианте у меня лавандовая пудра
и измельченный миндаль.
Все специи/орехи советую добавлять в конце, так вы сохраните их аромат.
И самым последним вливаем разведенную в воде лимонную кислоту.
Действуем быстро. Капаем на ложку из морозилки капельку мармелада,
если она застыла, мармелад готов.
Быстро выливаем мармелад в рамку, даем ему полностью остыть и застыть.
Обычно я варю мармелад вечером и на утро он у меня готов.
Наблюдения и выводы из своего собственного опыта.
Степень готовности мармелада можно понять еще и по тому, как меняется пенка и
консистенция массы при варке. Пенку вы можете увидеть. Изначально, когда масса закипела
сверху образовывается обильная пенка с большими пузырями. По мере того как мармелад
уваривается пенка становиться меньше, пузырики мельче, а под конец мармеладная масса
практически чистая от пенки, или может быть чуток пенки по краям. Это признак,
что мармелад практически сварен. И ещё один критерий оценки готовности мармелада.
Консистенцию вы можете почувствовать рукой. Мармеладная масса вначале варки и в
конце разные по плотности. Если изначально масса более водянистая, то в конце она
уже становиться намного гуще и мешать ее становиться чуть сложнее.
Обратите внимание на эти моменты, потому что это хорошие маркеры готовности.
Когда вы чуток мармелад не доварили, он форму держит, но "плывет" немного, особенно,
когда вы его в сахаре обваляли. Не расстраивайтесь. Оставьте пласт на открытом воздухе,
чтобы подсохла корочка, а потом переверните, чтобы подсушить еще и дно.
Что хочу сказать о вкусе: лаванда хорошо ощущается даже малина как-то несколько потерялась.
Аромат малины менее заметен потому, что мы ее освободили от косточек, если оставите
часть косточек, то малина заиграет в этом букете более интенсивно.
Девочки, желаю вкусных проб и приятных ощущений.
И не бойтесь экспериментировать - это очень интересно.
У меня ко всем маленькая просьба.
Вам не трудно будет показать тут в этом посте фото своих мармеладных проб?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Мармелад "Малина с лавандой с добавлением миндаля"
Тэги: мармелад домашний
 |
Свежую лаванду я не использовала, у меня сухая. Раньше я цветики лаванды просто измельчала ножом и добавляла в бисквит. А сейчас делаю лавандовую пудру в кофемолке. 2-3 ст. л. сухой лаванды посыпаю 1 ст. л. сахара и перемалываю в пудру. Получается и ароматно и удобно. Для мармелада я разморозила свежезамороженную малину, перебила ее блендером Читать полностью |
| +113 |
Janna_Nikol
|
61 комментарий |
Комментарии
надо-надо, что тут до завтра то осталось... корочка пружинит - это хороший признак
Спасибо.
Надеюсь увидеть твои фотки
Моя лаванда ещё не расцвела
Пектина нет. А желатин или агар можно?
Оль ты чего, в Греции все есть...находи
список....Хотя не факт...я могу и по списку чего-то пропустить
у меня тут попроще,
а у меня в планах шоколадный гагаш с ловандой.
Оль ты чего, в Греции все есть...находи
↑ Перейти к этому комментарию
Только это не мармелад будет, а скорее фруктовая желешка.
агара на 500 гр фруктового пюре попробуйте грамм 5-7 взять.
Точную граммовку не скажу, потому что не пробовала, но предполагаю,
что агар сможет зажелировать такое количество жидкости.
спрос рождает предложение - закон рынка
знаю, что это вкусно и очень интересно
свечноймармеладно-зефирный заводик.Такой зефир и мармелад однозначно лучше магазинного.
Буквально вчера спрашивала приспособление для струнной резка мармелада и
птичьего молока. Цена меня хорошо так присадила на мягкое место ровно...
Такое впечатление, что струны для резки там золотые...
Просто у тебя талант от Бога, и этот талант нельзя просто так "разбазарить". Работа "на дядю" дает какую-то стабильность, НО в своем бизнесе у тебя нет потолка заработков. Я с возрастом поняла, что талантливые и "с огоньком" к своему бизнесу всегда рано или поздно найдут призвание у клиентов и, соответственно, приличное материальное вознаграждение за свой талант и труд.
Такой зефир и мармелад однозначно лучше магазинного.
Буквально вчера спрашивала приспособление для струнной резка мармелада и
птичьего молока. Цена меня хорошо так присадила на мягкое место ровно...
Такое впечатление, что струны для резки там золотые...
↑ Перейти к этому комментарию
Называется "Глинтвейн"
Один из самых насыщенных и оригинальных вкусов.
https://www.stranamam.ru/post/13600847/
А глюкозный сироп можно заменить инвертным, например?
нет 7 гр лимонной кислоты.
Глюкозный можно заменить на инвертный
А глюкозный сироп можно заменить инвертным, например?
↑ Перейти к этому комментарию
Ренин меито,(я с этим загустителем не знакома), но вряд ли... заменит желтый пектин.
Разновидностей пектинов очень много, и есть пектин, который взаимодействуя с кальцием
загущает среду.Этот пектин используют для загущения кальциесодержащих сред (молоко, сыроварение)
Такой пектин думаю можно заменить на ренин, но желтый, апельсиновый, яблочный скорее всего нельзя заменить.
и он продлевает срок годности мармелада, своего рода консервант.
резать. Я же советую сделать вечером и дать ночь на стабилизацию.
Бывает такое и у новичков особенно, что мармелад "плачет" мокреет.
Есть рецепт и для этих неприятностей. На утро снимаем рамку, проверяем, если все ок, режем и наслаждаемся.
Если же мармеладик "плачет", накрываем подсохшую поверхность пергаментом, переворачиваем его и подсушиваем с других
сторон.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: