Бисквитный рулет

У дочи был день рождения вчера, заказала мне состряпать бисквитный рулет с варёной сгущёнкой. Готовила и фотографировала. Рецепт обычный, продукты подбирала интуитивно. Делюсь.

Для рулета понадобятся такие продукты: мука - 1 стакан вместе с крахмалом (крахмала я добавила 2 ст. л.), - 200 г, 4 яйца, 2/3 стакана сахара, ванилин на кончике чайн ложки, 1 банка варёного сгущёного молока, сахарная пудра для посыпки, растительное масло и маргарин для смазки поддона и кулинарной бумаги, кулинарная бумага.
Приготовление:
Просеяла муку не менее 3-х раз, добавила в неё ванилин и немного цитрусовой шкурки (она у меня всегда хранится для аромата в сиропы и выпечку).

Смазала лист растительным маслом, затем сливочным маслом (можно и маргарином), смазала бумажный лист для выпечки и накрыла им лист для запекания, оставив по краям небольшой запас - так легче потом будет снять наш готовый бисквитный пласт.

Отделила белки от желтков, белки поставила в холодильник, в желтки высыпала половину сахара и растёрла сначала деревянной ложкой, затем взбила миксером - они должны увеличиться в 3 раза (на снимке показала это):

Отставляем взбитые желтки, достаём белки и взбиваем их. Я сначала взбиваю с минуту без сахара, затем постепенно добавляя сахар, взбиваю в крепкую, устойчивую пену венчиком вручную, и только потом взбиваю миксером (для устойчивости белковой массы можно капнуть 2-3 капли лимонного сока). Я так привыкла и так точно и наверняка белки не осядут безвозвратно! В этом случае, как говорится "лучше перебдеть"!

Это снимок белков после половины взбивания (ручное взбивание). Видно, что пена уже крепкая, держит форму, но ещё не совсем стойкая. Теперь уже вполне можно перейти на взбивание миксером. Вот такой должна получиться крепкая пена и белковая масса. Для сравнения два снимка до и после взбивания миксером:

Вот пена поближе (с такой массы вполне можно испечь известные меренги, а добавив немного муки, и лёгкие бисквитные "печеньки" или "пироженки" ):

Теперь выкладываем желтки в отдельную миску, добавляем к ним 1/3 взбитой массы из белков, высыпаем просеянные вместе муку, крахмал и ванилин и осторожно (но сравнительно быстро, чтобы белки не осели!) сверху вниз перемешиваем массу:
. Выкладываем в массу остальную белковую смесь, вновь осторожно перемешиваем и быстро и равномерно выкладываем тесто на подготовленный лист, равняем массу и ставим в разогретую до 180 - 200 градусов С духовку. Духовку не открываем как минимум 10 минут, чтобы бисквит не осел и не превратился в резину! В окошечко смотрим: верх зарумянился - (это где-то минут 20, определите по цвету и аромату из духовки). Быстро вынимаем готовый пласт, переворачиваем на стол бумагой вверх, сбрызгиваем бумагу (я это делаю обычным разбрызгивателем для комнатных цветов), быстро снимаем бумагу, переворачиваем, смазываем тёплый пласт варёной сгущёнкой и плотно сворачиваем в рулет ( делать всё нужно быстро - "в темпе вальса" )), так как бисквит быстро стынет и его свернуть будет уже очень проблематично!)

Я, пока снимала, немного упустила момент и край бисквита засох слегка.

Смазала рулет оставшейся сгущёнкой, присыпала сахарной пудрой. Украсила ягодками брусники. И вот таким он у меня стал:

А это рулет в разрезе. Кусочек к чаю:

Приятного чаепития и удач на кухне!