Пирожное "Буше" в шоколадной глазури

Это была проба пера перед экзаменом. Поэтому корявенько. Десерт не из разряда простых, затратный по времени, бисквитные заготовки должны выстоять при комнатной температуре от 4 до 8 ч., после выстойки они лучше впитают сироп и не размокнут.
Без фотоотчёта. Просто сфотографировала результат на телефон. Рецепт брала из интернета.
Для этого десерта нужны бисквитные лепёшки, крем на основе сливочного масла, сгущенки, сиропа сахарного обычного. Для пропитки использовала вишнёвый сироп, шоколад для глазури. И электронные весы, как в аптеке, всё точно, в граммах

Бисквит Буше:

4 желтка (85,5 г)
85,5 г. сахара
98,5 г. просеянной муки
4 белка (128 г)
щепотка ванилина
пару капель лимонного сока

Крем:

115 г. сахара
37,5 г. воды
40 г. сгущенного молока
175 г. слив. масла

Глазурь:

100 г. молочного шоколада
1 с. л. раст. масла

Сироп для пропитки:

60 г. сахара
35 г. воды
или же заменить на готовый покупной, как я, или сироп из варенья



Яйца должны быть комнатной температуры! Посуда для взбивания белка идеально чистая и сухая!
Сразу подготовьте противень. На него необходимо выложить лист пергамента, взять кружку или рюмку диаметром 5-6 см., карандаш и нарисовать круги для лепёшек. От 12 до 16 кружочков. Главное, их должно быть чётное количество! Есть и другой способ, без карандаша, смочить края кружки в раст. масле и отпечатать на пергаменте кружочки. У меня пергамент белый, не видно было абсолютно границ. Поэтому воспользовалась карандашом. Прорисованной стороной положила вниз.
Разогреть духовку до 190 град.
Подготовить кондитерский мешок для отсадки лепёшек. Насадка нужна обычная, без рисунка. Я свой кондитерский мешок поместила в стакан от блендера, завернув края наружу. Так удобнее выкладывать тесто, и руки свободны. Такая основательная подготовка нужна для того, чтобы не дать тесту осесть, а немедленно приступить к выпеканию заготовок. Мне тоже было очень страшно, но я это сделала, я их приготовила

Желтки взбить с сахаром до пышной однородной массы, добавить ванилин.
Добавить к желткам просеянную муку и быстро перемешать.
Белки взбить отдельно до устойчивых пиков, добавив в конце лимонный сок, выложить в мучную смесь сначала 1/4 часть белков и аккуратно перемешать, затем оставшуюся часть, перемешивая снизу вверх.
Выложить тесто в кондитерский мешок, отсадить при помощи мешка круглые заготовки-лепёшки, не доходя до краев нарисованных кружочков. Если тесто не растекается сильно - всё сделано правильно. Оно, конечно, растекается, но дальше краёв кружочка уйти не должно. То есть отсадить заготовки на 1 см меньше, чем по трафарету. При второй попытке приготовления этих пирожных я использовала другую муку, и, увы, оно растекалось, даже сильно, чуть ли не в один сплошной слой превратилось. Ну ничего, голь на выдумку хитра
Мешок вымыть хорошо, он нам ещё нужен.
Выпекать на среднем уровне духовки 15-20 мин. Я выпекала сразу с двумя тенами - верх и низ. Сидела как хатико, чуть ли не дыша и не спуская глаз. Наблюдала, как они поднимаются и золотятся, иначе с моей духовкой нельзя! Духовка у меня старая, советская, ужасная, я каждый раз, выкладывая свои пробы пера по выпечке, жалуюсь на неё. Надеюсь, на день рождения мне всё-таки подарят духовой шкаф, как я уже не намекаю
Готовность лепёшек проверить надавливанием пальца. Если при нажатии на лепёшку ямочка быстро восстанавливается и имеется лёгкий золотистый цвет - готово! Выключить духовку, приоткрыть, дать немного остыть на противне, затем переложить аккуратно на решётку и дать полностью остыть и выстояться в течение 4-8 ч. Выдыхаем, отдыхаем, успокаиваем нервы

Займемся кремом. Для этого сначала варим сироп для крема из воды и сахара, указанных в составе крема. Довести сахар с водой до кипения, уварить под крышкой в течение 5 мин., ввести сгущенку, перемешать, довести до кипения, снять с огня и пусть остывает до комнатной температуры.
Как остыл сироп, займемся маслом. Его нужно нарезать небольшими кусочками и взбить до пышной белой массы, в несколько приёмов ввести сироп остывший, взбивая после каждого раза введения сиропа. Крем должен получиться однородный, гладкий, консистенции густой сметаны. Форму держит после нанесения хорошо.
Переложить крем в кондитерский мешок, отсадить на половину круглых остывших заготовок.

Сварить сироп для пропитки, так же как и для крема, но он без сгущенки, и охладить. Или использовать готовый из варенья. Желательно с кислинкой.

Делаем глазурь. Шоколад мелко поломать и растопить на водяной бане или в микроволновке. Перемешать, добавить растительное масло, хорошо перемешать до гладкой блестящей консистенции. Не глазурь, а красота, блестит нереально, сама в шоке была Обычно она не получалась такой глянцевой.

Вторую половину лепёшек промочить сиропом для пропитки, наколоть на вилку и опустить в глазурь, дать стечь излишкам и накрыть половинки с кремом. Я сразу склеивала попарно лепёшки, выложила на решётку и покрывала верх глазурью при помощи силиконовой кисточки, а где и ложечкой. Главное, чтобы глазурь была в тёплом состоянии. Поместить это дело в холодильник, часа на 3. Можно извлечь пораньше и нанести узор из остатков крема. И наслаждаться!!!

На экзамен я сливочный крем заменила на сливки, взбитые с сахарной пудрой.
Да, пирожные калорийные, но при этом в меру сладкие, на что уж я сластёна. И конечно же сытные. Много не съешь. Получается от 6 до 8 пирожных. С масляным кремом вариант мне понравился больше, хотя я не сторонница такого крема.
Очень много букв, очень страшное описание

Теперь о неудачах.
Когда у меня тесто растеклось чуть ли не в один сплошной слой, я его всё-таки испекла, охладила, взяла ту кружку, которую обводила, и вырезала ею заготовки. Да, это были больше блинчики, а не пышненькие лепёшки, но после выстойки и пропитки были нежные и мягкие, но не такие высокие. В удачном варианте использовала муку Макфа, все вышло как надо.

Ошибки с глазурью.
Я растапливала на водяной бане. Посуда, в которой растапливаете шоколад, не должна касаться воды, иначе шоколад сварится! Мгновенно. Начал таять - перемешали, чуть подержали ещё, чтобы растаяли остатки шоколада, и всё, снимайте, перемешивайте, добавляйте масло и перемешивайте. Глазурь сначала будет светлая, так как используется молочный шоколад, но потом она резко раз - и супершоколадного цвета. Шоколад брала "Алёнку".
Всё, кто не боится, дерзайте))))))) Добавляю видео в качестве наглядного примера