Огурчики "Хрум-хрум". Дополнила
Огурчики «Хрум-хрум», из журнала "Рецепты на бис", автор рецепта Вера Кропоткина, г. Волгодонск (спасибо!). Курсивом напишу свои примечания.
Огурчики приготовленные по этому рецепту отличаются тем, что в них сохраняется вкус и запах огурца.
Для этого в 3-литровую ошпаренную банку
(я всё ж таки в стерильную кладу)
следует положить лист хрена, крупный зонтик укропа, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика порезанного тонкими пластинками чеснока, 0,5 зеленого (он ароматнее, чем красный) комнатного перчика «Огонек» с семенами
(у меня его нет, поэтому не кладу)
и черный перец (горошин — 6-8).
Дополнительно кладу смородиновый лист, мне нравится его запах
Затем, хорошо вымытые некрупные огурчики следует уложить в банку и залить кипятком. Дать настояться минут 30, затем эту воду нужно слить в кастрюлю, добавить туда 100 г соли, 1,5 ст. ложки сахара и вскипятить. Затем в огурцы добавить 1 ч. ложку без верха лимонной кислоты и залить готовым кипящим рассолом.
Сразу же банку следует закатать под железную крышку, перевернуть вверх дном и укутать и оставить до остывания. сухая стерелизация
Вкусные получаются огурчики!
Примечание: замечательные огурцы, делаю их года три. Особенно нравится рецепт отсутствием уксуса.
Дополняю (Юля, спасибо!)
Пробуйте рассол на ваш вкус!
В справочной таблице в одной столовой ложки с небольшой горкой 30 гр. То есть на литровую банку (не уходит у нас быстро трехлитровка) кладу 1 столовую ложку с совсем небольшой горкой и 1/2 столовой ложки сахара (рассол гораздо солёнее супа) и 1/3 чайной ложки лимонки соответственно. Готовые огурчики мне пересолёными не кажутся. Но тут, знаете, ещё какой прикол. Соль бывает разная. Звучит абсурдно, но это так. По моим ощушениям соль из Казахстана гораздо соленее соли из Соль-илецка./b]
Огурчики приготовленные по этому рецепту отличаются тем, что в них сохраняется вкус и запах огурца.
Для этого в 3-литровую ошпаренную банку
(я всё ж таки в стерильную кладу)
следует положить лист хрена, крупный зонтик укропа, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика порезанного тонкими пластинками чеснока, 0,5 зеленого (он ароматнее, чем красный) комнатного перчика «Огонек» с семенами
(у меня его нет, поэтому не кладу)
и черный перец (горошин — 6-8).
Дополнительно кладу смородиновый лист, мне нравится его запах
Затем, хорошо вымытые некрупные огурчики следует уложить в банку и залить кипятком. Дать настояться минут 30, затем эту воду нужно слить в кастрюлю, добавить туда 100 г соли, 1,5 ст. ложки сахара и вскипятить. Затем в огурцы добавить 1 ч. ложку без верха лимонной кислоты и залить готовым кипящим рассолом.
Сразу же банку следует закатать под железную крышку, перевернуть вверх дном и укутать и оставить до остывания. сухая стерелизация
Вкусные получаются огурчики!
Примечание: замечательные огурцы, делаю их года три. Особенно нравится рецепт отсутствием уксуса.
Дополняю (Юля, спасибо!)
Пробуйте рассол на ваш вкус!
В справочной таблице в одной столовой ложки с небольшой горкой 30 гр. То есть на литровую банку (не уходит у нас быстро трехлитровка) кладу 1 столовую ложку с совсем небольшой горкой и 1/2 столовой ложки сахара (рассол гораздо солёнее супа) и 1/3 чайной ложки лимонки соответственно. Готовые огурчики мне пересолёными не кажутся. Но тут, знаете, ещё какой прикол. Соль бывает разная. Звучит абсурдно, но это так. По моим ощушениям соль из Казахстана гораздо соленее соли из Соль-илецка./b]
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Огурчики "Хрум-хрум". Дополнила
Тэги: огурцы, заготовки на зиму
| Огурчики «Хрум-хрум», из журнала "Рецепты на бис", автор рецепта Вера Кропоткина, г. Волгодонск (спасибо!). Курсивом напишу свои примечания. Огурчики приготовленные по этому рецепту отличаются тем, что в них сохраняется вкус и запах огурца. Для этого в 3-литровую ошпаренную банку (я всё ж таки в стерильную кладу) Читать полностью |
| +94 |
Линда Джи
|
65 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
вот вот....если бы клала по 100г на банку, то огурцы бы загубила....положила по 75гр на банку, показалось что очень солёное, и разбавила маринад кипяточком....всё равно солёно, но не так....
Но вы правы, в тексте сейчас сделаю примечание!
Заинтересовалась, зашла в гугл, вот что он мне ответил.
Цитирую:
Интернет пестрит такими же вопросами. Ответы дают и химики, и специалисты пищевой промышленности. Но единого мнения (приводятся ниже) по поводу того, почему чеснок при консервировании синеет или зеленеет, нет. “Сине-зеленый цвет чеснок приобретает из-за образования уксуснокислых солей меди (которой много в чесноке) , имеющих именно такой цвет. Кроме того, результат зависит от технологии приготовления (количество уксуса, температурный режим и т. п.) , а также от сорта чеснока и технологии выращивания. Свет, тепло или холод влияния не оказывают. Попробуйте заменить уксус лимонной кислотой, в этом случае соединения гнусного цвета не образуются”. — “Чеснок синеет при нагревании с любой кислотой: лимоном, сметаной”. — “Синеет импортный чеснок, отечественный остается белым”. — “Чеснок в рассоле посинеет, если использовать йодированную соль! Если все-таки хотите использовать йодированную и чтоб цвет был нормальный, чеснок надо бланшировать или положить в маринад перед самой заливкой”. — “Флавины, которые содержатся в чесноке, при консервировании вступают в соединительную реакцию с железом, из-за чего чеснок и окрашивается. Поэтому не нужно заполнять банку до самого верха, чтобы избежать контакта”. — “Чтобы чеснок не синел, надо предварительно вымочить его в холодной воде в течение двух или трех часов, а затем залить приготовленным маринадом”. — “Чеснок зеленеет или синеет от уксуса, если он в свое время перемерз или его неправильно хранили”. — “Главное, поймите, что это просто не очень красиво, а для здоровья нормально"
В общем, ничего страшного!
спецом покупала не йодированную. так надо же перевернуть банку....
Но все "исследователи" едины в одном, что это не страшно.
У меня синеет чаще покупной, при прочих одинаковых условиях. Поэтому думаю на чеснок
С уважением, администратор группы.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: