Кисель на закваске

Недавно попалась мне вконтакте группа про хлеб на закваске. И в ней я нашла информацию про кисель. Сделала два раза. Ела с утра горячим со сливочным маслом. Мне понравилось, прям открытие для меня))
Маме тоже очень понравился, муж без особого энтузиазма, но поел. Дочка тоже в охотку по несколько ложек употребляет))
Я делала с овсяной цельнозерновой муки. В группе есть и другие рецепты.

Может еще кому интересно будет, тем более полезностей в нем немало.

http://vk.com/svet_hleb

Кисель на закваске – это продукт кисломолочной ферментации: собственно, само название говорит о том, что вкус его должен быть кислым. Вот что сообщает о нем словарь Даля: "КИСЕЛЬ - (кислый) мучнистый студень. Овсяный, ржаной, пшеничный кисель - ставится на опаре и закваске; гороховый- пресный.
Готовый кисель имел плотную консистенцию, его можно было есть ложкой (в теплом виде) даже резать ножом (в холодном).
Употребляли его с медвяной сытой (раствор меда в воде), медом, патокой, ягодными соками, молоком, сливками, постным маслом, в горячем или холодном виде. Блюдо было настолько популярно, что его изготавливали и на продажу специальные «кисельники» – так, в Новгороде XVI века их было целых 24.

О ПОЛЬЗЕ ОВСЯНОГО КИСЕЛЯ

О пользе овсяного киселя вполне можно написать книгу. Она не столько в том, что он лечит какой-то определённый орган, сколько в том, что он, как и любая квасная пища или напиток, возвращает организму ЦЕЛостность, то есть исЦЕЛяет в самом точном смысле этого слова.

В первую очередь ощутят его благотворное воздействие органы, которые входят в непосредственное соприкосновение с ним – желудок, пищевод, 12-перстная кишка: при наличии любого воспалительного процесса (гастрит, гастродуоденит, язва и пр.) кисель, обволакивая слизистую, мгновенно снимает болевые ощущения.

Он оздоровит кишечник, выводя шлаки, токсины и тяжелые металлы и восстанавливая полезную микрофлору, устранит дисбактериоз – то есть кисель абсолютно показан во время и после приема антибиотиков. Применяется при заболеваниях поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, почек.

Улучшает состав крови и общее состояние сердечно-сосудистой системы, поможет при гипертонии и стенокардии; будет полезен также при диабете, аллергии, нарушениях обмена веществ, упадке сил, простуде и кашле – да и вообще при любых воспалительных процессах, как и отвар овса. Борется с закисленностью организма; после операций и тяжелых заболеваний традиционно является первой пищей, настолько он легко усвояем; заметно укрепляет иммунитет.

Но даже и те, кто совершенно здоров, заметят его мощное общестимулирующее действие, способность поднимать общий тонус, наполнять силами и жизнерадостностью – он, действуя как природный стимулятор, повышает работоспособность, замедляет процессы старения и способствует долголетию, наполняет энергией и словно делает на 20 лет моложе.


ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

1 вариант: из овсяной муки
- 1 стакан овсяной муки (цельнозерновой), лучше крупного помола

- 3 стакана тепловатой воды (30-35 С)

- 0,5 чайной ложки закваски (1\10 ч. л. – для лечения желудка!)

2 вариант: из овсяных хлопьев

- 1 стакан овсяных хлопьев

- 2 стакана тепловатой воды (30-35 С)

- 0,5 чайной ложки закваски или корка ржаного хлеба

Выложить в миску хлопья или муку. Хлопья перед использованием можно потолочь толкушкой. Налить воду, добавить закваску или корку хлеба, смешать. Оставить на ночь (12-14 часов). Утром смесь перемешать, вкус будет от кисловатого до кислого (если будет что-то не так с кислотой, количество закваски можно увеличить или уменьшить). Процедить через сито в кастрюльку, тщательно нажимая на гущу ложкой. Затем гущу переложить в исходную миску, налить туда еще 1 стакан воды, перемешать и вновь процедить сквозь сито в кастрюльку. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая (помешивать важно, т. к. кисель будет загустевать снизу, и загустевшие слои, соответственно, будут пригорать), и поварить на медленном огне 3-5 минут.

Готовый кисель можно употреблять теплым, либо же вылить в форму, остудить, перевернуть форму и дать киселю выскользнуть на блюдо. Если будет желание сделать его менее густым или менее жидким, можно соответственно увеличить или уменьшить количество воды при приготовлении.

Для приготовления киселя консистенции напитка следует увеличить исходные количества воды на 1 стакан.

Если употреблять кисель как лекарственное средство, особенно при заболеваниях желудка и 12-перстной кишки, то принимать его следует утром натощак в теплом виде за 30-60 минут до еды, не смешивая ни с чем, и готовить минимально кислым и негустым. В качестве полезного общеукрепляющего блюда кисель употреблять тоже лучше утром, поскольку тонизирующий эффект у него очень выражен. Можно в теплом виде смешать с маслом и медом; можно добавить молока или сливок и, опять же, меда. Для маленьких можно добавлять его в утреннюю кашу и подслащивать. В охлажденном виде кисель хорош с ягодами, особенно кислыми; можно попробовать с медовой сытой, или смешать в блендере с ягодами и медом или другим натуральным подсластителем, либо с молоком\сливками и подсластителем.