Вечная закваска (часть 3)

Приветствую всех!
Девочки, прошу меня извинить. Дома случился такой форс-мажор …. Болезнь близкого, уход и т. д. что я не имела возможности не только пообщаться в СМ с вами, а даже просто выйти в инет. И сейчас еще не все «устаканилось», но уже я посвободнее. Но всем ответить, скорее всего, не смогу.
Вот что еще хочу сказать про закваску. Как я ее кормлю.
Каждые дня 3-4 я ее достаю из холодильника,
даю ей постоять при комнатной температуре полчасика- час и кормлю.
У меня в банке всегда остается примерно 100 г закваски (3-4 ст. ложки).
Я добавляю примерно 2 с горкой или 3 ст. ложки пшеничной муки и воды комнатной температуры столько,
чтобы получилось, как густая сметана.
У серьезных хлебопеков есть понятие «закваска 100 % влажности».
Это когда очень точно отмеривают одинаковое количество муки и воды и немного закваски.
Я попробовала так отмерять и скажу вам, что по консистенции это и будет «густая сметана».
И с тех пор всегда использую такую оживленную закваску и получаю ожидаемый повторяемый вкус.
Если вдруг осталось мало закваски, на донышке, я тогда добавлю 1 ст. ложку муки,
и когда она через 8-10 часов нарастет, еще кормлю, наращивая нужное по рецепту количество закваски.
Вот, наверное, и все, что я хотела сказать.
Не опускайте руки, если хлебушек или батон вышли не очень.
Всё – жизненный опыт. Продолжайте совершенствоваться, пеките еще и еще.
А для хорошего настроения в эти зимние дни показываю вам немецкий рождественский кекс Штоллен на закваске, который я испекла для близких.

Я обязательно расскажу вам, как его печь.
Но скажу я вам, английский рождественский кекс без всяких дрожжей и закваски, который я пекла в прошлом году, нам всем понравился больше.
Еще раз всех с Новым Годом и Рождеством!
Успехов вам в домашнем хлебопечении!