Суп-пюре из цветной капусты с сырными шариками

1 л. овощного бульона или воды
1 кг. цветной капусты
500 г. картофеля
1 средняя луковица
5 веточек шнитт-лука
100 мл. жирных сливок
50 г. сливочного масла
2 лавровых листа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Сырные шарики:

1/2 ст. натертого сыра
1/4 ст. муки
1 яйцо
5 с. л. молока
1 с. л. сливочного масла
щепотка соли
растительное масло для фритюра



Налейте в сотейник молоко, добавьте сливочное масло и доведите до кипения.
Всыпьте сразу всю муку с солью и постоянно мешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника.
Переложите тесто в миску и остудите. Добавьте яйцо и сыр и хорошо перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.

Очистите картофель и лук. Лук нарежьте кубиками, картофель – небольшими кусочками.
Цветную капусту разберите на соцветия.
Разогрейте в большой кастрюле 2 с. л. оливкового и сливочного масла, добавьте лук и картофель и тушите под крышкой, помешивая, 10 мин.
Влейте горячий бульон и варите 10 мин. Добавьте цветную капусту и лавровый лист и варите до готовности.
Выньте из супа лавровый лист и измельчите суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте сливки, посолите и поперчите.

Разделите тесто пополам и скатайте в две колбаски. Каждую разрежьте на 20 частей. Мокрыми руками скатайте 20 маленьких шариков. Выложите их на присыпанную мукой доску.
Разогрейте в кастрюле масло для фритюра. Жарьте по 6–8 шариков одновременно по 2 мин. – они должны стать золотистыми и хрустящими. Выкладывайте готовые шарики на бумажные полотенца.
Мелко нарежьте шнитт-лук. Доведите суп до кипения, но не кипятите. Разлейте по тарелкам. Выложите на суп сырные шарики, украсьте шнитт-луком и сбрызните оливковым маслом.