Специи и их применение

Ну я же не буду все специи перечислять!Взяла только 10,по ним и провела опрос!

Не, я в том смысле, что все из них я использую одинаково часто, могу только выделить одно, что терпеть не могу. но вы ее обделили вниманием

valeria пишет:

могу только выделить одно, что терпеть не могу. но вы ее обделили вниманием

Интересно,что же это за специи
Кстати,можно и на ты

КАРРИ!!!

Видно сразу как "любишь" заглавными буквами написала

больше похоже на Чили по описанию

Может это мы Чили называем,а на самом деле это паприка Самой интересно стало,вот и нашла

что нашла? покажи

Перец красный острый. Паприка
(Capsicum frutescens)

Перец красный острый, или перец чили - высушеные плоды тропического куста Capsicumfrutescens, пряность, которая имеет жгучий вкус.

Родиной этого растения считают тропическую Америку. В теперешнее время острый перец выращивают большинство в тропических странах, но больше всего – в Индии и Таиланде. Красный перец можно выращивать и в домашних условиях в цветочных горшках. Необходимые условия – регулярный полив с периодическим удобрением цветочной смесью.

Вкусовые качества. Применение.

Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые разновидности острого красного перца насколько жгучие, что достаточно одного прикосновения к нему, чтоб вызвать раздражение кожи.

Плоды красного перца сушат целыми и мелеными; при высушивании стручки приобретают более густого оттенка, от темно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, от чего плоды сморщиваются; потом их освобождают то чашечки и мелют. Так получают, например, кайенский перец, который назван в честь города Кайена в Гвиане (Южная Америка).

Перец используют свежим в стручках (чаще в овощных блюдах и соленьях), или в сухом виде (как в стручках так и в меленом). Меленый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, им посыпают разные блюда, его добавляют в бульон, тушеное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время приготовления, а не в готовые блюда).

Красный перец додает остроты смесям пряностей, мясу, морепродуктам. Используется в итальянской, индийской, мексиканской и карибской кухнях. Красный перец очень часто используют в смесях пряностей, в соединениях с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, меленым лавровым листом и другими.

Паприка - это смесь, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. Сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи.

Родиной красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции и Венгрии.

В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин.

Благородная сладкая паприка - один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочного цвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.

короче, и то, и то паприка

Похоже что да,просто в той статье решили не заморачиваться и не расписывать

Миланушка пишет:

тимьян обожаю: к мясу, курице просто супер.

Вспомнила этот аромат,так и захотелось на кухню побежать

Мда-а-а
Всё, завтра котлет наготовлю и тимьяшку добавлю........

Можно будет прийти пробу снять

запросто....

Ну мне от дома моих родителей до Кишинева 2 часа,так что я мигом

О-о-о! ну, тады заметано.

а как на счет гвоздики и фенхеля? Они мне нравится, фенхель особенно, но почти не использую..

Если честно то до гвоздики руки как-то не дошли,еще не пробовала,а фенхель тоже редко использую

Гвоздика

Специя гвоздика – это высушенные нераспустившиеся цветы Гвоздичного Дерева (Syzygium aromaticum) из семейства Миртовых (Myrtaceae).
Бутоны на дереве имеют розовый (белый, желтый) цвет, высушенная гвоздика становится красно-коричневой.
Специи гвоздике присущ сильный аромат и жгучий вкус. Наиболее ароматной является шляпка гвоздики, сильным жгучим вкусом обладает черешок.
Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Определить качество гвоздики легко. Чем больше в гвоздике эфирного масла, большая часть которого сосредоточена в основании стерженька, тем выше качество специи. Масло тяжелее воды, и если брошенная в воду гвоздика плавает горизонтально, значит, масла мало. Если же масла много, то основание перевешивает и бутон плавает вертикально - чашечкой вверх, либо тонет – в этом случае специя высокого качества.

Использование в кулинарии специи гвоздика
При приготовлении вкусной еды больше всего ценятся целые бутончики гвоздики - специи, поскольку в виде порошка гвоздика быстро теряет свой аромат. Хранить гвоздику нужно в темном месте без доступа воздуха, молоть лучше всего перед использованием.

специя гвоздика


Гвоздика очень популярна в кулинарии. Ее добавляют в холодные закуски: рыбу под маринадом и заливную, лобио и сациви. Бактерицидные свойства и богатый аромат позволяют использовать пряность в домашних мясных изделиях: колбасах, солонине и др. Гвоздикой приправляют супы из дичи, свинины, баранины (Грузия), картофельные, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны.
Гвоздика прекрасно передает аромат не только горячей, но и холодной воде (окрашивая ее в коричневый цвет). Поэтому гвоздика широко применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Поскольку в маринады входит широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей. Также с гвоздикой готовят соусы и приправы - она не только разнообразит их вкус, но и консервирует.
Гвоздика входит во многие смеси пряностей: западноевропейского и индийского "карри", индийских пряных смесей, китайской "усян-мянь" и др.
В сладких блюдах (компотах, пудингах, кондитерских изделиях и других десертах) гвоздика используется самостоятельно или в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики – в них нет горечи.
В сочетании с черным перцем гвоздика хороша при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, а также соусов, подаваемых к домашней птице.
Повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Особенно неприятен он в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например пловы. Считается, что в маринады гвоздику нужно закладывать в процессе приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш - до тепловой обработки, в мясные блюда - за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты - за 3-5 минут до готовности.
Лучше всего избегать больших доз гвоздики в сочетании с уксусом, вином и продуктами, содержащими спирт. В спирте намного сильнее растворяются горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья.

В Индии, Бирме, Таиланде гвоздику добавляют в бетель - популярную в странах Юго-Восточной Азии жвачку (из кусочков семян пальмы арека). В Индонезии испокон веков гвоздикой ароматизируют сигареты kretek – кретек, дым от этих которых обладает антисептическими свойствами и приятным запахом. Благодаря курильщикам Индонезия стала главным импортером гвоздики, не смотря на то, что она сама производит гвоздику в значительном количестве.
В российской пищевой промышленности гвоздику часто заменяют отечественной пряностью – колюрией, похожей по свойствам на гвоздику. Однако аромат ее слабее и нежнее. Растет колюрия в предгорьях Алтая, Западной и Восточной Сибири, в Туве и Центральной Азии. В качестве пряности используют ее корень, который выкапывают на третий год жизни растения, очищают, сушат и перемалывают в порошок.
Применяют гвоздику в отечественной пищевой промышленности. Гвоздику кладут в обеденные и закусочные консервы, маринады, приправы, томатные соусы "Острый", "Кубанский", "Южный", "Восток", горчицу, консервированные огурцы и патиссоны, варенье из орехов. Добавляют гвоздику в пряную и маринованную сельдь, пряную кильку, салаку, рыбные консервы в томатном соусе. Ею ароматизируют угря в желе, салаку в маринаде с овощами, рыбно-овощную солянку, рыбу горячего копчения. Пряность используют при изготовлении зельца красного и белого, кровяной колбасы, печеночного паштета, сырной закваски и мороженого, хлебобулочных изделий.
Русскую кухню отличает применение пряности в горячих грибных блюдах.
С горчицей маринуют огурцы, капусту (особенно краснокочанную и кольраби), перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др. Реже применяют гвоздику в соленьях. Ею ароматизируют соленые грибы и соленые арбузы. С гвоздикой готовят овощи, каши и пловы. Гвоздику кладут в варенье и тесто.
Пикантный аромат гвоздика придает напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао, сбитень. Сдабривают гвоздикой сливовый, яблочный и брусничный соки.
С гвоздикой нельзя перебарщивать, поскольку даже минимальное ее количество придает пище очень сильный аромат и специфический вкус.
Бутоны гвоздики не единственная пряность гвоздичного дерева. У его плодов такой же тонкий аромат, как и у бутонов. Молотые плоды называются "маточная гвоздика". От молотых гвоздичных бутонов отличается тем, что содержит крахмал (капнув йода, по синему цвету, определяется наличие крахмала).
В последние годы все большую популярность приобретает душистое гвоздичное масло, которое содержится во всех частях растения (например, на Мадагаскаре масло получают и из листьев, а на Занзибаре - из веток и некондиционных бутонов). Потребность в нем постоянно растет, и гвоздичное дерево скоро превратится из пряного растения в эфиромасличное. Гвоздичное масло, как и сама гвоздика, широко применяется в пищевой промышленности и, конечно же, в парфюмерии.
В США гвоздичное масло используют в смесях пряных масел для соусов. Вместе с другими пряностями им ароматизируют куриные изделия, рыбу, некоторые виды колбас, сладкие маринады, блюда из свинины, конфеты и миндальные пирожные.

Спасибо,забрала в закладки

Каждому своеИ вкусы у всех разные

А я тоже не очень люблю тмин, хотя,по-настроению. но если что, ем только я. мои вообще не в каком виде и количестве его не воспринимают (в смысле блюдо с тмином)

А мне нравится,только конечно без фанатизма

Миланушка пишет:

(фу-на-грека)

Пажитник сенной в виде пряности выступает в кухнях разных стран под различными именами: фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. Самое яркое, конечно, ШАМБАЛА. Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому растению. В пищу используют листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в "зеленый сыр".

Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием "чаман". Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.

m125195 пишет:

А вообще я ленивая, поэтому люблю использовать готовые смеси - приправа для рыбы, приправа для мяса, салатная смесь и т.п.

Ай-я-яй

Ну, я не чувствую вины.
На мой взгляд, лень - двигатель прогресса. Лентяи изобрели колесо, рычаг, стиральную машинку и прочие облегчающие приспособления )
Я их очень люблю.

m125195 пишет:

На мой взгляд, лень - двигатель прогресса. Лентяи изобрели колесо, рычаг, стиральную машинку и прочие облегчающие приспособления )

Значит ждем от тебя нового изобретения

Как только, так сразу!

Alenka-alena пишет:

а вот имбирь- ну никак не поладим

Может со временем найдете общий язык