Сало, горячим способом.
Приветствую всех зашедших!
Знаю, что вы готовы мне сказать: "Был подобный рецепт, и не раз!!!". Да, был, вроде похожий, но совсем совсем не оно
.
То, что принесла сегодня, по вкусу больше походит на продукт, что продают в супермаркетах под названием: "грудинка по (дальше варианты)", чем на классическое сало.
Готовиться просто, быстро, весьма бюджетно. Но выгляди, во время приготовления, прямо скажем - не айс
. Не для всех, только для очень смелых и отважных девочек подойдет. Ну или очень доверчивых. А так... рецепт проверен годами, можно сказать десятилетиями, достался случайно, от одной любимой клиентки.
Нам понадобиться:
- 1-1,2 кг. свиная грудинка, или щечка (щековина), со шкуркой, и так, чтобы было и мясо и сало;
- луковая шелуха, хорошая пригоршня;
- 100 гр. соли;
- 1 чайная ложка соды;
- специи: красный и черный перец, чеснок и можно еще, что вы любите
- кастрюля, сразу говорю перекраситься луком, выглядеть будет ужасно, но отмывается без проблем.
Это на порцию, я сразу делаю двойную
, умножая все на два... не мелочусь 
Мясо тщательно моем, как следует скоблим шкурку, чтобы не осталось посторонних запахов, промакает, и разрезаем на куски примерно 250-300 грамм каждый
Луковую шелуху как следует промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем 1 литр воды и засыпаем 100 гр. соли, доводим до кипения.
Как наш рассол закипит, добавим чайную ложку соды.
Следом опускаем куски свинины.
Варим 10-15 минут.
На этом этапе важно не потерять оптимизма, помним, мы девочки взрослые, опытныелес знаем, секс любим фу прям, какая глупость в голову лезет 
кухню знаем, готовить любим.
Выглядит так себе, пахнет еще хуже... это нормально, так и должно быть, продолжаем
Мясо достанем, рассол процедим. Вернём мясо в кастрюлю, и зальем тем же самым рассолом, только уже без лукового пера.
Варим еще 10 минут.
Выключаем огонь, оставляем на 6-8 часов, как есть, при комнатной температуре, пусть остывает и настаивается.
Удобно сделать с вечера, и оставить до утра.
По прошествии времени, сливаем рассол
Можно промокнуть бумажным полотенцем. Каждый кусок натираем перцем, обкладываем пластинками чеснока, укладываем в простой мешок, и убираем в холодильник, часов на 10-12.
Готово
Храниться как вареная колбаса, несколько дней. Можно оставить пару кусков на еду, остальное убрать в морозилку, ничего ему не сделается.
Еще хочу сказать про специи. Я написала классический вариант, как мне попал рецепт изначально. Но вообще можно каждый кусок сделать по разному, экспериментируйте, добавляйте по своему вкусу: мускатный орех, душистый перец, самые разные смеси для мяса, гриля и т.д.
Знаю, что вы готовы мне сказать: "Был подобный рецепт, и не раз!!!". Да, был, вроде похожий, но совсем совсем не оно
То, что принесла сегодня, по вкусу больше походит на продукт, что продают в супермаркетах под названием: "грудинка по (дальше варианты)", чем на классическое сало.
Готовиться просто, быстро, весьма бюджетно. Но выгляди, во время приготовления, прямо скажем - не айс
. Не для всех, только для очень смелых и отважных девочек подойдет. Ну или очень доверчивых. А так... рецепт проверен годами, можно сказать десятилетиями, достался случайно, от одной любимой клиентки.
Нам понадобиться:
- 1-1,2 кг. свиная грудинка, или щечка (щековина), со шкуркой, и так, чтобы было и мясо и сало;
- луковая шелуха, хорошая пригоршня;
- 100 гр. соли;
- 1 чайная ложка соды;
- специи: красный и черный перец, чеснок и можно еще, что вы любите
- кастрюля, сразу говорю перекраситься луком, выглядеть будет ужасно, но отмывается без проблем.
Это на порцию, я сразу делаю двойную
, умножая все на два... не мелочусь Мясо тщательно моем, как следует скоблим шкурку, чтобы не осталось посторонних запахов, промакает, и разрезаем на куски примерно 250-300 грамм каждый
- Поделиться
Луковую шелуху как следует промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем 1 литр воды и засыпаем 100 гр. соли, доводим до кипения.
Как наш рассол закипит, добавим чайную ложку соды.
Следом опускаем куски свинины.
- Поделиться
Варим 10-15 минут.
- Поделиться
На этом этапе важно не потерять оптимизма, помним, мы девочки взрослые, опытные
кухню знаем, готовить любим. Выглядит так себе, пахнет еще хуже... это нормально, так и должно быть, продолжаем
Мясо достанем, рассол процедим. Вернём мясо в кастрюлю, и зальем тем же самым рассолом, только уже без лукового пера.
Варим еще 10 минут.
Выключаем огонь, оставляем на 6-8 часов, как есть, при комнатной температуре, пусть остывает и настаивается.
Удобно сделать с вечера, и оставить до утра.
По прошествии времени, сливаем рассол
- Поделиться
Можно промокнуть бумажным полотенцем. Каждый кусок натираем перцем, обкладываем пластинками чеснока, укладываем в простой мешок, и убираем в холодильник, часов на 10-12.
Готово
- Поделиться
- Поделиться
Храниться как вареная колбаса, несколько дней. Можно оставить пару кусков на еду, остальное убрать в морозилку, ничего ему не сделается.
Еще хочу сказать про специи. Я написала классический вариант, как мне попал рецепт изначально. Но вообще можно каждый кусок сделать по разному, экспериментируйте, добавляйте по своему вкусу: мускатный орех, душистый перец, самые разные смеси для мяса, гриля и т.д.
|
|
Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Сало, горячим способом.
Тэги: закуски
 |
Приветствую всех зашедших! Знаю, что вы готовы мне сказать: "Был подобный рецепт, и не раз!!!". Да, был, вроде похожий, но совсем совсем не оно. То, что принесла сегодня, по вкусу больше походит на продукт, что продают в супермаркетах под названием: "грудинка по (дальше варианты)", чем на классическое сало. Готовиться просто, быстро, весьма бюджетно. Читать полностью |
| +389 |
Катерина
|
278 комментариев |
Комментарии
потому в пакетах варю, безотходно.
Лук не даю, мне воняет. Цвет за счет куркумы и паприки, если хочу.
https://www.stranamam.ru/post/11451455/
мне, кажется, это уже буженина
Рукав разрезаю, как схватится для зажаристости.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
а зачем сода добавляется?
готовила несколько раз без соды - вроде вкусно было
а зачем сода добавляется?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
В следующий раз попробую без соды, посмотрим насколько будет отличаться вариант.
↑ Перейти к этому комментарию
Но я не настаиваю.
Но я не настаиваю.
↑ Перейти к этому комментарию
Лен, я вообще без цвета делаю - какая разница
кстати, цвет можно получить, если немного заварки добавить, как вариант
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
но кура же быстрее варится априори, а свинина то дольше, рецепт опробовала и довольна
↑ Перейти к этому комментарию
а зачем сода добавляется?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Рецепт исправлять не буду, но в следующий раз сама попробую без соды, сравню и мнение сюда же добавлю, может вообще безболезненно ее из рецепта можно убрать.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/14057179/#com108183388
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Только я не занимаюсь переливанием туда-сюда. Сало просто кипит в шелухе 20-25 минут (зависит от толщины куска) и так его и оставляю до утра. Утром отодвигаю шелуху с жиром и достаю вкусненькое сало
На работе это ели даже худющие девчонки, которые вечно на диете
P.S. жаль что у вас фото без вспышки
я переливаю, по привычке, как научилась
я вообще потеряла куда скинула "отборные" фотки
Только щас соду увидела
Не, я без нее
Только я не занимаюсь переливанием туда-сюда. Сало просто кипит в шелухе 20-25 минут (зависит от толщины куска) и так его и оставляю до утра. Утром отодвигаю шелуху с жиром и достаю вкусненькое сало
На работе это ели даже худющие девчонки, которые вечно на диете
P.S. жаль что у вас фото без вспышки
↑ Перейти к этому комментарию
Только я не занимаюсь переливанием туда-сюда. Сало просто кипит в шелухе 20-25 минут (зависит от толщины куска) и так его и оставляю до утра. Утром отодвигаю шелуху с жиром и достаю вкусненькое сало
На работе это ели даже худющие девчонки, которые вечно на диете
P.S. жаль что у вас фото без вспышки
↑ Перейти к этому комментарию
Кроме меня никто так не делает сало
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
В духовке весь жир стекает и горит. Я пробовала.
↑ Перейти к этому комментарию
у меня есть кастрюля для таких процессов, просто мою от жира, но не выбеливаю эмаль. Ну и можно в нержавейке делать, тогда с цветом вообще нет проблем
так то тоже две отдельные большие кастрюли, для холодца и для вот этого сала, можно и не отбеливать, но приятнее когда чистая
вот я тоже так делаю, а сотрудник утверждает, что при кипячении воды хлор улетучивается, и отстаивать не надо
когда маленькая была, мы все пили воду из под крана, сырую, сейчас боимся, качество
так то тоже две отдельные большие кастрюли, для холодца и для вот этого сала, можно и не отбеливать, но приятнее когда чистая
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
спасибо за вариант
Аджикой я тоже пробовала, да вот даже забыла написать
↑ Перейти к этому комментарию
Это где так долго может храниться такая вкуностень? Пока читала, чуть не сорвалась с места в наш русский магазин. Только там можно найти подобное мясо. Но не сейчас, Катюша, чуть позже. Сейчас я освобождаю морозилку для пельменей... Но рецептик сохраню на будущее. Спасибо, что поделилась!
↑ Перейти к этому комментарию
получилось чуть чуть
Спасибо за рецепт, утащила
↑ Перейти к этому комментарию
Сало замороженое режу слайсами, посыпаю солью, перцами, травками по желанию, через 20 минут можно есть.
↑ Перейти к этому комментарию
а, что так можно было
Шучу, меня так научили, вот и делаю не эксперементирую. Не слишком оно коричневое получается?
Рецепт исправлять не буду, но в следующий раз сама попробую без соды, сравню и мнение сюда же добавлю, может вообще безболезненно ее из рецепта можно убрать.
Утащила в Избранное.
Побалую сыночка. как приедет, новеньким рецептом грудинки.
СПАСИБО !!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: