ТОРТ "МАЛИНОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ"

Очень вкусный насыщенный шоколадно-малиновый торт! Много шоколада и вкусная прослойка из малинового мармелада.


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для торта d 20 см (8-10 порций) нужно
Бисквит: (в скобках мои изменения)
120 миндальной муки
150 г сахара
2 яйца
4 (5) желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарной пудры
***************
Сироп для пропитки
100 г воды
50 г сахара
60 г малины (отжать сок)
50 мл малинового ликера
***************
Малиновый ганаш
150 г малины
50 мл малинового ликера
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада
200 г сливочного масла комнатной температуры
***************
Малиновый мармелад
300 (380) г малины
150 (180) г сахара
4 г агар-агар (5 гр. - 2 ч. л. без верха)
***************
Шоколадная глазурь
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (38%)
25 г глюкозы (или цветочный мёд)
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Для бисквита:
Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа (разделив тесто на 4 части по 180 гр), по 15 минут при 180 гр.
***************
Для сиропа:
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
***************
Для малинового ганаша:
Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
***************
Для малинового мармелада:
Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.
***************
Для шоколадной глазури:
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
***************
Сборка:
1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.

источник http://www.koolinar.ru/recipe/view/121306