Торт "Полет"

Рецепт из журнала Готовим дома
ЗНАМЕНИТЫЙ ПОЛЕТ ПО ГОСТу
Для коржей:
яичные белки – 170 г (5 шт.)
сахар – 320 г
арахис – 130 г
ванильный сахар – 1 пакетик
Для крема:
яичный желток – 1 шт.
молоко 3,2% – 100 мл
сахар – 200 г
сливочное масло – 200 г
коньяк – 1 ст. л.
какао – 1/2 ч. л.
Поджарьте арахис в разогретой до 180 градусов духовке около 15 мин. Дайте им остыть, затем очистите. Орехи нужно измельчить, для этого сложите их в плотный пакет и покатайте по ним скалкой. Взбейте белки в крутую пену, добавьте сахар, ванильный сахар и продолжайте взбивать еще 8–10 мин, пока сахар полностью не растворится. Отложите 1 ст. л. с горкой готового белка в кулинарный мешок, а в остальную массу добавьте арахис и аккуратно перемешайте. И также отложите в мисочку 1 ст. л. белка с арахисом. Противень застелите пергаментом и нарисуйте на нем 2 круга диаметром по 25 см, для того чтобы коржи получились одинаково размера. Разделите белковую массу с арахисом на 2 части и выложите в подготовленные круги, разравнивая шпателем. Рядом отсадите из кулинарного мешка маленькие безе, они будут нужны для украшения торта. А ложкой выложите оставленные белки с арахисом, они пойдут на обсыпку торта. Запекайте при 100–120 градусах около 2 ч. Если у вас нет на духовке деления 100–120 градусов, то ставьте на 140–150, но тогда приоткройте дверцу духовки на 2–3 мм, например, подложив спичку.
Приготовьте крем. Смешайте желток с молоком, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимума и варите несколько минут, непрерывно мешая венчиком. Когда сироп загустеет, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную массу. Введите по 1 ст. л. яичный сироп и хорошо взбейте. В конце добавьте коньяк. Отложите 1 ст. л. крема и смешайте его с какао. Остальной крем разделите на 2 части.
Собираем торт. Первый корж намажьте частью крема. Сверху накройте вторым коржом и смажьте верх и бока оставшимся кремом. Выложите шоколадный крем в кулинарный мешок и выдавите сверху узор, как вам подскажет ваша фантазия. Измельчите в крошку запекавшееся отдельно безе с арахисом и обсыпьте ею бока. Украсьте верх маленькими безе. Готовый торт уберите в холодильник для застывания крема на 2–3 ч.

↑   Перейти к этому комментарию

Рецепт из журнала Готовим дома
ЗНАМЕНИТЫЙ ПОЛЕТ ПО ГОСТу
Для коржей:
яичные белки – 170 г (5 шт.)
сахар – 320 г
арахис – 130 г
ванильный сахар – 1 пакетик
Для крема:
яичный желток – 1 шт.
молоко 3,2% – 100 мл
сахар – 200 г
сливочное масло – 200 г
коньяк – 1 ст. л.
какао – 1/2 ч. л.
Поджарьте арахис в разогретой до 180 градусов духовке около 15 мин. Дайте им остыть, затем очистите. Орехи нужно измельчить, для этого сложите их в плотный пакет и покатайте по ним скалкой. Взбейте белки в крутую пену, добавьте сахар, ванильный сахар и продолжайте взбивать еще 8–10 мин, пока сахар полностью не растворится. Отложите 1 ст. л. с горкой готового белка в кулинарный мешок, а в остальную массу добавьте арахис и аккуратно перемешайте. И также отложите в мисочку 1 ст. л. белка с арахисом. Противень застелите пергаментом и нарисуйте на нем 2 круга диаметром по 25 см, для того чтобы коржи получились одинаково размера. Разделите белковую массу с арахисом на 2 части и выложите в подготовленные круги, разравнивая шпателем. Рядом отсадите из кулинарного мешка маленькие безе, они будут нужны для украшения торта. А ложкой выложите оставленные белки с арахисом, они пойдут на обсыпку торта. Запекайте при 100–120 градусах около 2 ч. Если у вас нет на духовке деления 100–120 градусов, то ставьте на 140–150, но тогда приоткройте дверцу духовки на 2–3 мм, например, подложив спичку.
Приготовьте крем. Смешайте желток с молоком, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимума и варите несколько минут, непрерывно мешая венчиком. Когда сироп загустеет, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную массу. Введите по 1 ст. л. яичный сироп и хорошо взбейте. В конце добавьте коньяк. Отложите 1 ст. л. крема и смешайте его с какао. Остальной крем разделите на 2 части.
Собираем торт. Первый корж намажьте частью крема. Сверху накройте вторым коржом и смажьте верх и бока оставшимся кремом. Выложите шоколадный крем в кулинарный мешок и выдавите сверху узор, как вам подскажет ваша фантазия. Измельчите в крошку запекавшееся отдельно безе с арахисом и обсыпьте ею бока. Украсьте верх маленькими безе. Готовый торт уберите в холодильник для застывания крема на 2–3 ч.

↑   Перейти к этому комментарию

Рецепт из журнала Готовим дома
ЗНАМЕНИТЫЙ ПОЛЕТ ПО ГОСТу
Для коржей:
яичные белки – 170 г (5 шт.)
сахар – 320 г
арахис – 130 г
ванильный сахар – 1 пакетик
Для крема:
яичный желток – 1 шт.
молоко 3,2% – 100 мл
сахар – 200 г
сливочное масло – 200 г
коньяк – 1 ст. л.
какао – 1/2 ч. л.
Поджарьте арахис в разогретой до 180 градусов духовке около 15 мин. Дайте им остыть, затем очистите. Орехи нужно измельчить, для этого сложите их в плотный пакет и покатайте по ним скалкой. Взбейте белки в крутую пену, добавьте сахар, ванильный сахар и продолжайте взбивать еще 8–10 мин, пока сахар полностью не растворится. Отложите 1 ст. л. с горкой готового белка в кулинарный мешок, а в остальную массу добавьте арахис и аккуратно перемешайте. И также отложите в мисочку 1 ст. л. белка с арахисом. Противень застелите пергаментом и нарисуйте на нем 2 круга диаметром по 25 см, для того чтобы коржи получились одинаково размера. Разделите белковую массу с арахисом на 2 части и выложите в подготовленные круги, разравнивая шпателем. Рядом отсадите из кулинарного мешка маленькие безе, они будут нужны для украшения торта. А ложкой выложите оставленные белки с арахисом, они пойдут на обсыпку торта. Запекайте при 100–120 градусах около 2 ч. Если у вас нет на духовке деления 100–120 градусов, то ставьте на 140–150, но тогда приоткройте дверцу духовки на 2–3 мм, например, подложив спичку.
Приготовьте крем. Смешайте желток с молоком, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимума и варите несколько минут, непрерывно мешая венчиком. Когда сироп загустеет, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную массу. Введите по 1 ст. л. яичный сироп и хорошо взбейте. В конце добавьте коньяк. Отложите 1 ст. л. крема и смешайте его с какао. Остальной крем разделите на 2 части.
Собираем торт. Первый корж намажьте частью крема. Сверху накройте вторым коржом и смажьте верх и бока оставшимся кремом. Выложите шоколадный крем в кулинарный мешок и выдавите сверху узор, как вам подскажет ваша фантазия. Измельчите в крошку запекавшееся отдельно безе с арахисом и обсыпьте ею бока. Украсьте верх маленькими безе. Готовый торт уберите в холодильник для застывания крема на 2–3 ч.

↑   Перейти к этому комментарию