Мои первые мастичные торты
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
| +38 |
hudognica
|
88 комментариев |
Комментарии
Хочется красоты, идей море, научиться бы их воплощать
Я вот тоже стараюсь радовать близких сладеньким и экспериментировать
мне очень нравится наблюдать за блогом одной девушки-кондитера, часто использую ее рецепты (пока ни один не подвел
может кому будет интересно и пригодится)))
http://julycupcakes.blogspot.de/
Пы сы. Часто в комментах полезные "секретики" встречаются)))
Но готовила только капкейки с кремом меренга.
а вот печеньки, пироги и несколько рецептов теста уже опробовала))))
Я вот тоже стараюсь радовать близких сладеньким и экспериментировать
мне очень нравится наблюдать за блогом одной девушки-кондитера, часто использую ее рецепты (пока ни один не подвел
может кому будет интересно и пригодится)))
http://julycupcakes.blogspot.de/
Пы сы. Часто в комментах полезные "секретики" встречаются)))
↑ Перейти к этому комментарию
Я даже плохо себе представляю, как мастику делают, хотя встречала массу разнообразных рецептов...Но сама никогда не решалась, да и не решусь...))
Ну от того, что мастика покупная, ваши тортики не теряют своей красоты - сколько фантазии, терпения! Восхищаюсь!
Спасибо
Если я не ошибаюсь, то мастика у вас течет из за сливок, ими не нужно обмазывать. Обычно используют как крем во внутрь.
А так для обмазывания, может подойти:
1. Масло и сгущенка (1/1)
2. Ганаш или полу ганаш (полуганаш - это 1к 1 масло сливочное и шоколад (все должно быть большой %)).
3. Это Сливочный, рецептов много в инете посмотрите.
2.
Ровняют торт большинство девчат именно обрезками от коржей, т.е. обрезали, перемололи в блендаре, добавили крема или сгущенки, все перемешали и получилась "картошка", ею и обмазывают, а уж затем,как я например, обмазываю полуганашем.
3.
И не всегда все получается идеально, но стараюсь) если что идет ни так, то приходиться додумывать на ходу!
Получилось у вас не плохо, тоже были казусы, что мастика текла, но читала, советовалась и пока вот уже большой промежуток времени ничего ни течет
Удачи, спрашивайте, девчата всегда помогают!
Кстати про розы, никогда не вставляла вату, вам бы их просто подсушить нужно было бы, я укладываю на коробку из под яиц) а так, не плохо получается из цветочной мастики)
С маслом и сгущенкой поняла ,спасибо! Про ганаш я читала и даже делала его для макарОн в начинку, но с бархатом подумала, что он будет не кстати, хотя если бы с белым шоколадом...
Сливочный поищу
Про картошку читала тоже, я то имела ввиду кремом, как ровно делать, у мастеров такие ровные края, без заломов.
Спасибо большое
Мастика тяжелая, лепестки складывались, я ватой их как бы разводила, а утром убрала ее, уже все встало и держалось.
Еще раз спасибо
про выравнивание, тоже советую поискать в инете. Когда видишь - больше толку, чем когда объяснят (правда про себя могу так сказать с полной уверенностью)
Я много роликов смотрела на ютубе ,не помогло
С маслом и сгущенкой поняла ,спасибо! Про ганаш я читала и даже делала его для макарОн в начинку, но с бархатом подумала, что он будет не кстати, хотя если бы с белым шоколадом...
Сливочный поищу
Про картошку читала тоже, я то имела ввиду кремом, как ровно делать, у мастеров такие ровные края, без заломов.
Спасибо большое
Мастика тяжелая, лепестки складывались, я ватой их как бы разводила, а утром убрала ее, уже все встало и держалось.
Еще раз спасибо
↑ Перейти к этому комментарию
По выравниванию торта- я пользуюсь кондитерскими шпателями. И конечно стол поворотный выручает.
А по поводу эксперементов- творчество всегда идет где-то рядом с импровизацией. 2 тортов эдентичных сделать тяжело, да и не интересно. По этому творрим и импровизируем...
Розы я сушу в фольге. Или в ячейках из коробок конфетных
↑ Перейти к этому комментарию
По выравниванию торта- я пользуюсь кондитерскими шпателями. И конечно стол поворотный выручает.
А по поводу эксперементов- творчество всегда идет где-то рядом с импровизацией. 2 тортов эдентичных сделать тяжело, да и не интересно. По этому творрим и импровизируем...
Розы я сушу в фольге. Или в ячейках из коробок конфетных
↑ Перейти к этому комментарию
Поняла
У меня под розы стопки по диаметру идеально подошли.
Ни в коем случае не сушу цветы на вате. Есть много уверток, чтобы просушить. Это и пластиковые ячейки для шоколадных яиц. Я иногда прошу продавцов мне отдать. Это и рюмочки , в которые вставляю "блюдечки" из фольги пищевой. Т.е. сама делаю нужного размера подложку вогнутую из фольги, вкладываю ее потом в рюмочки, краями закрепляю, чтобы не проваливалась.
Что касается кремов под мастику, Вам уже написали. Ни в коем случае не должно быть соприкосновения сливок с мастикой.
Очень хорошо можно использовать и джем абрикосовый, к примеру. наверное, и любой другой, главное, чтобы не жидкое варенье было, а густая масса. Вода тоже приводит к плачевному результату. Поэтому то и не ставят торты с мастикой в холодильник. Так как в холодильнике образуется конденсат, который впитывается в мастику , В самом легком случае-цветочки-лепесточки оплывут, поникнут,, что тоже не прибавит хорошего настроения.
Очень хороший сайт есть, где девочки много рассказывают о мастиках, тортах, кремах. Там и про маскарпоне видела. Сайт кухарка.ру. Только будьте очень осторожны
Торты у Вас красивые, для новичка просто замечательные!
У меня тоже был момент, когда возникла проблема с обтяжкой и надо было спасать. Ситуация вообще была патовая. Торт свадебный сыну. Все украшения были сделаны в Германии, а торт собирала в Москве. Обтяжку делала из марципана, привезла с собой уже раскатанные готовые листы. Как раз из соображений, чтобы легче было, ровнее, ганаш был под обтяжкой. И вдруг....
В них и делала, только с ватой(.
У меня пока такого не было, слава богу
Спасибо огромное! Я там еще не была
Спасибо большое
Представляю ,что вы испытали
Но я на удивление спокойная была вчера, не смотря на сюрпризы, нервную обстановку дома и мои гормоны
ведь и переделывать не было никакой возможности-ни со временем, ни с материалами.
Так что, как говорил Великий Карлсон " Спокойствие, тлько спокойствие!", не впадать в панику , а делать, что возможно.
Ни в коем случае не сушу цветы на вате. Есть много уверток, чтобы просушить. Это и пластиковые ячейки для шоколадных яиц. Я иногда прошу продавцов мне отдать. Это и рюмочки , в которые вставляю "блюдечки" из фольги пищевой. Т.е. сама делаю нужного размера подложку вогнутую из фольги, вкладываю ее потом в рюмочки, краями закрепляю, чтобы не проваливалась.
Что касается кремов под мастику, Вам уже написали. Ни в коем случае не должно быть соприкосновения сливок с мастикой.
Очень хорошо можно использовать и джем абрикосовый, к примеру. наверное, и любой другой, главное, чтобы не жидкое варенье было, а густая масса. Вода тоже приводит к плачевному результату. Поэтому то и не ставят торты с мастикой в холодильник. Так как в холодильнике образуется конденсат, который впитывается в мастику , В самом легком случае-цветочки-лепесточки оплывут, поникнут,, что тоже не прибавит хорошего настроения.
Очень хороший сайт есть, где девочки много рассказывают о мастиках, тортах, кремах. Там и про маскарпоне видела. Сайт кухарка.ру. Только будьте очень осторожны
Торты у Вас красивые, для новичка просто замечательные!
У меня тоже был момент, когда возникла проблема с обтяжкой и надо было спасать. Ситуация вообще была патовая. Торт свадебный сыну. Все украшения были сделаны в Германии, а торт собирала в Москве. Обтяжку делала из марципана, привезла с собой уже раскатанные готовые листы. Как раз из соображений, чтобы легче было, ровнее, ганаш был под обтяжкой. И вдруг....
↑ Перейти к этому комментарию
я задавала тут как раз таки вопрос, и все девочки сказали, что нужно обязательно ставить, особенно если там крем сметана. Я просто делаю Т очень низкую или 0, или 1. И все, торт как был так и остается хорошим, ничего никуда не плывет)
А я видела, что происходит....
Торт вот этот свадебный делался вообще в жаре. И делали его под вентилятором, крутили постоянно.В ресторане поставили в холодильник для напитков-стеклянный такой, там бутылки стояли, я смотрела, на них конденсата не было, он был с воздушным охлаждением.
Про сметанный крем-понятно. Продукт скоропортящийся. Но как то надо выходить из ситуации, либо на страх и риск.
я задавала тут как раз таки вопрос, и все девочки сказали, что нужно обязательно ставить, особенно если там крем сметана. Я просто делаю Т очень низкую или 0, или 1. И все, торт как был так и остается хорошим, ничего никуда не плывет)
↑ Перейти к этому комментарию
Так поступала к примеру, когда заказали украшалку на ДР фермеру, что коровок держит. Был заказ сделать коровок за оградой. Вот , что получилось
Так поступала к примеру, когда заказали украшалку на ДР фермеру, что коровок держит. Был заказ сделать коровок за оградой. Вот , что получилось
↑ Перейти к этому комментарию
Ни в коем случае не сушу цветы на вате. Есть много уверток, чтобы просушить. Это и пластиковые ячейки для шоколадных яиц. Я иногда прошу продавцов мне отдать. Это и рюмочки , в которые вставляю "блюдечки" из фольги пищевой. Т.е. сама делаю нужного размера подложку вогнутую из фольги, вкладываю ее потом в рюмочки, краями закрепляю, чтобы не проваливалась.
Что касается кремов под мастику, Вам уже написали. Ни в коем случае не должно быть соприкосновения сливок с мастикой.
Очень хорошо можно использовать и джем абрикосовый, к примеру. наверное, и любой другой, главное, чтобы не жидкое варенье было, а густая масса. Вода тоже приводит к плачевному результату. Поэтому то и не ставят торты с мастикой в холодильник. Так как в холодильнике образуется конденсат, который впитывается в мастику , В самом легком случае-цветочки-лепесточки оплывут, поникнут,, что тоже не прибавит хорошего настроения.
Очень хороший сайт есть, где девочки много рассказывают о мастиках, тортах, кремах. Там и про маскарпоне видела. Сайт кухарка.ру. Только будьте очень осторожны
Торты у Вас красивые, для новичка просто замечательные!
У меня тоже был момент, когда возникла проблема с обтяжкой и надо было спасать. Ситуация вообще была патовая. Торт свадебный сыну. Все украшения были сделаны в Германии, а торт собирала в Москве. Обтяжку делала из марципана, привезла с собой уже раскатанные готовые листы. Как раз из соображений, чтобы легче было, ровнее, ганаш был под обтяжкой. И вдруг....
↑ Перейти к этому комментарию
уже 3 года занимаюсь тортами и ни разу у меня торт не поплыл из-за конденсата в холодильник.
а вот от масла с вбитой пахтой - было дело или свадебник чуть не уплыл пока везли его летом по жаре в машине.
Про ганаш и салфетки вам выше все правильно и подробно описали.
Может, я конечно и не права, поправьте меня в таком случае.
На ДР маме буду делать с кремом торт.
Ролики на ютубе очень информативны! Смотрела вчера... прям руки чешутся
Внутри воздушный сникерс. Выравнивала крошкой (обрезки с кремом из сгущенки, который внутри и торта - правда суховат о получилось)
Потом полуганаш. Правда небыло особо времени его затвердеть.
И сверху мастика из маршмеллоу по рецепту со см
Сегодня буду Прагу печь, завтра ровнять и финальное украшение делать с ганашем и кремом.
В среду ДР.
Вот
А цветы и фигурки из нее лепили или она больше для обтяжки?
Поищу мармышки в магазине.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: