Первый хлеб и вопрос
Здравствуйте, дорогие хозяюшки. Я новичок в выпечке хлеба на закваске. Выставляю свой хлебушек. Третий раз получилось. Закваска на пшеничной цельнозерновой муке. Мука пшеничная (для замеса), но какая-то не очень белая, хотя мне очень даже понравилось, что не белая, впредь тоже такую покупать буду. Добавляла отруби и немного кунжута. Очень мне понравился такой хлебушек, и не только мне. Покупной ели пол буханки два дня, а этот за день съедается целиком. Нет запаха дрожжей, аромат необыкновенный. Спасибо этой замечательной группе и вам, дорогие, нашла тут для себя подсказочки. Но во возник вопрос: вы ставите опару. Я наверно что-то тут не понимаю. Я замешиваю тесто, ставлю на час- два в тёплое место, потом обминаю, и ставлю ещё на 2 часа в тепло, потом уже пеку. Получается, что я пеку без опары? А если с опарой, что она даёт? Ведь и так хлеб хороший получается...
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Первый хлеб и вопрос
Тэги: хлеб, хлеб на закваске
 |
Здравствуйте, дорогие хозяюшки. Я новичок в выпечке хлеба на закваске. Выставляю свой хлебушек. Третий раз получилось. Закваска на пшеничной цельнозерновой муке. Мука пшеничная (для замеса), но какая-то не очень белая, хотя мне очень даже понравилось, что не белая, впредь тоже такую покупать буду. Добавляла отруби и немного кунжута. Очень мне понравился такой хлебушек, и не только мне. Читать полностью |
| +23 |
nelia I
|
32 комментария |
Комментарии
я без опары пеку.
↑ Перейти к этому комментарию
И по теме - опара нужна скорее в ржаном хлебе, или когда закваски мало.
я пеку на опаре так:
днем вынимаю банку с закваской из холодильника, держу её в тепле часов так до 20ч, потом кладу часть закваски добавляю муку, воду и чуток сахарку, ставлю всё это на ночь бродить, утром замешиваю тесто, ставлю его еще на час, чтобы поднялось. Как поднялось складываю его в хлебопечь и запускаю полный цикл основной программы на 3,25 часа, там идет опять вымешивание теста, 2 обминки и выпекание. Хлеб получается очень вкусный.По составу муки такой в опару 1/3 муки 1 сорта, в тесто домешиваю муку высшего сорта т.е. почти 2/3 и 3-4 ложки зельнозерновой муки. Хлеб очень вкусный.
но однажды я опару поставила бродить на 3-4 часа раньше с вечера. Хлеб ну очень хорошо поднялся при выпечке, был еще пушистее, после чего я поняла, что чем дольше опара бродить, тем пушистее будет хлеб, Опару я один раз мешаю, чтобы она осела и снова поднялась. Вес его получается 900 грамм, в тесто уходит муки примерно грамм 600.
Вот мой хлеб:
хоть и говорят, что заквасочное тесто не любит долгого замеса, но почему то именно на пшеничной муке- оно не против 20 минутного замеса в Хлебопечке, Наоборот получается такой воздушный колобочек, нежный, равномерноразмешанный, и не нужно ему внимания уделать, сложила в ХП и потом вытащила готовый хлебушек. И не обязательно с утра быть свободной. вы можете опару поставить утром для брожения, а вечером замешать хлеб, и испечь, как вам удобно.
да - моя закваска изначально была на ржаной муке, но я её потом перевела на пшеничную, отличная получилась.
я пеку на опаре так:
днем вынимаю банку с закваской из холодильника, держу её в тепле часов так до 20ч, потом кладу часть закваски добавляю муку, воду и чуток сахарку, ставлю всё это на ночь бродить, утром замешиваю тесто, ставлю его еще на час, чтобы поднялось. Как поднялось складываю его в хлебопечь и запускаю полный цикл основной программы на 3,25 часа, там идет опять вымешивание теста, 2 обминки и выпекание. Хлеб получается очень вкусный.По составу муки такой в опару 1/3 муки 1 сорта, в тесто домешиваю муку высшего сорта т.е. почти 2/3 и 3-4 ложки зельнозерновой муки. Хлеб очень вкусный.
но однажды я опару поставила бродить на 3-4 часа раньше с вечера. Хлеб ну очень хорошо поднялся при выпечке, был еще пушистее, после чего я поняла, что чем дольше опара бродить, тем пушистее будет хлеб, Опару я один раз мешаю, чтобы она осела и снова поднялась. Вес его получается 900 грамм, в тесто уходит муки примерно грамм 600.
Вот мой хлеб:
↑ Перейти к этому комментарию
Пеку отличный белый хлеб.
Сегодня попробовала добавить ржаной муки в замес хлеба, получился вкусный сероватый хлеб, даже лучше чем на ржаной закваске. Не такой кислый. Кол-во ржаной муки в тесто примерно 1/3 от общей массы.
А вот булки мне не понравились на этой закваске, непушистые.
И паска тоже не такая как на дрожжах. Вкусная, но больше похожа на кекс. Хотя может секрет весь в вымешивании, когда хлеб Пеку, то вымешивает хлебопечка, а паски еше не поняла как вымешивать.
я пеку на опаре так:
днем вынимаю банку с закваской из холодильника, держу её в тепле часов так до 20ч, потом кладу часть закваски добавляю муку, воду и чуток сахарку, ставлю всё это на ночь бродить, утром замешиваю тесто, ставлю его еще на час, чтобы поднялось. Как поднялось складываю его в хлебопечь и запускаю полный цикл основной программы на 3,25 часа, там идет опять вымешивание теста, 2 обминки и выпекание. Хлеб получается очень вкусный.По составу муки такой в опару 1/3 муки 1 сорта, в тесто домешиваю муку высшего сорта т.е. почти 2/3 и 3-4 ложки зельнозерновой муки. Хлеб очень вкусный.
но однажды я опару поставила бродить на 3-4 часа раньше с вечера. Хлеб ну очень хорошо поднялся при выпечке, был еще пушистее, после чего я поняла, что чем дольше опара бродить, тем пушистее будет хлеб, Опару я один раз мешаю, чтобы она осела и снова поднялась. Вес его получается 900 грамм, в тесто уходит муки примерно грамм 600.
Вот мой хлеб:
↑ Перейти к этому комментарию
Если в хлебопечке, то на какой программе-белый, ржаной, цельнозерновой и т.д.
Достаточно 60 мин для выпекания?
Какая должна быть консистенция теста, должен быть ШАРИК или бесформенное?
А почему ржаная не получилась?
это так просто, вот тут я описала как делать ржаную закваску
https://www.stranamam.ru/post/8651980/
там тоже есть свои секретики, если что спрашивайте, я тоже хочу поставить новую закваску ржаную. Прежняя моя умерла, не уследила я за ней.
Я кстати освоила рецепт настоящего Бородинского хлеба, там оч длинный цикл, если с солодом, тоже на ночь выбраживать ставят. Но выпекать только в духовке, в ХП он не пропекается к сожалению, это такой бок, что и не захочешь возится. Но хлеб ни в какое сравнение не идет с магазинным Бородинским, гораздо вкуснее.
Мож как нибудь сяду и напишу пост.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
чтобы хлеб был темного цвета или как ржаного ,вместо воды можно использовать чайную заварку,добавлять в муке столовую ложку какао порошка,можно
кофе,а вместо сахара использовать сахарную патоку-она жидкая и темно -коричневого цвета
это для тех,кого смущает серый цвет хлеба,я ,кстати,серый цвет тоже не люблю в хлебе
ходовая то, что у вас есть
например, у меня баночка со старым какао
вроде выбрасывать жалко
подкрашу хлеб
за счет высокой температуры и маленького количества запаха нет
я много катаюсь по миру и по возможности посещаю мастер- классы
хлеб научилась печь всякий
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: