Капуста кимчи. МК.

Доброй ночи кому не спится. И, конечно, доброго утра, кто прочитает уже сегодня утром.
Много ходила я вокруг да около этого рецепта, но всё боялась его попробовать. Но тут случай подвернулся, да дочь увлекается всем корейским, вот и решила ей приятное на ДР сделать.
Основная сложность (в оригинальном рецепте) это рыбный соус и рисовая мука. Помучившись сомнением, я нашла альтернативу.

2 кг пекинской капусты
2 крупные моркови
2 крупные редьки Дайкон, можно белую.
кусочек имбиря 3-4 см (можно заменить 1 ст.л. сушёного)
пучок зеленого или 2-3 шт. красного лука
1 головка чеснока средней величины
2 ст.л. рисовой муки или кукурузного крахмала
2 ст.л. красного перца
1 ч.л сумаха или других специй. Как по мне, так разнообразие специй сбивает вкус и запах самого блюда.
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
3 ст.л (в рассол) + 1 ст.л. (в соус) соли

Итак:
1. Моем 2 кг (2 средних вилка) пекинской капусты. Разрезаем на 4 части. У меня мелкая, разрезала на 2.


2. Делаем рассол из соли и 1.5 литров воды, остужаем и оставляем кваситься на 12 часов при комнатной температуре под гнёт. Как по мне - это много. Листья нежные, можно это время сократить вдвое, а то и в трое.


У меня гнёт - пакет сока, просто был под рукой.


3. Варим кисель из рисовой муки (я даже не напрягалась поискать) или кукурузного крахмала: 2 ст.л. на 400 мл. воды. Добавляем специи и остужаем.


4. Трем на терку для корейской моркови редьку и морковь.


5. Измельчаем в блендере или на мясорубке: лук, чеснок, имбирь. И смешиваем с кисельным соусом. Наливаем 3 ст.л. соевого соуса и высыпаем морковь и редьку. Хорошо перемешиваем. Почему не заморочилась рыбным соусом? Ну его у нас вряд ли найдешь. Да и соевый соус частично похож по содержанию. Здесь очень хорошо описан процесс производства соевого соуса
https://www.stranamam.ru/post/11107440/

6. Теперь промываем капустные заготовки, отжимаем и промазываем - перекладываем соусом слои капустных листов. Лучше делать это в резиновых перчатках, так как перец может разъедать кожу.


7. Складываем в ёмкость (лучше герметичную) и на 2 суток в холодильник. Использовать можно контейнеры с крышкой, потому как запах уже насыщенный!


Масло добавляю перед употреблением, так как мешает ферментации и квашению капусты.
Вот мы и подошли к пробе этого замечательного блюда. Кто любит остренькое - это самое то! Кто не очень - можно положить меньше перца. Можно есть с мясом, рыбой, гарниром, запекать с овощами или порезать соломкой и добавить в овощной салат, придавая ему пикантный вкус. Хранится в холодильнике больше месяца, с каждым днем становясь вкуснее. Можно сделать большой объём и разложить в пакеты или контейнеры и хранить в морозилке.
Всем приятного аппетита и новых экспериментов!