Морковный рулет с сырной начинкой

500 г моркови
2 сл растительного масла
30 г сливочного масла
100 г зеленого лука
50 г майонеза
50 г твердого сыра
200 г плавленого сыра
3 яйца
по вкусу - перец черный молотый, соль, укроп



Морковь очистить, натереть на мелкой терке, обжарить на смеси растительного и сливочного масел под крышкой до мягкости, откинуть на дуршлаг. Зелень измельчить.
Желтки отделить от белков и добавить к моркови. Посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень и перемешать.
Охлажденные белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены.
В морковную массу выложить белки и аккуратно перемешать.
На выстланную пергаментом форму вылить морковную массу, разровнять ложкой. Пергамент лучше смазать маслом.
Желательно, чтобы слой морковной массы не был тоньше 0,5-0,7 см, иначе при сворачивании в рулет готовый бисквит будет лопаться. Выпекать 15 минут в духовке при 180 °С.
Пока бисквит для рулета печется, приготовить начинку. Для того чтобы плавленые сырки легче было натереть на терке, нужно их за 30 минут до готовки убрать в морозилку.
Твердый и плавленые сыры натереть на крупной терке.
Зеленый лук помыть и нарезать мелко.
К сыру добавить лук, специи и майонез, все тщательно перемешать.
Майонеза может понадобится больше или меньше, но желательно, чтобы начинка не была сухая.
Готовый бисквит достать из духовки и оставить в форме минут на 5.
Перевернуть бисквит на пленку и очень аккуратно, не спеша, снять бумагу.
Начинку выложить на бисквит, тщательно промазывая каждый сантиметр.
При помощи пленки, взяв за край, от себя свернуть бисквит с начинкой в рулет. Завернув рулет этой же пленкой. Рулет убрать в холодильник на некоторое время для пропитки. А лучше оставить на ночь.