Пончики по ГОСТу
И опять мой любимый ГОСТ.
Пончики Рецепт 799:
Мука пшеничная 1-го сорта 265 гр (у меня в/с)
Сахар 30 гр
Маргарин столовый (или растительное масло) 15 гр
Меланж (или куриное яйцо) 10 гр
Соль 2,5 гр
Дрожжи прессованные 8 гр
Вода 155 гр
Рафинированная пудра 30 гр
Масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 гр
Масло растительное для жаренья 50 гр
_______________
Выход 10 шт. по 45 гр+3 гр пудры
Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%).
Для этого в емкость вливают подогретую до +35-40*С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40*С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или куриные яйца, всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.
Закрыть и оставить на 3-4 часа для брожения (желательно при температуре +35-40*С).
Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза.
При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.
Тесто закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого. После 5-6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков.
После 20-30 мин расстойки пончики обжаривают в жире.
В процессе жаренья изделия переворачивают. Жарить пончики нужно при температуре +180-190*С и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.
Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.
Пончики Рецепт 799:
Мука пшеничная 1-го сорта 265 гр (у меня в/с)
Сахар 30 гр
Маргарин столовый (или растительное масло) 15 гр
Меланж (или куриное яйцо) 10 гр
Соль 2,5 гр
Дрожжи прессованные 8 гр
Вода 155 гр
Рафинированная пудра 30 гр
Масло растительное для смазки инвентаря и оборудования 2,5 гр
Масло растительное для жаренья 50 гр
_______________
Выход 10 шт. по 45 гр+3 гр пудры
Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%).
- Поделиться
Для этого в емкость вливают подогретую до +35-40*С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40*С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или куриные яйца, всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленный маргарин (или растительное масло) и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.
Закрыть и оставить на 3-4 часа для брожения (желательно при температуре +35-40*С).
- Поделиться
Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза.
При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.
Тесто закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки массой 50, 55 и 35 гр. Кусочки формируют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого. После 5-6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков.
- Поделиться
После 20-30 мин расстойки пончики обжаривают в жире.
- Поделиться
В процессе жаренья изделия переворачивают. Жарить пончики нужно при температуре +180-190*С и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра.
Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.
- Поделиться
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Пончики по ГОСТу
Тэги: мучные изделия, дрожжевое тесто
 |
И опять мой любимый ГОСТ. Пончики Рецепт 799: Мука пшеничная 1-го сорта 265 гр (у меня в/с) Сахар 30 гр Маргарин столовый (или растительное масло) 15 гр Меланж (или куриное яйцо) 10 гр Соль 2,5 гр Читать полностью |
| +116 |
Ннатали_D
|
55 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Какие же они воздушные...ммммм....
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: