Курник
Доброе время суток, дорогие любители вкусно приготовить!
Вашему вниманию предлагаю КУРНИК.
Давно собиралась поделиться своим рецептом..
КУРНИК – ЦАРСКИЙ ПИРОГ по праву в русской кухне..
Немного истории...
Тесто на курник делается песочное.
- 200 г размягчённого маргарина
- 200-250 мл воды
- соль по вкусу
- 1 чайная ложка соды, гашёная уксусом
- 3-4 стакана муки.
- 1 яйцо
НАЧИНКА
- куриное мясо ( беру целую курицу )
- 2 большие луковицы
- 1 большая картофелина
- соль, перец по вкусу
- 1 шт. лаврового листа
Приступаем замешивать тесто.
В сковороду не большого размера выложить маргарин. На медленном огне
дать ему растопиться. НЕЛЬЗЯ доводить до кипения!!!
В стакане воды растворить соль.
Муку просеять не менее 3-х раз, чтобы дышала. Затем её выложить в удобную
для замеса теста миску и по центру сделать углубление.
В углубление разбить яйцо, затем вылить воду с солью. Интенсивно размешивать.
В полученную массу вылить растопленный маргарин и соду. Хорошо, хорошо месить
тесто до получения однородной и эластичной массы.
Готовим начинку из курицы.
Курицу помыть, обсушить и срезать всё мясо (использую даже шкуру от курицы)
и порезать небольшими кубиками приблизительно 1,5 см.
Посолить, поперчить по вкусу.
На соль всегда пробую в начале приготовления начинки и в конце.
Почистить лук и порезать кубиками небольшого размера. Выложить к куриному мясу.
Перемешать.
Так же почистить картофель, порезать кубиками и выложить в курино-луковую массу.
Хорошо перемешать. Снова попробовать на соль.
Если кому недостаточно, можно ещё подсолить.
Взять лист лаврушки и разломить на несколько частей и положить в начинку и перемешать.
Начинку отложить в сторону( если жарко в комнате, то лучше в холодильник на нижнюю полку),
чтобы мариновалась на несколько минут, пока идёт процесс разогревания духовки и
раскатывания теста в ёмкость для запекания.
Форму для запекания курника лучше брать по правилам круглой формы.
Подойдёт хорошо сковорода, давно Вами проверенная.
Тесто разделить на 2 неравные части:
- 1 часть теста большая.
Из него раскатываем большой пласт, который выкладываем на дно и борта формы.
Сюда же выкладываем равномерно начинку.
- 2 часть теста меньше.
Тоже раскатываем в пласт в виде круга чуть больше размера верхней части формы,
т. е. с напуском на соединение с тестом с боков. Соединяем края.
По центру делаем дырочку и красиво в хаотичном порядке вилочкой проколоть
верхний слой теста.
Готово!
Поставить форму в разогретую духовку на 1 час.
Периодически контролируем процесс запекания.
У меня нет режима терморегуляции, так что приходиться всё делать в ручную.
Готовность курника можно определить по запаху, распространяющемуся
по квартире и цвету верхней корочки.
Он вкусен и в горячем и холодном виде!
Буду рада, если Вам понравится!!!
P.S.
Начинку к курнику можно готовить разные - полёт фантазии
Я делала и со свининой средней жирности, с ливером - сердце, лёгкие, печень - всё отварное, с судаком, сёмгой, копчёной курицей.
Если продукты отварные, то время запекания курника меньше, где-то минут 20-25.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Оставляйте комментарии
. Вам не 
сложно, а мне приятно!!! 
Вашему вниманию предлагаю КУРНИК.
Давно собиралась поделиться своим рецептом..
КУРНИК – ЦАРСКИЙ ПИРОГ по праву в русской кухне..
Немного истории...
Курник – самый известный русский пирог, история которого уходит своими
корнями в язычество. В день летнего солнцестояния славяне жгли высокие костры
и водили хороводы. А богу солнца, в часть которого устраивался праздник,
приносили в дар большие круглые пироги с начинкой из курицы и круп – курники.
Есть еще одна версия происхождения названия этого пирога. В его центре
делалось небольшое отверстие, из которого выходил пар, похожий на дым из
кратера вулкана. Славяне говорили, что пирог «курился», то есть дымился.
Вот почему пирог назвали курником.
Тесто на курник делается песочное.
- 200 г размягчённого маргарина
- 200-250 мл воды
- соль по вкусу
- 1 чайная ложка соды, гашёная уксусом
- 3-4 стакана муки.
- 1 яйцо
НАЧИНКА
- куриное мясо ( беру целую курицу )
- 2 большие луковицы
- 1 большая картофелина
- соль, перец по вкусу
- 1 шт. лаврового листа
Приступаем замешивать тесто.
В сковороду не большого размера выложить маргарин. На медленном огне
дать ему растопиться. НЕЛЬЗЯ доводить до кипения!!!
В стакане воды растворить соль.
Муку просеять не менее 3-х раз, чтобы дышала. Затем её выложить в удобную
для замеса теста миску и по центру сделать углубление.
В углубление разбить яйцо, затем вылить воду с солью. Интенсивно размешивать.
В полученную массу вылить растопленный маргарин и соду. Хорошо, хорошо месить
тесто до получения однородной и эластичной массы.
Готовим начинку из курицы.
Курицу помыть, обсушить и срезать всё мясо (использую даже шкуру от курицы)
и порезать небольшими кубиками приблизительно 1,5 см.
Посолить, поперчить по вкусу.
На соль всегда пробую в начале приготовления начинки и в конце.
Почистить лук и порезать кубиками небольшого размера. Выложить к куриному мясу.
Перемешать.
Так же почистить картофель, порезать кубиками и выложить в курино-луковую массу.
Хорошо перемешать. Снова попробовать на соль.
Если кому недостаточно, можно ещё подсолить.
Взять лист лаврушки и разломить на несколько частей и положить в начинку и перемешать.
Начинку отложить в сторону( если жарко в комнате, то лучше в холодильник на нижнюю полку),
чтобы мариновалась на несколько минут, пока идёт процесс разогревания духовки и
раскатывания теста в ёмкость для запекания.
Форму для запекания курника лучше брать по правилам круглой формы.
Подойдёт хорошо сковорода, давно Вами проверенная.
Тесто разделить на 2 неравные части:
- 1 часть теста большая.
Из него раскатываем большой пласт, который выкладываем на дно и борта формы.
Сюда же выкладываем равномерно начинку.
- 2 часть теста меньше.
Тоже раскатываем в пласт в виде круга чуть больше размера верхней части формы,
т. е. с напуском на соединение с тестом с боков. Соединяем края.
По центру делаем дырочку и красиво в хаотичном порядке вилочкой проколоть
верхний слой теста.
Готово!
Поставить форму в разогретую духовку на 1 час.
Периодически контролируем процесс запекания.
У меня нет режима терморегуляции, так что приходиться всё делать в ручную.
Готовность курника можно определить по запаху, распространяющемуся
по квартире и цвету верхней корочки.
Он вкусен и в горячем и холодном виде!
Буду рада, если Вам понравится!!!
P.S.
Начинку к курнику можно готовить разные - полёт фантазии
Я делала и со свининой средней жирности, с ливером - сердце, лёгкие, печень - всё отварное, с судаком, сёмгой, копчёной курицей.
Если продукты отварные, то время запекания курника меньше, где-то минут 20-25.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Оставляйте комментарии
. Вам не сложно, а мне приятно!!!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Курник
Тэги: не сладкая выпечка
 |
Доброе время суток, дорогие любители вкусно приготовить! Вашему вниманию предлагаю КУРНИК. Давно собиралась поделиться своим рецептом.. КУРНИК – ЦАРСКИЙ ПИРОГ по праву в русской кухне.. Немного истории... Курник – самый известный русский пирог, история которого уходит своими корнями в язычество. В день летнего солнцестояния славяне жгли высокие костры Читать полностью |
| +391 |
Наталья Щучкина
|
303 комментария |
Комментарии
Можно картошку заменить крупой - пшено. Промыть пшено и немного обсушить. 2-х столовых ложек достаточно. Только маленькая особенность - пшено выложить на дно теста. равномерно, а сверху мясную или какую Вы подготовили начинку. Поверьте - очень вкусно. Можно и другие крупы использовать, кроме тех, которые подвержены предварительному замачиванию. Также можно использовать кашу готовую.
Готовьте с удовольствием и удивляйте своих родных и близких!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Потом не забудь рассказать как больше понрааилось
В общем, спасибо тебе, дорогая, я к себе утащила твою самсу, ты не против?
Я делала из целого литра кислого молока. Мнооого вышло. Я его на части поделила, в пакеты и в холодильник. Удобно было. Настругал начинки и вперёд с песней. Тесто готовое.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Обожаю его...впервые попробовала его в семье мужа...и готовит его у нас только муж
Люблю особенно тесто...мммм
У моей свекрови это тоже визиточка))))
Спасибо!
Помню в детстве, как мне бабушка его готовила. Запах - не забываемый))))). Не приедается..... Если любители в семье мясного - не жди, что скажут "опять кУрнИк!"
P.S. помнишь, я цитировала свою бабушку: " Хочешь иметь хорошую фигуру, готовь так, чтобы есть не хотелось!"
P.S. помнишь, я цитировала свою бабушку: " Хочешь иметь хорошую фигуру, готовь так, чтобы есть не хотелось!"
↑ Перейти к этому комментарию
сытность более, чем на 1000%
P.S. помнишь, я цитировала свою бабушку: " Хочешь иметь хорошую фигуру, готовь так, чтобы есть не хотелось!"
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вот. А второе, в разрезе ни как не грузится.
На вкус как?
В следующий раз добавлю ещё чеснока чуть и розмарин.
как я его люблю))))
Загрузилось
Очень даже красиво получилось! Ещё раз ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!
Спасибо за рецепт!
Я знаю один рецепт курника - там пекутся 7-10 блинов. Чередуются начинки - грибы, крупа, мясо и т.д. - полёт фантазии. Всё это обёртывается тестом.... Придают форму купола. Украшают фигурками из теста.
Я никогда его не делала. Всегда пользуюсь своим переданным мне в наследству рецептом.
Рецепт, которого я предложила, очень простой!
Я предложила разновидность песочного - постное тесто, т.к. на воде. Попробуйте, может, которое у Вас - тоже подойдёт.
Рецепт, которого я предложила, очень простой!
↑ Перейти к этому комментарию
Я знаю один рецепт курника - там пекутся 7-10 блинов. Чередуются начинки - грибы, крупа, мясо и т.д. - полёт фантазии. Всё это обёртывается тестом.... Придают форму купола. Украшают фигурками из теста.
Я никогда его не делала. Всегда пользуюсь своим переданным мне в наследству рецептом.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Попробую теоретически
Сначала соединяю вместе верхнюю и нижнюю часть теста (большим и указательным пальцами) Получается как бы вытянутое вверх тесто.Нужно стараться соединять так, чтобы по кругу тесто было соединено и вытянуто на одну высоте и толщину. Затем подушечкой большого пальца тесто вытягивать - к центру , следующий загиб на оборот....и так до конца.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: