Лазанья

Раздразнила я своих читателей фотами лазаньи в рецах соусов Выполняю обещание - расскажу сегодня о виновнице.
Понимаю, что лазанья для итальянцев, как борщ для многих наших хозяек. У каждой свои фишечки и своё представление о самом вкусном, и, самое главное - правильном рецепте Я подглядела сегодняшний рецепт у итальянского повара. Как же он аппетитно рассказывал об этом традиционном блюде, как сокрушался, что не везде в Италии можно попробовать самую настоящую лазанью. С какой болью говорил, что, попробовав в "плохом" заведении плохо приготовленную лазанью, туристы делают нелицеприятный вывод о блюде в целом. С каким воодушевлением он, размахивая руками, метался между разными соусами, натёртыми сырами, раскатывал тесто, показывая правильную толщину, собирал в форме, объясняя правильный, на его взгляд, принцип. Я не могла ему не поверить
Тесто для первых своих лазань... лазаньев... лазаний я катала руками Непередаваемые ощущения, скажу я вам . Именно мои горящие ладошки после раскатывания теста для лазаньи на целый глубокий противень сподвигли нас на поиски тестораскатки .
Можно, конечно, готовить лазанью из готовых лазанок, но итальянский повар, при упоминании этих п/ф, пустил скупую слезу и отказался признавать лазаньей то, что готовят из фабричных пластин. Он был такой дУшка, что мне моя совесть ни разу не позволила отступить от его заветов
Сама я совершенно спокойно отношусь к подстраиванию рецептов "под себя", поэтому считаю, что каждый готовит так, как удобно для хозйки и вкусно для семьи. Ну а итальянскому повару мы не скажем
Со временем я поменяла рецепт болоньезе, больше узнала о бешамеле, перестала отваривать предварительно тесто, но основные принципы маэстро сохранила. Расскажу о них и вам, может кому-нибудь окажется полезной информация
- дно формы не смазвать маслом, а промазать небольшим количеством соуса "болоньезе", т. е мясным томатным соусом
- форму следует полностью застелить тестом, чтобы соусы не выкипали, а пропитывали слои теста
- лазанья должна состоять из, как минимум, 7ми слоёв тонкого теста
- каждый слой теста прослаивать соусом болоньезе нетолстым слоем, сверху на него обязательно нанести соус бешамель, затем сыр
- сыра обязательно брать два вида - моцареллу и прамезан, и не жалеть
- самый толстый слой соусов и больше всего сыра приберечь для верха лазаньи
- разрезать сразу категорически не рекомендуется, 30 минут отдыха после духовки обязательно

Ну вот, теперь можно приступать

лазанья



на форму формата А4

* соус болоньезе 1500 гр
* соус бешамель 700 - 800 гр
* сыр моцарелла 350 - 400 гр
* сыр пармезан 100 гр
* яичное тесто 750 гр ( из 5ти яиц )

Приготовить Соус "Болоньезе"
Приготовить Соус "Бешамель"
Охлаждённый бешамель развести холодным молоком 4:1
Приготовить тесто для лазаньи
чуть позже приготовление теста оформлю отдельным рецем, а пока загляните в лапшу с морепродуктами
Натереть моцареллу на крупной тёрке, пармезан на мелкой
Духовку включить на 150*, пусть пока греется
если тесто будете катать с помошью тестораскатки, или у вас готовые пластинки, то можно включить духовку греться, если рискнёте катать вручную, то включайте позже, потому как затянется процедура
На дно формы плюхнуть пару столовых ложек болоньезе, размазать, устелить форму тестом, чтобы тесто чуть свисало с краёв



Выложить 150 гр болоньезе, распределить по тесту



Распределить по томатному соусу бешамель
я перекладываю бешамель в плотный пакет, завязываю, отрезаю уголок, очень маленькую дырочку, и наношу тонкие полоски белого соуса поверх томатного



Присыпать моцареллой, пармезаном



Закрыть пластами теста
я лишнее тесто смело отрезаю ножницами, крою-вырезаю-леплю заплатки без стеснения



И снова
- болоньезе
- бешамель
- моцарелла
- пармезан
- тесто
Перед последним слоем теста надрезать свисающие "уши" первого слоя



Завернуть внутрь, немного смазать его соусом болоньезе



Сверху уложить последний слой пластин теста



Выложить оставшийся болоньезе, соус должен без просветов покрыть тесто



Сверху сеточку бешамеля
Аккуратно размазать бешамель



Засыпать всю красоту моцареллой, припорошить пармезаном



Запекать в духовке при t 160* - 170* 45 минут до румяности красивой и аромата обалденного
можно накрыть форму фольгой, и убрать её минут через 30 - 35, минут за 10 до окончания запекания
Достать форму с лазаньей и никого не пускать на кухню 30 минут



Прошу к столу