Совместные покупки
Совместные покупки Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 
Читать свежее
Опубликовала Ирина Паршина в группе ТОРТЫ, КАПКЕЙКИ, ПИРОЖНЫЕ, СЛАДОСТИ ИЗ МАСТИКИ

Рецепт крема "Мокрое безе"

Девочки, я осенью была на курсах по кремовым тортам и там нам дали рецепт крема "мокрое безе". Раньше я тоже его делала но немного по другому- 5 яиц, 250 гр сахара, лимонная кислота ( треть чайной ложки), 10 минуть взбивать на водяной бане, 5 минут потом взбивать без водяной бани - крем получался, но нужной консистенции добиться не могла - все равно был немного не такой. С курсов рецепт такой : воду довести до кипения, в стеклянную, жаропрочную высокую чашу насыпать 260 гр сахара, 120 гр белка ( что бы ни капли желтка, жира и воды не было), добавить пакетик ванилина, треть чайной ложки лимонки - все это перемешать миксером и сразу поставить в кастрюлю с кипящей водой. Скажу сразу - дно стеклянной тары должно соприкасаться с водой, но не погружаться в нее, зазоров между кастрюлей и тарой быть не должно!!! Огонь должен быть сильный!!! Взбивать 12 минут на самой большой скорости, потом не прекращая взбивать снять с огня и еще взбить 2 минуты. Крем получается всегда!!! Для сравнения 2 фото - со старым рецептом и с новым! Может кому пригодится мой совет!
это до курсов
  • Поделиться
Открыть в полный размер
Рецепт крема "Мокрое безе"

это - после
  • Поделиться
Открыть в полный размер
Рецепт крема "Мокрое безе"
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Рецепт крема "Мокрое безе"
Девочки, я осенью была на курсах по кремовым тортам и там нам дали рецепт крема "мокрое безе". Раньше я тоже его делала но немного по другому- 5 яиц, 250 гр сахара, лимонная кислота ( треть чайной ложки), 10 минуть взбивать на водяной бане, 5 минут потом взбивать без водяной бани - крем получался, но нужной консистенции добиться не могла - все равно был немного не такой. Читать полностью
 
+78 Ирина Паршина 16.01.2016 747 155 34 комментария

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 556 проектов
Каркасный дом V530 "Сагеней"

Каркасный дом V530 "Сагеней"
Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"
Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"
Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"

Каркасный дом с цокольным этажом и навесом для машины V313 "Саймон"

Комментарии
xlmary
16 января 2016 года
0
Спасибо! Взяла в избранное. Тоже делала, раньше взбивала по 15-20 минут ( а у меня не миксер, а блендер с венчиком) блендер горячущий, визжит, а крем еще не взбит. Попробую по Вашему методу. Муж обожает меренгу
fox-cub
16 января 2016 года
+1
А я взбиваю на большом огне, но кастрюлька не соприкасается с водой и зазор между кастрюлями у меня тоже имеется, пар выходит, взбиваю 15 минут и у меня всегда крем получается.
Ирина Паршина (автор поста)
16 января 2016 года
0
минимальный зазор в любом случае будет, и пар выходить будет.
fox-cub
16 января 2016 года
0
Просто у меня 2 кастрюльки, (нет подходящей посуды) а они обе с ручками, поэтому из-за ручек зазор довольно-таки большой, я поначалу переживала, когда сильно парило, ведь белки воду не любят, думала, что из-за пара не взобьются, ан нет, всё получается.
svet4
16 января 2016 года
0
Надо будет попробовать,спасибо!!!!
батурина
16 января 2016 года
0
супер Бася
16 января 2016 года
0
Спасибо большущее та же проблема ,прям сегодня испробую
Ксюша 80
16 января 2016 года
+3
Уже больше года пользуюсь стандартным рецептом 4 белка,200гр сахара и 1/4ч.л.лимонной кислоты,взбиваю 15 минут и все нормально,получается с первого раза.
ТатьянкаЯ
17 января 2016 года
+1
и у меня именно по рецепту получается)))
Ксюша 80
17 января 2016 года
0
Svetq
17 января 2016 года
0
Какая красота! Сохранила в избранное Спасибо большое!!!
эльффа
17 января 2016 года
0
Спасибо Вам огромное,что поделились рецептом. Спасибо
onyx
17 января 2016 года
0
Спасибо за рецепт, как найду повод сделаю и отчитаюсь.
xn66
17 января 2016 года
+2
Ну, честно говоря, я особой разницы в тортах не увидела... Очень красиво!
Ксюша 80
17 января 2016 года
0
Я тоже
Tatianka-zaya
17 января 2016 года
0
В ответ на комментарий xn66
Ну, честно говоря, я особой разницы в тортах не увидела... Очень красиво!

↑   Перейти к этому комментарию
и я)))
Svet2Alana
17 января 2016 года
0
Я

сегодня сделала! Спасибо! Только 3 белка у меня были готовы через 5 минут, а 6-через 15 минут взбивания. Оказывается, так просто
Теперь надо кучу насадок купить, чтобы учиться делать такую красоту, как у Вас и других наших девочек. А то я раньше крема боялась...
chupik-upik
17 января 2016 года
0
Спасибо! А какими красителями красите крем? У вас такие яркие цвета и крем устойчив! Супер!
Svet2Alana
17 января 2016 года
0
Спасибо! Гелевыми Топ Продукт. Я, видимо, перебиваю слишком, и белый крем из мешка туго выходил, а подкрашенный - легче. У меня миксер свихнулся и работает только на самом мощном режиме, видно, погибель свою чует, старичок, ему уже 13 лет , эх, умели делать немцы
chupik-upik
17 января 2016 года
0
Надо ваш попробовать сделать крем, когда делаю на 4 белка и добавляю краситель Америколор, то у меня нифига форма не держится, все расплывается.
Svet2Alana
17 января 2016 года
0
Странно, Америколор вообще-то лучше Топ Продукта... Может, на огне недодержала?
Почитала состав - в Топе есть глицерин... Может он цвет держит?
супер Бася
17 января 2016 года
0
Ирина,скажите,а 12 минут нужно отсчитывать когда только поставила кастрюльку с кремом на водяную баню или когда там вода закипела вместе с кремом (потому как когда ставлю кастрюльку уже с кремом ,то вода начинает кипеть через пару минут)
Ирина Паршина (автор поста)
17 января 2016 года
0
кога вы ставите кострюльку с кремом - вода должна уже кипеть!
Тошина мама
18 января 2016 года
0
А я с мокрым безе не подружилась зато с первого раза получилась дружба с белково заварным кремом и расход меньше получается
Мама трех деток
12 февраля 2017 года
0
Наталья, а вы не подскажете, по какому рецепту делаете крем? Я срочно ищу проверенный рецепт устойчивого крема для украшения тортика, хочу сделать дочке на день рождения
Тошина мама
13 февраля 2017 года
+1
3 белка,270 гр сахара,88-90 гр воды, 1/3 ч.л. лимонки.
Сахар+вода-как закипит засечь 4 минуты потом добавить лимонку,размешать и варить помешивая 3 минуты.
Пока варится сироп в это время взбивается белок.
Мама трех деток
13 февраля 2017 года
0
А потом что? Взбитый белок вмешать в горячий сироп (или наоборот)? Я никогда не делала такой крем, поэтому мне возможно самое элементарное и непонятно
Тошина мама
15 февраля 2017 года
+1
Ну конечно,не переставая взбивать белок тонкой струйкой вливаете горячий сироп и взбиваете до тех пор пока белок не начнёт наматываться на венчик, раньше говорили,что нужно взбивать пока не остынет масса но это не обязательно
Мама трех деток
16 февраля 2017 года
0
Спасибо!
Тошина мама
16 февраля 2017 года
0
lesya moscow
28 февраля 2016 года
0
Ирина, а этот крем похож на крем из трубочек слоеных из советского детства? Эклеры с ним пойдут?
Григорьева Людмила
13 мая 2016 года
0
попробуем делать и по Вашему рецепту
bia 2010
21 апреля 2018 года
0
Здравствуйте. Собралась впервые в жизни делать "Мокрое безе". Искала информацию в интернете. Как оказалось, рецепт один, а количество белка-сахара у всех разное. И вот увидела Ваш рецепт. В нем понравилось то, что это он от профессионалов в кондитерском деле. Спасибо, что поделились такой информацией. Завтра попробую. Надеюсь, получится.

Наверх
Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве
Свежее видео
Как правильно хвалить ребенка (11-12 месяцев)

Как правильно хвалить ребенка (11-12 месяцев)

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
© 2009–2024, проект компании «Медиафорт»
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100