"Уха","Рассольник из рыбы"

Рыба очень полезна для детей, но требует особого внимания при приготовлении, чтобы в суп не попали мелкие косточки. Жирные сорта рыбы не рекомендуются, лучше всего - судак и окунь. Рыба должна быть парной; мороженая рыба допустима лишь лучшего качества. При чистке осторожно удалять печень, чтобы не раздавить желчный пузырь.

Уха
Взять 100-150 г мелкой парной рыбы (окуней, ершей), вынуть внутренности, перемыть, залить 1,5 стаканами холодной воды, поставить на плиту. С мелкой живой рыбы чешую для ухи можно не снимать. Положить нарезанные белые овощи (петрушка, порей), лук, соль. Снять пену. Варить 1 час, пока рыба совсем не выварится; процедить сквозь влажную салфетку. Вскипятить снова, положить нарезанный картофель, варить еще под крышкой 20-25 минут. Можно в уху добавить немного молока, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Нам понадобятся: вода 250г, мелкая рыба 100г, коренья 10г, лук 5г, картофель 50г, молоко 25г, укроп 5 г.


"Рассольник из рыбы"
100-150 г свежей мелкой рыбы (окуней, ершей) вычистить, выпотрошить рыбу, как на уху, поставить варить. В отдельную кастрюльку положить 1 столовую ложку перловой крупы , нарезанные мелко 1/2 моркови, кореньев петрушки, лука. Поставить варить под крышкой с небольшим количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа немного разварится, добавить туда же очищенный соленый огурец, нарезанный тоненькими кусочками.
Приготовить заправку: на сковороде распустить 1/2 чайной ложки масла, припустить в нем 5 г мелко нашинкованного лука, 1 чайную ложку томатной пасты (или 20 г свежих помидоров), посыпать все мукой, дать муке раскипеться, развести рыбным бульоном, прокипятить минут 10, добавить ложку сметаны, протереть всю массу в разваренную крупу, дать закипеть и положить картофель, нарезанный кубиками. Когда крупа и овощи разварятся, процедить в них через влажную салфетку рыбный бульон. Дать 1 раз вскипеть. При подаче посыпать укропом и прибавить кусочек масла.
Нам понадобятся: мелкая рыба 100-150г, соленые огурцы 40г, перловая крупа 25г, томат 5г, морковь 30г, мука 3г, коренья 10г, картофель 40г, лук 10г, сметана 10г, масло 5г.